Biscuits de avellanas

El biscuits es una opción sencilla de hacer un helado en casa sin heladora. Admite un montón de ingredientes y es un modo muy sencillo de hacer.

4 huevos, 100 gr de azúcar, 200 gr de avellanas, 200 ml de nata.

Separar las claras de las yemas. Montar las claras con unas varillas, cuando estén espumosas, ir añadiendo el azúcar y batir hasta que se forme un merengue.

Triturar las avellanas. Montar la nata. Añadir al merengue las yemas, las avellanas y la nata. Mezclar con movimientos envolventes.

Rellenar moldes con film por dentro para desmoldar con facilidad. Rellenar con la mezcla. Congelarlo durante al menos 6 h. Servir adornado con avellanas picadas.

Muffins de chocolate y plátano

Un muffins es un producto de repostería elaborado con pan dulce, hecho en el horno, presenta una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. Sus orígenes se remontan al siglo XIII en Inglaterra.

200 gr de azúcar, 110 gr de mantequilla, 2 huevos, 5 gr de levadura en polvo, 200 ml de nata liquida, 250 gr de harina de repostería, 100 gr de chocolate fondant, 4 plátanos, sal.

Batir el azúcar y la mantequilla blanda con unas barrillas para blanquearlo. Añadir los huevos, la nata, la harina y la levadura. Añadir el chocolate derretido y por ultimo, los plátanos, pelados y troceados.

Colocar en una bandeja de muffins y hornear a 180° hasta que suban (unos 25 m). Pinchar para comprobar que estén bien hechos. Dejarlos enfriar. Ya están listos para consumir.

Mousse de caramelo de toffee

Un postre muy sencillo y que nos hará quedar muy bien.

200 gr de caramelos de toffee duro, 4 claras de huevo, 250 gr de nata para montar.

Triturar los caramelos hasta obtener un polvo fino. Montar las claras a punto de nieve, añadir el caramelo y batirlo unos minutos más.

Montar la nata e ir añadiendo la al merengue con movimientos envolventes. Meter en la nevera al menos 1 h. Servir en copas.

Mousse de avellanas

La mousse es un postre de origen francés, cuya base suele ser clara de huevo o crema de leche, que le dan una consistencia esponjosa.

200 gr de azúcar, 500 ml de agua, 100 gr de avellanas americanas, 3 claras de huevo, 2 hojas de gelatina neutra, 250 ml de nata montada.

Hacer un caramelo clarito con el agua y el azúcar. Montar las claras a punto de nieve e ir añadiendo el caramelo poco a poco sin dejar de batir. Agregar la gelatina ablandada en agua templada y escurrida. Continuar batiendo hasta que se enfríe. Añadir las avellanas picadas y la nata semi-montada.

Cuajar en frío en los recipientes donde los vayamos a servir.

Crema de mascarpone y pasas

Un postre sencillo de preparar y al que le sacaremos mucho jugo.

200 gr de pasás, 200 ml de Pedro Ximénez, 5 huevos, 500 gr de mascarpone, 100 gr de azúcar.

Poner las pasas a remojar en el vino la noche anterior. Separar las claras de las yemas. Montar las yemas con la mitad del azúcar. Montar las claras hasta que estén a punto de nieve., agregar el resto del azúcar y batir hasta obtener un merengue.

Mezclar las yemas con el mascarpone y añadir el merengue. En un bol o una copa ir poniendo capas de mascarpone y pasas escurridas.

Plátanos flambeados

Los plátanos flambeados son un postre tradicional. El secreto es elegir unos plátanos maduros, pero de piel amarilla sin motas y freírlos despacito a fuego lento.

6 plátanos, 150 ml de Cointreau, 30 gr de mantequilla, 30 gr de azúcar, 1 limón, 10 gr de piñones, 200 ml de nata.

Calentar una sartén a fuego suave y fundir en ella la mantequilla. Una vez derretida, agregar el zumo del limón y el azúcar. Mover y añadir los plátanos pelados, dándoles la vuelta para que se hagan poco a poco de una forma uniforme. Rociarlos con el Cointreau y prenderles fuego.Dejar que se apaguen solos.

Cubrir el fondo de una fuente con la nata y colocar encima los plátanos. Napar con el jugo de la sartén y los piñones.

Trufas de nueces

La trufa es un dulce de aspecto similar al bombón pero elaborado con una mezcla de chocolate, mantequilla, azúcar glass y yema de huevo. Es originaria de Bélgica. Es común rellenarlas con algún tipo de fruto seco (nueces, almendras, avellanas americanas).

150 gr de chocolate fondant, 2 yemas de huevo, 30 gr de azúcar glass, 10 gr de azúcar,  100 gr de mantequilla, 50 gr de nueces peladas, 1 sobre de café soluble, brandy, cacao en polvo.

Batir las yemas con el azúcar glass, añadir la mantequilla en pomada y trabajar hasta que se unan, fundir el chocolate al baño maría, moverlo fuera del calor y mezclarlo con la crema de mantequilla.

Moler las nueces e incorporar el azúcar. Deshacer el café en el brandy, añadirselo a la mezcla. Guardar en la nevera al menos 1 h. Formar bolas del tamaño de una nuez, poniéndolas en una bandeja. Guardar en el congelador. Sacar, rebozarlas en el cacao y colocarlas en moldes de papel para servir.

Tarta de compota de peras

La compota es un postre casero que tradicionalmente se hace con distintas frutas y especias. Es un alimento de consumo habitual en Francia o Alemania.

4 peras, 500 ml de agua, 500 ml de vino tinto, 500 ml de leche, 500 gr de azúcar, 2 sobres de gelatina neutra, 250 gr de harina, 20 gr de maicena, 4 yemas de huevo, 1 huevo, 30 gr de mantequilla, sal, canela.

Pelar y cortar las peras en 8 trozos a lo largo. Descorazonarlas. Poner en una cazuela el vino, el agua y 350 gr de azúcar. Cocer hasta que las peras estén tiernas, sacarlas con una espumadera y ponerlas en una compotera. Agregar la gelatina y dejar enfriar.

Pasar la harina por un tamiz y formar un volcán. En el hueco central, poner 1 yema, la mantequilla ablandada y un pellizco de sal. Ir mezclando con las manos hasta hacer una masa suave. Cuando este ligada, estirar con un rodillo y doblar como si fuera una servilleta.

Volver a estirar la masa y forrar un molde redondo desmontable. Dejar reposar 30 m. Precalentar el horno a 200°. Pinchar con un tenedor la masa y hornear 15 m.

Batir 3 yemas, el huevo, la canela y 150 gr de azúcar . Añadir la maicena y la leche y mezclar bien hasta que espese. Retirar y dejar enfriar.

Sacar el molde del horno y desmoldar. En el fondo, poner la compota, cubrir con la crema de canela y espolvorear azúcar por encima. Quemar con una plancha hasta que se caramelice el azúcar.

Naranjas soufles heladas

Un postre para chuparse los dedos. Naranjas rellenas de merengue gratinado. Ideal para todas las temporadas del año.

8 naranjas, 250 gr de azúcar, 200 ml de agua, 1 limón, Cointreau, 3 claras de huevo, 100 gr de azúcar glass vainillada.

En un cazo poner a cocer el agua y el azúcar. Llevar suavemente a ebullición y dejar cocer 5 m. Cortar la parte de arriba de las naranjas y reservar. Vaciar las naranjas, dejando solamente la cáscara.

Triturar la carne de las naranjas con el zumo del limón. Mezclar el zumo con el almíbar y calentar suavemente, sin que llegue a hervir. Ponerlo en un bol e introducirlo en un bol más grande con agua y hielo y enfriar batiendo. Meter al congelador por 3 h.

Batir este sorbete y rellenar las cáscaras de naranja con él. 10 m antes de servir, batir las claras a punto de nieve agregando el azúcar glass. Añadir el Cointreau a las naranjas y cubrir con el merengue. Meter en el horno y gratinar. Ponerles su tapa antes de servir.

Mousse de chocolate y café

Postre de dos ingredientes que suelen combinar bien.

1 tableta de chocolate fondant, 4 huevos, 100 ml de café, 30 ml de leche, 50 gr de mantequilla, 150 gr de azúcar, brandy, granos de café, virutas de chocolate.

Poner el chocolate en un cuenco y deshacer al baño maría. Agregar la mantequilla, la leche y el café. Batir las yemas hasta obtener una mezcla blanquecina, añadir al chocolate y mezclar bien. Batir las claras a punto de nieve e incorporar. Añadir un chorrito de brandy.

Servir en cuencos, decorando con granos de café y virutas de chocolate.