Arroz de invierno

Un plato contundente para tomar en época de frío.

300 gr de arroz, 100 gr de bacalao desmigado, 3 alcahuciles, 1 tomate, 2 pimientos choriceros, 1 cebolla, 150 gr de guisantes, laurel, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, pimentón dulce, azafrán, perejil, sal.

Poner el bacalao en un recipiente con agua fría. Dejarlo en remojo e irle cambiando el agua hasta, que este desalado. Una vez sin sal, partirlo en trozos.

Picar el tomate y la cebolla, en dados de 1×1. Limpiar los alcahuciles de pencas y cortar el corazón en 4 partes. En una cacerola poner al aceite a fuego medio. Cuando este caliente, rehogar la cebolla. Agregar el laurel, el tomate, el perejil picado, los ajos enteros, los pimientos, los guisantes y dejarlos cocinar 15 m a fuego suave. Incorporar el arroz, sonreír hasta, que el arroz este transparente.

Espolvorear el pimentón. Añadir el bacalao. Cubrir con agua. Introducir en el horno a 180° unos 20-25 m. Corregir de sal. Servir caliente.

Arroz malayo

Una forma de cocinar el arroz muy distinta de que la que usamos aquí en Occidente. Nos puede servir como guarnición o como plato principal.

150 gr de arroz basmati, 1 guindilla, aceite de oliva, 1 rama de apio, 2 zanahorias, 1 pimiento italiano, 1 cebolleta, 1/2 pimiento rojo, 1 trozo de jengibre, 2 huevos, sal, 50 ml de salsa de soja, 2 cucharadas de garan masala, 100 gr de carne picada de cerdo.

Cocer el arroz en agua con sal. Sacar, escurrir y reservar.

Rallar las verduras y ponerlas a pochar en una cacerola con aceite a fuego medio. Cuando este tiernas, añadir la carne. Cuando la carne este dorada, agregar los huevos batidos. Para terminar, mezclar con el arroz, las especias y la soja. Corregir de sal. Servir caliente.

Curry de garbanzos

Comprando recientemente en un supermercado, encontré una lata de garbanzos con verduras y curry. Investigando un poco, encontré esta receta, la cual e modificado ligeramente.

250 gr de garbanzos, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 2 pimientos italianos, 1 trozo de jengibre, 1 kg de tomate de pera, 1 manojo de cilantro, 1 cebolla roja, 1 limón, 3 guindillas, aceite vegetal, sal, garam masala, cúrcuma, 50 ml del agua de cocer los garbanzos.

Meter en agua fría los garbanzos al menos 8 h antes de cocinarlo. Cocer los garbanzos en agua, hasta que estén tiernos. Sacar, escurrir y dejar enfriar. Reservar también el caldo de la cocción.

Poner en una cacerola el aceite a calentar. Añadir la cebolla picadita y pochar. Cuando esté transparente, añadir los ajos, los pimientos, la guindilla y el jengibre muy picados. Sofreir. Cortar los tomates en dados, añadirlo al sofrito y bajar el fuego. Dejar unos 10 m. Agregar los garbanzos, las especias, el agua de la cocción,el cilantro picado y el limón. Dejar mezclar a fuego suave unos 15 m. Corregir de sal.

Servir caliente o frío, con la cebolla morada en dados y cilantro picado por encima.

Chícharos a la bilbaina

Conocidas como alubias blancas (chícharos aquí en el sur), a la bilbaina también se la denominan estofadas.

2 pimientos italianos, 500 gr de alubias, 150 gr de jamón, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta negra molida.

Poner a cocer los chícharos en agua fría, rompiendo el hervor 3 veces, añadiendo cada vez un vaso de agua, y se dejan cocer a fuego suave hasta que estén tiernas. En una sartén se pone el aceite y se fríe en el ajo, el pimiento y la cebolla picada. Pochar y añadir el jamón. Dejar 10 m a fuego suave. Se añaden a los chícharos y salpimentar hasta que esté bien ligado. Adornar con perejil picado. Servir caliente.

Arroz negro

El arroz negro es una de las recetas más sabrosas que tenemos. Se suele hacer con cefalópodos (chocos, chipirones, etc…), Aunque también con pescado o gambas. La clave, para mí, es la correcta utilización de la tinta.

300 gr de arroz de grano largo, 250 gr de chipirones, aceite de oliva, sal, 8 bolsas de tinta de calamar, 1 cebolla, 2 pimientos italianos, 4 dientes de ajo, 2 tomates, pimentón dulce, 150 ml de tomate frito, cominos molido, 200 ml de vino blanco.

Pelar y cortar cebolla y ajo en juliana. Salltear en una cacerola con aceite de oliva hasta que estén pochados. Añadir el laurel y el pimiento en rodajas finas y dejar hasta que se pochen. Cortar los calamares en rodajas no muy gruesas y saltear con el sofrito. Cortar el tomate en dados pequeños, y añadir al guiso. Rehogar 10 m a fuego suave, y añadir el vino.

En un cazo, poner 1 L de agua a hervir. Añadir las bolsas de tinta cortadas por la mitad (con bolsa incluida) y dejar hervir al menos 1 h.

Añadir el arroz al sofrito, siempre a fuego lento. Rehogar, y añadir la tinta, con ayuda de un colador para evitar que caigan las bolsitas de la tinta. Del cocer a fuego lento unos 15 m, en ese momento, añadir el pimienton, el cominos y el tomate frito. Remover y dejar hasta que el arroz este cocido. Rectificar de sal. Servir caliente. Lo tradicional es acompañar el arroz negro con ali-oli.

Lentejas etíopes

Ya llevaba bastante tiempo intentando hacer esta receta que vi hace algunos años en TV y que me llamo bastante la atencion. E usado unas lentejas ecológicas(anaranjadas), ya que son las que más se parecen a las originales.

300 gr de lentejas, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 2 tomates, 1 trozo de jengibre, sal, pimienta negra molida, pimentón dulce, 3 cucharadas de berbere.

Meter las lentejas en agua fria, al menos 1 h. Escurrir. En una cacerola, poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y Pochar. Agregar el tomate en dados. Sofreír. Agregar las lentejas y cubrir con agua. Rallar el jengibre, salpimentar y añadir el pimentón. Dejar a fuego suave hasta que las lentejas estén tiernas. Añadir el berbere y dejar 10 m más. Corregir de sal. Servir calientes.

Garbanzos a la catalana

Bueno, pues esta es una receta tuneada por mi de un guiso de alubias.

400 gr de garbanzos, 200 gr de coles de Bruselas, 2 butifarras blancas, 1 trozo de tocino entrevetado, 1 pimiento italiano, 1 diente de ajo, 60 gr de tomate frito, 1 cucharada de pimentón dulce, sal, 300 ml de caldo blanco, aceite de oliva.


Dejar los garbanzos a remojo 12 h antes. Cortar en trozos no muy grandes la butifarra y el tocino. Saltearlos en un poco de aceite, añadir el pimiento y el ajo troceados. Sofreír y dejar pochar la verdura. Agregar las coles y los garbanzos. Cubrirlos con el caldo y dejar cocer a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos. Si nos falta líquido añadir agua. Cuando estén blandos añadir el tomate y el pimentón. Corregir de sal. Servir caliente.

Potage de judias rojas

Es una especie anual nativa de Mesoamérica y Sudamérica, y sus numerosas variedades se cultivan en todo el mundo. En el mundo hispanohablante estas semillas reciben diversos nombres según el país, pero los más comunes son judías, alubias, habichuelas, frijoles y porotos.
500 gr de judias rojas, 300 gr de bacon, 200 gr de chistorras, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 30 gr de mantequilla, harina, 200 ml de vino tinto, 1 clavo de olor, sal, pimienta negra molida, laurel, perejil, tomillo.

Poner las judias en agua templada la noche anterior. En una cacerola poner la mantequilla a derretir a fuego suave, añadir la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando esten pochados añadir el bacon y las chistorras cortadas pequeñas. Dorar y añadir las especias y el vino y dejar que este ultimo evapore. Por ultimo escurrir las alubias y añadirselas a la olla. Cubrir de agua y dejar hervir a fuego medio hasta que las alubias esten tiernas. Corregir de sal. Servir calientes.

Lentejas a la hortelana

Las lentejas a la hortelana son un guiso de legumbres sin nada de grasa, es decir sin chorizo, morcilla, etc… Solo verdura. Una de las maneras mas tradicionales de hacer las lentejas en toda la península.

500 gr de lentejas, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 2 patatas, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 2 tomates, un chorreon de aceite de oliva, 1 clavo de olor, 1 cucharadita de pimienta negra en grano, sal, pimentón dulce.

Dejar las lentejas en agua al menos 2 h antes. Pelar las verduras y cortarlas en trozos no muy grandes. En una cacerola poner todos los ingredientes y cubrirlos de agua. Hervir a fuego medio hasta que la verdura este tierna. Escurrir las lentejas y añadírselas a la cacerola. Salar, y dejar a fuego suave hasta que las lentejas estén tiernas. Corregir de sal y servir bien calientes.

Arroz con galeras

arroz con galeras

La galera, es un Crustáceo malacostráceo, de caparazón relativamente blando con cabeza soldada al tórax. Se prepara cocida, a la plancha, en sopa y como acompañamiento de otros guisos, valorándose más las que tienen más carne o están llenas con coral o huevas.

1 kg de arroz, 1 kg de galeras, 500 gr de chocos, 2 cebollas, 2 patatas, 1 kg de tomates, 2 hojas de laurel,  4 dientes de ajos, aceite de oliva, 1 L de fumet de pescado, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de colorante alimenticio, sal.

Lavar las galeras para quitarles la arena que puedan tener, reservar. Cortar los chocos en tiras de 1 cm de grosor. Pelar y picar las cebollas y los ajos. En el fondo de una cazuela poner el aceite, el laurel, la cebolla y el ajo. Pochar las verduras y añadir las patatas  cortadas en pequeños dados y el tomate rallado. Añadir los chocos y refreírlos, e inmediatamente añadir las galeras.  Rehogar todo el conjunto, añadir el arroz y cubrirlo con el fumet. Salar y dejar a fuego medio. Trascurridos unos 10 m, añadir el pimentón y el colorante para darles color. Dejar en el fuego hasta que el arroz este tierno, pero no seco del todo, nos tiene que quedar caldoso. Corregir de sal. Servir caliente.