Bonito «a la pelotari»

El bonito es un tipo de atún, pero más pequeño. Es más seco que el atún y tiene unas propiedades nutricionales parecidas; proteínas, omega 3, fósforo, magnesio y vitamina B3 y B12. Es muy jugoso.

4 rodajas de bonito, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 rama de tomillo,1 hija de laurel, 1 clavo de olor, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 50 gr de mantequilla, 50 gr de harina, 200 ml de vino blanco, 150 gr de chalotas, 250 gr de setas.

Poner las rodajas de bonito en una fuente y cubrirlas de aceite. Añadir el ajo, cortado pequeño. Cortar las cebollas en rodajas y ponerlas en la fuente con el atún. Agregar el tomillo, el laurel, los clavos y el perejil. Salpimentar. Dejar adobar 6 h.

Pica las cebollas y las setas pequeñas. Calentar la mantequilla en una sartén y añadir la harina. Cocer sin que se tueste la harina. Añadir 200 ml de agua templada. Cocer hasta que la salsa espese.

Añadir el vino y salpimentar la salsa. Incorporar las cebollas, las setas y el perejil picado. Dejar cocer a fuego lento 10-15 m.

Sacar el bonito del adobo y secarlo con ayuda de papel absorbente. Hacerlo a la plancha a fuego suave, por ambos lados. Colocar el pescado en un plato y cubrir con la salsa. Servir caliente.

Atún escabechado

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre.

1 kg de lomo de atún, 1 cabeza de ajos, 3 hojas de laurel, 3 dl de aceite de oliva, pimienta negra en grano, vinagre de jerez, sal.

Poner el atún en abundante agua fría con sal durante 20 m. Sacar, lavar y reservar. Pelar los ajos. Laminarlos y ponerlos en una olla con el aceite a fuego muy suave 20 m. Retirar los ajos y dejar enfriar. Añadir el vinagre, el laurel y la pimienta. Cubrir con agua y llevar a ebullición durante 10 m. Apagar el fuego e introducir el atún. Tapar la cacerola y dejar enfriar. Servir frío cortado en rodajas o en tacos.

Tataki de atun

Ahora que está muy de moda el atún, esta es una receta perfecta, más ahora que hace calor, aunque es un receta recomendable en cualquier época del año.

1 solomillo de atún, aceite de hierbas, sal maldon, aceite de oliva.

Cogemos el atún y con la ayuda de una brocha lo untamos con el aceite de hierbas. Ponemos la plancha a máxima potencia y marcamos en ella el solomillo por todos lados. Lo marcamos significa que nos tiene que quedar hecho por fuera, pero crudo por dentro. Lo sacamos y lo envolvemos en film, nos tiene que quedar «apretado». El fin de envolverlo es que el sabor del aceite impregne todo el pescado, y también nos facilitara el trabajo posterior de cortarlo. Dejar reposar en la nevera al menos 4 h. Sin quitarle el film, cortarlo en rodajas de unos 0.5 mm de grosor. Servir frío regado de aceite de oliva y sal maldon.

Atun encebollao

atun encebollao

El atún encebollao es un plato que se come comúnmente en las costas de Huelva y Cadiz. Aunque es un plato común con otras culturas, por ejemplo, en Ecuador se hace también, aunque la receta es un poco diferente.

1 kg de atún, 1,2 kg de cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, pimienta negra en grano, sal, 1 vaso de vino blanco, harina.

Cortar el atún en dados de 2×2 cm. Cortar la cebolla en juliana y rehogar en una cacerola con un buen chorreon de aceite, el laurel y los ajos a fuego medio. Cuando la cebolla este pochada, añadir el atún y rehogar un poco para sellarlo. No moverlo mucho para que no se nos deforme.

Agregar la pimienta y el vino. Dejar unos 10 m, sazonar y cubrir de agua. Dejar a fuego suave hasta que el atún este tierno. Desleir la harina en un poco de agua templada y añadir al caldo para espesarlo. Corregir de sal. Servir caliente o frío según el gusto.

Rin-ran de atun

Se puede preparar este plato difiere según la región en la que se elabore, generalmente se compone de un pescado, patatas y pimiento. Las variantes se ven afectadas por el tipo de pescado empleado, así como de la forma en la que se elabora el guiso.

1 kg de lomo de atún, 2 pimientos rojos, 2 cebollas, 1 k de patatas, aceite de oliva, 1 botella de riveiro, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

En una sartén saltear los pimientos y las cebollas cortadas en juliana con un poco de aceite. Sacar y reservar. Salar el atún y marcarlo en esa misma sartén. Pelar y cortar en rodajas las patatas. En una fuente de horno poner debajo las patatas encima el atún y las cebollas y los pimientos. Cubrir con el vino y si no es suficiente añadir un poco de agua. Meter en el horno 40 m a 220º. Para servir poner las patatas y las verduras en un plato y el atún cortado en rodajas encima. Regar con aceite de oliva. Servir caliente o frío según el gusto.

Lomo de atun con sesamo

Los atunes (Thunnus), son un género de una docena de especies de peces que viven en el océano. La carne del atún es rosada o roja, y contiene una mayor cantidad de hemoglobina y mioglobina que la de otras especies de pescado.

1 k de lomo de atún, 250 gr de sésamo, 300 ml de salsa de soja, unas gotas de salsa de pescado, 1 cucharadita de eneldo, 1 cucharadita de estragón, sal, 1/2 cucharadita de wasabi.

Cortar el atún en rodajas gruesas de unos 3 cm. Poner en una fuente la salsa de soja, la sal, las especial, la salsa de pescado, y el wasabi y remover para que esta ligue. Macerar en esta salsa el atún durante 5 m. poner el sésamo en una bandeja y empanar en el el atún por todos lados. Hacer a la plancha «sin aceite». Nos tiene que quedar crudo por dentro. Servir acompañado de un poco de wasabi.