Sopa de higaditos de pollo

Las visceras son parte fundamental de la cocina española.  Aunque ultimamente no se usen mucho en la cocina actual, las recetas con visceras (pollo,cerdo,tenera,cordero), estan presentes en la mayoria  de las provincias, ya sean callos, higado, riñones, caretas, sesos, etc…

6 higaditos de pollo, 2 L de caldo de pollo, 12 almendras, 1 yema de huevo cocida, 1 cucharada de maicena, 2 dientes de ajo, unas hebras de azafran, sal, pimienta negra molida, 6 rebanadas de pan frito.

Freir en un poco de aceite los ajos enteros, dorarlos y retirarlos. Dorar igualmente las almendras. Salpimentar los higaditos y dorarlos en el mismo aceite.  Tostar el azafran y diluirlo en un poco de caldo. En el vaso de una batidora poner los higaditos, las almendras y el azafran. Molerlos. Pasar este pure a una cazuela a fuego suave y dejarlo hervir 10 m. Disolver la maicena en un poco de agua, añadir la yema de huevo machacada y agregarselo a la sopa.  Añadir el resto del liquido y cocer 15 m mas. corregir de sal. Servir caliente acompañada de pan frito.

Alitas de pollo al limon

Las alitas de pollo son un plato que da mucho juego en la cocina internacional, ya que el pollo esta presente en todas las culturas. Hay muchas recetas muy conocidas para hacerlas; al limón, a la barbacoa, fritas, adobadas, etc.. Hoy concretamente las pongo al limon, como las ponen en el popular bar de Gonzalo en la calle Relator.

1/2 kg de alitas de pollo, sal, aceite de freír, 4 limones.

Cortar el pico de las alitas y partirlas por la mitad. Lavarlas y quitarles las plumas que piedan tener. Salarlas. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte, y cuando este hirviendo, añadir las alitas hasta que esten doradas. Sacarlas, ponerlas en un plato con un papel absorvente, para que suelten el   aceite sobrante. Retirar el papel y exprimerle los limones encima. Servir calientes.

Pollo a la crema de champiñones

La carne de pollo es de las más comidas en todo el mundo y esto se debe a su bajo costo. Cabe destacar que adquiere un gran valor nutricional debido a que se digiere más fácilmente que las carnes rojas.

1 pollo, 1 cebolla, 6 champiñones, 200 ml de caldo blanco, 200 ml de vino blanco, 50 gr de tocino, 200 ml de nata, 1 yema de huevo, sal, aceite de oliva, harina, laurel, tomillo.

Cortar el tocino en trocitos y rehogarlo en aceite caliente, retirarlo y sofreír en el aceite la cebolla cortada en juliana. Añadir el pollo cortado en cuartos y cuando tome color, espolvorearlo de harina. Añadir el vino y el caldo, hervir. Cortar los champiñones en cuatro trozos  y las hierbas aromáticas. Dejar a fuego medio hasta que el pollo este tierno. Retirar el pollo y pasar la salsa por la batidora hasta que sea una crema fina. Añadir la nata  mezclada con la yema. Servir el pollo cubierto con la salsa.

Pechugas al oloroso

pollo moscatel

Quizás la parte mas popular y sabrosa del pollo es la pechuga. Apreciada en todas las culturas y países del mundo. También es una carne muy seca, por lo cual la favorecen las salsas y especialmente las salsas dulces, como esta.

2 pechugas de pollo, 200 ml de oloroso, 100 gr de ciruelas pasas, 50 ml de nata, 20 gr de mantequilla, sal, pimienta blanca molida, 1 pastilla de caldo de carne.

Salpimentar las pechugas. Dorarlas en la mantequilla. Retirarlas, sacar la mitad de la mantequilla y añadir el resto de ingredientes. Cocer 10 m, hasta que ligue la salsa. Incorporar la salsa y dejar cocer 10 m mas. Servir caliente las pechugas con la salsa por encima.

Pechugas de pollo rellenas de espinacas

Quizás la parte mas popular y sabrosa del pollo es la pechuga. Apreciada en todas las culturas y países del mundo.

2 pechugas de pollo, 100 gr de espinacas, 1 pastilla de caldo de carne, 1 huevo, 1 diente de ajo, 200 gr de champiñones,1 cebolla, 100 ml de manzanilla, sal, aceite de oliva, harina, 300 ml de caldo blanco.

Abrir las pechugas por la mitad transversalmente. Escurrir bien las espinacas, mezclarlas con el huevo y el ajo muy picado. Repartir esta mezcla dentro de las pechugas, cerrándolas con palillos. Enharinar las pechugas y dorarlas en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una sartén con aceite. Añadírsela a las pechugas junto con el caldo, la pastilla de caldo de carne, y los champiñones laminados. Dejar cocer 20 m. Corregir de sal. Sacar las pechugas, dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas gruesas. Añadir un poco de harina a la salsa para que se espese. Cubrirlas con la salsa caliente.

Pechuga de pollo al horno

Quizás la parte mas popular y sabrosa del pollo es la pechuga. Apreciada en todas las culturas y países del mundo.

2 pechugas de pollo, 2 limones, 2 dientes de ajo, perejil, sal, aceite de oliva.

Poner las pechugas en una fuente de horno,  poner por encima la sal, el zumo de los limónes, el perejil, los ajos machacados y el aceite. Dejarlo macerar 2 h en el refrigerador. Remover las pechugas y regar de nuevo con la salsa en la misma fuente. Hornear  15 m a 220º. Darles la vuelta y hornear otros 15 m. Servir calientes o frías según el gusto.

Pollo agridulce

pollo agridulces

La salsa agridulce se trata de un epónimo que se refiere a diversos tipos de salsas que mezclan los sabores ácido y dulce. Se asocia mayoritariamente a la cocina china lugar donde fue inventada pero puede encontrarse igualmente como ingrediente, a pesar de que se encuentra en diversas cocinas estadounidenses y europeas.

2 pechugas de pollo, 1 cebolla, 4 rodajas de piña en almíbar, 1 vaso de almíbar (de la piña), 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, salsa de soja, 1 cucharada de tomate frito, 1 cucharada de harina.

Cortar las pechugas por la mitad, salpimentarlas. Poner una sartén a fuego con un chorreon de aceite, y cuando este caliente, dorar en ella el pollo. Incorporar la cebolla y el pimiento en juliana. Removerlo para que no se pegue. Añadir la piña troceada, el tomate frito, la harina, la salsa de soja y el almíbar. Salpimentar y dejar cocer 10 m. Servir caliente.

Pollo a la sidra

La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con el zumo fermentado de la manzana.

1 pollo, 3 cebollas, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra, 1 botella de sidra, maicena.

Trocear el pollo. Picar le cebolla en juliana. En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Cuando este caliente, añadir el pollo y dorarlo. Retirarlo y reservar. añadir la cebolla y pocharla. Volver a añadir el pollo, salarlo. Agregar la pimienta, la sidra y 1/2 L de agua. Dejar cocer a fuego medio hasta que el pollo este tierno y el liquido halla reducido a la mitad. Disolver la maicena en un poco de agua caliente y añadir al guiso para espesar la salsa. Corregir de sal. Servir caliente.

Escalopines de pollo al Marsala

Aunque los habitantes de la ciudad toman a veces Marsala añejo, el vino producido para exportar es siempre fortificado y parecido al Oporto. Originalmente el Marsala se fortificaba para asegurar que resistiría viajes marítimos largos, pero actualmente se hace debido a su popularidad en el mercado exterior.

1 pechuga de pollo, sal, pimienta blanca molida, una cucharada de demi glace, harina, 200 gr de champiñones, mantequilla, 500 ml de vino Marsala.

Cortar la pechuga en filetes finos. Salpimentarlos. Pasarlos por  harina y marcarlos en una sartén en aceite caliente. Sacarlos y reservarlos. En una sartén poner un pellizco de mantequilla a fuego medio. Añadir los champiñones en laminas y marcarlos. Salpimentar y regar con el vino. Dejar reducir 10 m a fuego medio. Añadir entonces los filetes y la demi glace y dejar reducir a fuego suave hasta que la salsa este ligada. Corregir de sal servir caliente.

Pollo en ensalada

Fresquista y diferente, lo mismo en verano que en invierno el pollo sienta bien en cualquier época del año.

4 pechugas de pollo, 1 lechuga, 200 gr de champiñones, 1 cebolla, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 16 nueces, zumo de limón, 1 yogur natural, 1 cucharada de mostaza.

Salpimentar las pechugas y dorarlas en una cacerola con aceite. Añadir la cebolla en juliana, pocharla y añadir el vino. Taparla y dejar reducir 10 m. Sacar las pechugas y reservarlas. Lavar la lechuga y cortarla en juliana. Limpiar los champiñones y cortarlos en laminas. Macerar los champiñones con sal, pimienta, zumo de limón y aceite. Trocear las nueces y mezclarlas con la lechuga. Poner la lechuga en el fondo de una fuente. Filetear el pollo y ponerlo por encima.  Para hacer el aliño mezclaremos aceite, zumo de limón, yogur, mostaza, sal y pimienta. Rodear con los champiñones y regar con el aliño.