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Ensalada de berenjenas escabechadas

Una ensalada original, diferente y llena de contrastes.

1 berenjena escabechada, 100 gr de escarola, aceite de oliva, sal, 50 gr de queso viejo, reducción de vino tinto.

Escurrir la berenjena con papel absorbente para que pierda el exceso de vinagre. Cortar en rodajas de unos 5 mm de grosor.

Lavar la escarola. Escurrir y partir en ramitas. Poner la escarola en el fondo de un plato llano. Distribuir las rodajas de berenjenas por encima.

Cortar el queso en lascas y distribuir estás por encima de las berenjenas. Para terminar adornar con reducción de vino tinto al gusto.

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Berenjenas escabechadas.

Con esta receta podemos escabechar las berenjenas y usarlas como aperitivo o para otras preparaciones.

3 berenjenas, 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de agua, 200 ml de vinagre de vino blanco, 1 hoja de laurel.

Pelar las berenjenas y meterlas en un bote hermético.

En un cazo poner el aceite, el laurel, el vinagre y el agua. Remover bien y llevar a ebullición. Apagar y dejar enfriar un poco. Cuando esté tibio, cubrir con el las berenjenas.

Mantener en lugar fresco y que no le dé la luz al menos 24 h. Remover de vez en cuando para que el escabeche impregne bien las berenjenas.

Una vez escabechadas las podremos cortar en rodajas o tiras, según las necesitemos. Escurrirlas un poco antes de usarlas.

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Berenjenas salteadas

Las berenjenas son una de las verduras más populares y gozan de gran reconocimiento, gracias a su versatilidad en la cocina.

2 berenjenas, 1/2 cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Cortar las berenjenas en dados de 2x2 cm, sin pelarlas.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego vivo. Cuando comience a humear, agregar las berenjenas. Saltearlas hasta que comiencen a tomar color. Salpimentar. Agregar la cebolla en juliana.

Saltear hasta que las berenjenas están crujientes y tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.

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Tumbet de verduras

Un plato de la cocina balear. Muy típico y con mucha aceptación popular.

3 patatas, 1 berenjena, 1 pimiento rojo, 300 MG de salsa de tomate, aceite de freir, sal, pimienta negra molida.

Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1/2 cm de grosor. Cortar las berenjenas iguales. Rociar con el zumo del limón. Retirar las semillas interiores del pimiento y cortar en rodajas del mismo grosor de las patatas.

En abundante aceite muy caliente freir primero las patatas, después las berenjenas  (que previamente habremos pasado por agua) y para terminar los pimientos. Reservar en papel absorbente.

En una bandeja de horno disponer individualmente, una base de patatas, después los pimientos y para terminar la berenjena. Napar con la salsa de tomate y hornear a 180° hasta gratinar. Servir calientes.

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Tortilla de berenjenas

Encontré esta receta hace poco tiempo y puesto que prácticamente siempre tengo una en la nevera (son muy socorridas y muy versátiles), decidí hacer esta receta que es bastante fácil, sana y rápida de realizar.

1/2 berenjena, 1/2 cebolla, 3 huevos, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir la cebolla en juliana. Saltear y pochar. Incorporar las berenjenas en dados de 1x1cm. Saltear hasta que las berenjenas estén tiernas. Sazonar.

En un bol poner los huevos. Batir e incorporar las berenjenas. Mezclar bien.

En una sarten poner un poco de aceite a calentar. Cuando comienze a hervir, incorporar la mezcla, removiendo y dándole la vuelta para que se haga por ambas caras. Bajar a fuego suave para poder hacer la tortilla sin que se queme. Servir caliente o fría según el gusto.

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Arroz con berenjenas

Las berenjenas son un producto culinario muy apreciado en todas las culturas. Su intenso sabor amargo, combina muy bien con otras verduras carnes, pescados, pastas, arroces...

300 gr de arroz, 1 berenjena, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, 400 ml de tomate triturado, 100 ml de vino blanco, 600 ml de caldo de verduras, pimentón dulce, colorante alimentario, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Calentar el aceite en una paellera a fuego medio. Agregar los ajos y la cebolla picados muy finos. Saltear e incorporar la berenjena en dados. Agregar el tomate. Saltear 15 m.

Añadir el pimentón, el colorante y el arroz. Remover y saltear 5 m más. Regar con el vino. Dejar evaporar durante 2 m. Incorporar el caldo, remover y sazonar. Dejar cocer 18 m.

Apartar y dejar reposar 5 m. Corregir la sal. Servir caliente.

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Ensalada de berenjenas asadas

Receta de origen griego, la ensalada de berenjenas es un plato completo y saludable. De textura tierna y jugosa.

4 berenjenas, 2 cebollas rojas, aceite de oliva, 800 gr de tomate en conserva entero pelado, orégano, azúcar, sal, 150 gr de aceitunas negras, 100 gr de queso feta, agua.

Pelar y picar las cebollas en juliana y rehogarlas en un chorrito de aceite. Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Rehogarlas en aceite unos 5 m. Cubrir de agua y dejar cocer 10 m.

Agregar los tomates troceados, mezclar con las berenjenas y agregar 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de azúcar y la sal. Dejar cocer otros 10 m, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en.

Retirar del fuego, dejar enfriar. Poner en una fuente, añadir el queso en trozos y las aceitunas. Espolvorear orégano por encima.

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Caponata de berenjena

También llamada caponata siciliana, es un plato de verduras de fama internacional y saludable.

2 berenjenas, 2 cebollas, 3 ramas de apio, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 2 tomates, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, azúcar, sal, 30 gr de alcaparras, 100 gr de aceitunas negras.

Lavar, secar y cortar las verduras en dados. Dejar escurrir las berenjenas 1 h en un colador con un poco de sal.

Poner aceite a calentar en una sartén e ir rehogando los ingredientes por separado. Escurrir y reservar.

Poner los tomates sin piel ni semillas, a rehogar a fuego suave. Añadir el vinagre y el azúcar. Agregar las aceitunas en rodajas y las alcaparras. Cuando estén integradas, echar el resto de ingredientes reservados. Mezclar bien. Corregir la sal.

Servir caliente o fría según el gusto. Se puede usar como plato principal o como guarnición.

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Berenjenas a la mostaza

Una receta que saboree hace ya en un establecimiento cercano a mi casa. Me sorprendió gratamente.

4 berenjenas, 200 gr de carne de ternera picada, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, mostaza.

Cortar la cabeza de las berenjenas por la parte de las hojas y partirlas por la mitad a lo largo. Enjuagarlas en agua con sal. Poner en una fuente de horno, regarlas con aceite y meterlas al horno 20 m a 180°.

Sacarlas y vaciarles la carne, dejando solo la piel y un poco de la carne de estas. Escurrir la carne, cortar en dados y reservar.

En una sartén, poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar el ajo en láminas, la cebolla y el pimiento muy picados. Pochar las verduras y agregar la carne salpimentada. Rehogar y para terminar, añadir la carne de las berenjenas.

Rellenar con esta mezcla las berenjenas y cubrir con una fina capa de mostaza. Meter en el horno 3 m a 220°. Servir caliente.

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Berenjenas a la vinagreta

Un plato barato, útil y versátil. Son muy fáciles de hacer y las podemos usar tanto de aperitivo como de guarnición. También las podemos conservar en un bote hermético para su posterior uso.

2 kg de berenjenas, 2 cabezas de ajo, aceite de oliva, vinagre, sal, orégano.

Pelar las berenjenas y cortarlas en trozos a lo largo. Ponerlas en una fuente, salarlas y dejarlas así 1 h.

Mientras, hervir 750 ml de agua y 250 ml de vinagre. Agregar las berenjenas hasta que estén cocidas. Retirarlas y ponerlas en un plato. Añadir sal, orégano, vinagre y los ajos machacados. Servir.