Arroz

Arroz con bogavante

7 de febrero de 2011 Por Miguel A. Lopez

El bogavante es un crustáceo marino que guarda un gran parecido con la langosta; tiene un color azulado que se vuelve rojo al cocinarlo. Gastronómicamente, posee una carne muy apreciada tanto por su textura como por su inconfundible sabor.

Ingredientes

400 gr de arroz
1 bogavante
2 cebollas
2 tomates
1 cabeza de ajo
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
2 L de caldo de pescado
50 gr de almendras crudas
1 cucharadita de azafrán
aceite de oliva
sal
100 ml de brandy

Elaboración

Quitarle la cabeza al bogavante, retirarle el interior y cortarlo a rodajas.
Pelar y lavar las verduras y sofreírlas en aceite.
Añadir la cabeza del bogavante troceada, dejar que se dore y agregar el brandy.
Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de pescado.
Hervir durante 30 m a fuego lento, colar y reservar.
Dorar en una sarten las almendras con un poco de aceite, machacarlas junto con el azafrán y el interior de la cabeza hasta que estén bien majado.
Dorar los trozos de bogavante en aceite. Salarlos.
Pelar la cebolla y los ajos y sofreírlos junto con el bogavante, cuando estén dorados añadir el tomate en dados y rehogarlo.
Añadir el arroz y sofreírlo 2 m.
Añadir el caldo y dejarlo coser hasta que este tierno.
Añadir el majado y coser 5 m mas a fuego suave, dejándolo caldoso. Rectificar de sal. Servir caliente.