Verduras y hortalizas
Caponata de berenjena
También llamada caponata siciliana, es un plato de verduras de fama internacional y saludable.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 cebollas
- 3 ramas de apio
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 2 tomates
- aceite de oliva
- vinagre de vino blanco
- azúcar
- sal
- 30 gr de alcaparras
- 100 gr de aceitunas negras
Elaboración
- Lavar, secar y cortar las verduras en dados.
- Dejar escurrir las berenjenas 1 h en un colador con un poco de sal.
- Poner aceite a calentar en una sartén e ir rehogando los ingredientes por separado. Escurrir y reservar.
- Poner los tomates sin piel ni semillas, a rehogar a fuego suave.
- Añadir el vinagre y el azúcar.
- Agregar las aceitunas en rodajas y las alcaparras.
- Cuando estén integradas, echar el resto de ingredientes reservados. Mezclar bien. Corregir la sal.
- Servir caliente o fría según el gusto.
- Se puede usar como plato principal o como guarnición.
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