Habas a la asturiana

También llamadas Fabes de Mayo en Asturias.

700 gr de habas, 500 gr de patatas, 100 gr de morcilla, 1 cebolla, 3 zanahorias, 3 dientes de ajo, 300 ml de caldo de verduras, 100 ml de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimentón dulce.

Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados. Pelar y cortar el ajo y la cebolla en juliana. Cortar en rodajas la morcilla.

En una cacerola poner aceite a calentar a fuego suave. Añadir el ajo y la morcilla. Sofreír 15 m. Agregar las habas y la zanahoria. Añadir el pimentón y remover. Verter el vino y seguidamente, el caldo. Salpimentar. Llevar a ebullición y cocer durante 45 m. Incorporar las patatas, subir a fuego medio y dejar cocer hasta que estén tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.

Habas «de la abuela»

Un guiso con verduras de temporada, típico de la cuaresma para los días de vigilia

800 gr de habas, 15 cebollitas francesas, 50 gr de mantequilla, azúcar, 1/2 romanilla, 200 ml de caldo de carne, ajedrea, perejil, sal, pimienta negra molida.

Pelar las cebollitas. Lava las hojas de lechuga con agua fría. En una cacerola poner a calentar la mantequilla a fuego medio e incorporar las cebollitas. Dorarlas. Añadir las habas. Bajar a fuego suave y sofreír 15 m. Agregar la lechuga, una cucharadita de ajedrea y otra de azúcar. Salpimentar y agregar el caldo. Tapar y dejar cocer hasta que las habas estén tiernas. Picar el perejil y añadir antes de servir.

Habichuelas esparragadas

Un plato que recuerdo con mucho cariño, pues es uno de los que más le gustaba hacer a mi madre. Por otro lado el «esparragado» es una receta que funciona muy bien con las verduras de tallo (espárragos, habichuelas planas, habichuelas redondas, habas…)

300 gr de habichuelas planas, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, cominos en grano, pimentón dulce, 100 gr de pan, agua.

Cocer las habichuelas en agua hirviendo con sal. Sacar cuando estén tiernas, escurrir y reservar.

En una cazuela poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar los ajos en rodajas. Dorar y retirarlos. Añadir las habichuelas. Saltear. Agregar el comino y el pimentón. Cubrir con agua, bajar a fuego suave.

Cortar el pan en rebanadas y freírlo en una sartén con aceite. Poner en un mortero el pan, los ajos dorados y una pizca de sal. Añadir un poco de líquido del guiso y machacar. Añadir este majado a las habichuelas. Corregir la sal. Servir caliente.

Guisantes con jamón

Un plato saludable, fácil y rápido de hacer.

100 gr de jamón, 300 gr de guisantes, sal, 50 ml de vino blanco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua, cominos molido.

En una cacerola poner aceite a calentar. Añadir el laurel, el ajo en láminas y la cebolla en juliana. Pochar. Agregar los guisantes y saltear. Añadir el jamón, regar con el vino y dejar evaporar. Cubrir con agua. Dejar cocer a fuego medio hasta que los guisantes estén tiernos. Terminar con cominos al gusto. Servir calientes.

Caponata de berenjena

También llamada caponata siciliana, es un plato de verduras de fama internacional y saludable.

2 berenjenas, 2 cebollas, 3 ramas de apio, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 2 tomates, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, azúcar, sal, 30 gr de alcaparras, 100 gr de aceitunas negras.

Lavar, secar y cortar las verduras en dados. Dejar escurrir las berenjenas 1 h en un colador con un poco de sal.

Poner aceite a calentar en una sartén e ir rehogando los ingredientes por separado. Escurrir y reservar.

Poner los tomates sin piel ni semillas, a rehogar a fuego suave. Añadir el vinagre y el azúcar. Agregar las aceitunas en rodajas y las alcaparras. Cuando estén integradas, echar el resto de ingredientes reservados. Mezclar bien. Corregir la sal.

Servir caliente o fría según el gusto. Se puede usar como plato principal o como guarnición.

Hinojos aromaticos

Los hinojos, con su sabor suave y su olor a anís, es una hortaliza muy apreciada en invierno. El más apreciado es el hijo grueso, porqué tiene el corazón más grande y tierno.

4 hinojos, 100 ml de vino blanco seco, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, orégano, agua.

Limpiar los hinojos quitándoles las hojas exteriores y cortarlos en 4 trozos. Lavarlos y escurrirlos. Ponerlos en una cacerola, espolvorearlos con el orégano, rociarlos con el vino y 100 ml de agua. Salpimentar.

Poner a fuego vivo y llevar a ebullición. Bajar a fuego medio y dejar hervir 20 m. Al final de la cocción, destapar la cacerola y subir a fuego vivo para reducir el líquido de la cocción. Retirar del fuego, condimentar con aceite. Servir frío o caliente.

Judías verdes con jamon

Las judías verdes proceden de Centroamérica y comenzaron a comercializarse en Europa a finales del siglo XIX. Es una planta de verano.

300 gr de judías redondas, 100 gr de jamón serrano, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, sal, cominos en grano, 100 ml de vino blanco.

Cortar las puntas de las judías. Cocerlas durante 20 m en abundante agua hirviendo con sal. Sacarlas y escurrirlas.

En una cacerola, poner los ajos en láminas y la cebolla en juliana a pochar. Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadir el jamón y saltear. Agregar las judías, rehogar 5 m y agregar el laurel y el vino. Dejar cocer 10 m y cubrir con agua. Dejar hasta que las judías estén casi tiernas.

En un mortero poner el comino, 1 diente de ajo y sal. Hacer con esto una pasta e ir añadiendo a las judías hasta que estén a nuestro gusto. Servir calientes.

Pimientos asados aliñados

Es uno de las grandes platos de la cocina tradicional española. Son ricos en fibra, antioxidantes, calcio, magnesio y fósforo.

2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 1/2 cebolla, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal.

Salar los pimientos. Envolverlos en papel de aluminio untados de aceite. Meter al horno, 20 m a 220°. Sacar y quitarle la piel y las semillas a los pimientos. De esta forma obtendremos sólo la carne.

Cortarlos en tiras y disponerlos en una fuente. Pelar y cortar la cebolla en juliana muy fina y añadir. Aliñar con vinagre, aceite y sal a nuestro gusto. Servir fresquitos.

Lo podremos acompañar con atún cocido o huevos cocidos.

Berenjenas a la mostaza

Una receta que saboree hace ya en un establecimiento cercano a mi casa. Me sorprendió gratamente.

4 berenjenas, 200 gr de carne de ternera picada, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, mostaza.

Cortar la cabeza de las berenjenas por la parte de las hojas y partirlas por la mitad a lo largo. Enjuagarlas en agua con sal. Poner en una fuente de horno, regarlas con aceite y meterlas al horno 20 m a 180°.

Sacarlas y vaciarles la carne, dejando solo la piel y un poco de la carne de estas. Escurrir la carne, cortar en dados y reservar.

En una sartén, poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar el ajo en láminas, la cebolla y el pimiento muy picados. Pochar las verduras y agregar la carne salpimentada. Rehogar y para terminar, añadir la carne de las berenjenas.

Rellenar con esta mezcla las berenjenas y cubrir con una fina capa de mostaza. Meter en el horno 3 m a 220°. Servir caliente.

Habas a la catalana

Receta que podemos hacer durante todo el año, especialmente en primavera que es época de habas. La receta original lleva bull negro, pero debido a la dificultad de encontrar este embutido fuera de Cataluña, lo sustituyó por morcilla.

300 gr de habas, 1 cebolla, 8 ajetes, 2 zanahorias, 1 patata, 1 morcilla serrana, aceite de oliva, sal, 3 hojas de lechuga, 1 hoja de laurel, 200 ml de vino blanco.

Cortar en juliana la cebolla y los ajetes, sofreirlos en aceite de oliva. Agregar el laurel, las hojas de lechuga troceadas, la zanahoria en rodajas y la patata en dados. Saltear. Añadir las habas y la morcilla.

Sofreír y agregar el vino. Dejar evaporar 5 m y cubrir con agua. Salar. Dejar cocer a fuego medio hasta que las habas estén tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.