Etiqueta: verduras

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Espinacas a la crema II

Un clásico, enriquecido con cáscara de limón.

1 kg de espinacas, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 250 ml de nata líquida, sal, pimienta negra molida, la piel de 1/2 limón, agua.

Lavar las espinacas con agua fría. Escurrirlas y volverlas a lavar con abundante agua fría. Escurrirlas.

Poner a fuego suave una cazuela amplia con unchorro de aceite. Agregar los ajos y la cebolla muy picados. Cuando comienzan a pochar, incorporar las espinacas y darles vueltas constantemente. Dejar unos 15 m.

Agregar la nata y dejar reducir hasta que adquiera un aspecto cremoso. Salpimentar. Rallar la cáscara de limón por encima y remover hasta que todo esté bien ligado. Servir calientes.

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Kimchi

El kimchi es un plato coreano a base de una preparación fermentada. Tiene un olor fuerte y un sabor salado y picante.

1 col, 1 cabeza de ajos, 125 gr de ají molido, 1 bulbo de jengibre, 1 pera, 500 ml de salsa de pescado.

Lavar la col. Cortar su tallo y deshojarla. Poner en un recipiente amplio y salir con un 5% de su peso. Remover ligeramente y dejar reposar 2 h. Escurrir el líquido que suelte.

Pelar los ajos, el jengibre y la pera. Triturar junto a la salsa de pescado. Mezclar con el ají.

Sobre una bandeja colocar las capas de col y embadurnar con la pasta. Repetirvla operación y verter el resto de la pasta por encima. Meter en un tarro, tapar y conservar en lugar fresco y que no le dé la luz durante 2 días. Refrigerar para conservar.

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Col rellena

Una manera exquisita y original de convertir la col en un plato principal.

1 col, 250 gr de hojas de acelga, 300 gr de carne picada, 100 gr de jamón, 100  gr de arroz cocido, sal, pimienta negra molida, salsa de tomate, agua.

Limpiar las hojas exteriores de la col y quitarle el tronco. Lavarla y cocerla en agua con sal durante 15 m. Cocer mientras el arroz, escurrir y reservar. Escurrir la col e ir separando las hojas del cogollo central.

En una sartén, sofreír la carne, las hojas de acelgas escaldadas, el jamón y el cogollos de la col bien picado. Cuando esté bien integrado, incorporar el arroz.

Poner en un paño la col e ir rellenando con la mezcla de carne. Cubrir con las hojas sobrantes.

Cubrir la col con el paño y apretar para que pierda líquido. Ponerlas a cocer en una cazuela cubriéndola de agua 1 h. Darle la vuelta a mitad de cocción.

Servir con un fondo de tomate frito y la col encima, bien escurrida.

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Endivias a la plancha con reducción de tinto

Soy una persona a la que le gustan especialmente las endivias. Su textura y sabor amargo me agradan mucho. Las suelo consumir aliñadas y también, como en este caso, a la plancha. Les añado una reducción de vino tinto que hace contraste con su sabor.

2 endivias, aceite de oliva, sal, reducción de vino tinto.

Cortar las endivias por la mitad. Poner una plancha a calentar a fuego alto. Cuando esté caliente, añadir aceite y sal y poner encima las endivias. Esperar hasta que estén doradas y tiernas y dar la vuelta. Volver a dejar que se doren.

Retirar. Poner en un plato y regar con la reducción al gusto. Servir calientes.

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Estofado de zanahorias

El estofado de zanahorias es un plato barato y sencillo de elaborar, que nos servirá tanto de plato principal, como de guarnición.

1 kg de zanahorias, 120 gr de mantequilla, 4 gr mostaza dijon, harina, azúcar, 200 ml de caldo de carne, perejil, sal, 2 rebanadas de pan de molde, aceite de freír.

Pelar y lavar las zanahorias. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 7 m. Escurrir. Cortar en rodajas gruesas.

Derretir 100 gr de mantequilla en una cazuela. Añadir las zanahorias y espolvorear con una cucharada de azúcar y sal. Remover a fuego suave 10 m. Agregar el caldo y dejar hasta que esté casi evaporado. Reservar.

Amasar el resto de la mantequilla con una cucharada de harina y la mostaza. Incorporar está crema a las zanahorias y remover hasta que esté integrada.

Quitar los bordes al pan de molde. Cortarlos por la mitad transversalmente y freír en abundante aceite caliente. Sacar y disponer alrededor del recipiente donde sirvamos el guiso.

Espolvorear perejil picado por encima y servir caliente.

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Caponata de apio

La caponata es una antigua receta italiana del siglo XIII. Su ingrediente principal suele ser las berenjenas acompañadas de otras verduras. También se pueden hacer con otras verduras, como por ejemplo la que tenemos aquí.

1 manojo de apio, 50 gr de pasas, 50 gr de alcaparras, 50 gr de aceitunas en rodajas, 20 gr de azúcar, 100 ml de vinagre de vino blanco, 20 gr de almendras fileteadas, 200 gr de pan d integral, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, agua.

Cortar el apio en rodajas finas. Desalar las alcaparras y poner en remojo las pasas. Picar las aceitunas.

Dorar las almendras en una sartén sin aceite. Desmigar el pan y freírlos en aceite. Sacar y escurrir en papel absorbente.

Escaldar el apio durante 3 m en agua hirviendo. Sacar, escurrir y saltearlo en una sartén con aceite unos 5 m. Incorporar el azúcar, el vinagre, las alcaparras, las pasas y las aceitunas. Salpimentar y dejar hasta que el vinagre se evapore.

Servir caliente o fría, incorporando por encima el pan y las almendras.

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Verdinas con verduras

La verdina es una variedad de alubias de un color verde esmeralda. Es muy apreciada en la gastronomía de Asturias y Cantabria, comúnmente acompañada de pescados y mariscos.

150 gr de verdinas, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/6 de lombarda, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 1 hoja de laurel , 250 gr de hojas de acelga (también podemos usar espinacas), sal, pimentón dulce, 1 L de caldo de verduras.

Meter las verdinas a remojar al menos 12 h antes. Para hacerlas, ponerlas en una olla exprés con agua limpia y una hoja de laurel. Hervir durante 25 m con la tapa puesta.

Mientras, troceamos las verduras pequeñas y las rehogamos a fuego medio en una cacerola con aceite. Todas las verduras, excepto las acelgas. Una vez pochadas, incorporar el pimentón y rehogar 5 m más.

Añadir las verdinas, rehogar e incorporar las acelgas y el caldo. Dejar cocer a fuego suave hasta que todos los ingredientes estén ligados. Corregir la sal. Servir calientes.

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Crema de coles de Bruselas

Las coles de Bruselas sin un tipo de col que se caracteriza por brotes pequeños y compactos.  Es fuente de fibra, vitaminas y minerales.

750 gr de coles de Bruselas, 4 puerros, mantequilla, 500 ml de caldo de pollo, 1 limón, 300 ml de nata líquida, salsa perrins, sal, pimienta negra molida, nuez moscada.

Limpiar las coles, quitándoles las hojas Exteriores y cortándoles el tallo. Lavarlas y escurrirlas.

Quitar la parte verde al puerro y cortar en rodajas. En una cacerola fundir la mantequilla. Agregar el puerro y rehogar 5 m a fuego lento. Añadir las coles, el caldo, las especias y el zumo del limón.

Llevar a ebullición, bajar a fuego suave y cocer con la olla tapada unos 25 m. Dejar enfriar y pasar por la batidora, añadiendo la nata. Corregir la sal. Servir caliente.

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Alcachofa

Se la conoce como alimento desde la antigüedad y se trata del capullo de la planta conocida como alcachofera. Su prestigio como alimento y sus beneficios para la salud son conocidos por la medicina moderna. Tiene cualidades diuréticas, colereticas y homero protectoras.

Muy utilizada en dietas limpiadoras, desintoxicantes y para perder peso.

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Chips de calabaza

Láminas de calabaza fritas que podemos usar como entrante o como adornos de ensaladas u otros platos.

200 gr de calabaza, aceite de freir, sal.

Quitarle la corteza y las pepitas a la calabaza. Cortarla en láminas finas y ponerlas en un bol cubierto de agua. Salar. Reposar 1 h.

Sacar, escurrir. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo, freír los chips, quedando que nos queden crujientes. Corregir la sal.