Huevas en escabeche

Una de las maneras más útiles de conservar la comida es el escabeche. Este además, aporta sabor y una textura más cremosa.

500 gr de huevas de merluza, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 200 ml de aceite de oliva, 100 ml de vinagre de vino blanco, sal, tomillo, laurel.

En una cazuela amplia poner a calentar el aceite a fuego suave. Agregar las cebollas en juliana y los ajos en láminas. Pochar. Añadir entonces las huevas, pinchadas para que no se revienten. Agregar el vinagre y la misma cantidad de agua hasta cubrirlas. Añadir entonces el laurel, el tomillo y la sal. Dejar cocer a fuego suave hasta que estén hechas. Dejar enfriar y servir frias.

Huevas en caldereta

Buscando la receta de huevas en adobo, me tropecé con esta, la cual me resultó muy curiosa. El resultado es espectacular, resaltando lo gujosas que quedan.

500 gr de huevas de merluza, 2 tomates, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, perejil, coñac, sal, 2 hojas de laurel, en pimentón dulce.

Limpiar las huevas de venas. Lavar con agua fría y pincharlas. En una cacerola, poner el aceite a calentar, añadir las verduras cortadas pequeñas. Agregar el laurel y el perejil. Pochar. Bajar el fuego y cubrir con las huevas. Salar. Poner el fuego suave y cubrir de con agua.

Dejar unos 30 m. Añadir el coñac, el pimentón y dejar 10 m más. Corregir de sal.

Merluza abuñolada

Una manera de que los niños coman pescado. Envolviendo los filetes en una masa rebosable.

750 gr de filetes de merluza, sal, aceite de oliva, levadura, aceite de freir.

Sacar las espinas de la merluza, separar los lomos y cortarlos en tres trozos cada una y estos a su vez en tres. Salar. Poner la harina en un bol, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y la levadura desleida en agua templada. Mezclar, añadiendo el resto del agua poco a poco. Dejar reposar 1 h, fuera de la nevera.

Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente, bañar los filetes en esta pasta y freir hasta que estén dorados. Servir caliente.

Merluza a la inglesa

La merluza pertenece a la familia de los Merlúcidos. Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más exquisita. En los mercados solemos encontrar dos tipos; la blanca, mas tierna y la negrilla, con la carne mas compacta.

1 kg de merluza en rodajas, harina, 1 cabeza de ajos, 2 limones, perejil, sal, pimienta negra molida, 500 ml de caldo de pescado.

Salar la merluza y pasarla por harina. Picar el ajo y el perejil finitos y mezclarlos. Pasar las rodajas de merluza por este picadillo. Cortar los limones en rodajas, sin piel ni semillas y poner la merluza en una cazuela cubierta con las rodajas de limón. Añadir el caldo de pescado por encima y cocer a fuego lento 20-30 m sin remover. Servir el pescado acompañado del caldo de cocción espesado. Servir caliente.

Merluza en salsa de aceitunas

La merluza pertenece a la familia de los Merlúcidos. Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más exquisita. En los mercados solemos encontrar dos tipos; la blanca, mas tierna y la negrilla, con la carne mas compacta.

1 kg de lomos de merluza, 250 ml de aceite de oliva, aceite de freír, harina de freír, pan rallado, 2 huevos, 1 huevo cocido, 1 limón, 1 tomate, 1 cebolla, 200 gr de aceitunas verdes sin hueso, 30 gr de alcaparras, sal, pimienta negra molida, 20 ml de vinagre de vino blanco.

Salpimentar lo merluza y ponerla a macerar durante 1 h en 200 ml de aceite y el zumo del limón. Escurrirlas, pasarlas por harina , huevo batido y después por pan rallado. Freírlas en aceite caliente, escurriéndolas en papel de cocina para que pierdan el sobrante de aceite. Sacarle la yema al huevo duro y cortar la clara menuda. Desmenuzar la yema y salpimentarla. Añadir el aceite y el vinagre y remover. Hacer un picadillo con el pimiento, el tomate, la cebolla, las aceitunas y las alcaparras. Añadirles la vinagreta y el huevo duro. Mezclar bien y regar con este picadillo la merluza.

Pijotas fritas

pijotas fritas

La pescadilla es más pequeña que la pescada, pero también en muchas regiones es lo mismo. Las denominaciones de pescadilla y merluza ocurren de Andalucía para arriba, y suele llamarse merluza cuando pesa más de dos kilos y pescadilla cuando menos. Pero es que la pescadilla de joven, fue pijota.

300 gr de pijotas, harina de freír sal, aceite de freír.

Limpiar las pijotas, para ello les metemos los dedos por debajo de las agallas y le extirpamos completamente las tripas, limpiándolas con agua. Salamos el pescado, lo pasamos por harina y las freímos en el aceite, cuando este este bien caliente. Por aquí en el sur, también es típico  morder la cola de la pijota con la cabeza de esta, haciendo así una «rosca» y freírlas de este modo. Escurrir el sobrante de aceite  con un papel absorbente. Servir calientes.

Merluza frita

merluza fritaLa merluza pertenece a la familia de los Merlúcidos. Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más exquisita. En los mercados solemos encontrar dos tipos; la blanca, mas tierna y la negrilla, con la carne mas compacta.

1 merluza, sal, harina de freír, aceite de freír.

Pedirle al pescadero que nos la corte en rodajas, de unos 2-3 cm de grosor. Pedirle también que nos limpie la cabeza, y le saque todo lo aprovechable. Las agallas, las carrilleras y la cola las podemos freír o aprovechar para otros platos (Fumet, sopa de pescado). Extender el pescado sobre una mesa y sazonarlo. Pasarlo por harina, aplastarlo con las manos para que se pegue bien la harina y volverlo a pasar por harina de nuevo. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando este bien caliente, añadir a el la merluza e ir la friendo. Tengamos en cuanta que las rodajas son gruesas por lo que tardara un tiempo en hacerse. Sacar y escurrirlas en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

Merluza a la romana

Merluza a la romana

Una variedad muy antigua de hacer el pescado frito es “a la romana”. Esto quiere decir que en vez de pasarlo solo por harina , lo pasaremos por harina y por huevo, con la cual lo rebozaremos.

6 lomos de merluza, sal, aceite de freír, harina de freír, 3 huevos.

Salar los lomos. Pasarlos por harina y después por el huevo batido. Poner el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando este bien caliente, introducir en ellos los lomos. Dejar freír hasta que estén bien hechos. Sacarlos, escurrirlos en papel absorbente y eliminarles el sobrante de aceite. Servir calientes.

 

Merluza a la mostaza

La merluza europea, pescada, pescadilla o pijota es un pescado blanco y de agua salada de la familia de los merlúcidos distribuida por las costas de casi toda Europa y el norte de África.

1 kg de lomos de merluza, 2 huevos, harina de freír, aceite de freír, sal, pimienta negra, zumo de limón, 3 dientes de ajo, 30 gr de mostaza en grano, 100 ml de nata, 100 ml de caldo de pescado.

Cortar los lomos de merluza por la en 6 trozos. Salpimentarlos y rociarlos con zumo de limón. Pasar la merluza por harina y después por  huevo batido. Poner el aceite a calentar a fuego vivo, y cuando este caliente, freír la merluza en el. Sacar la merluza y reservar. En una sartén con un chorreon de aceite, dorar los ajos bien picados, añadir la mostaza y el caldo y removerlo bien. Corregir de sal y añadir unas gotas de limón. Añadir la nata y agregar la merluza. Mezclar bien con la salsa. Servir caliente.

 

Huevas cocidas

huevas cocidas

Las huevas son una gran concentración de huevos de los peces y otros animales marinos como el erizo de mar, la gamba y la vieira. Se emplean en cocina en muchos platos.

1 kg de huevas de merluza, 1 hoja de laurel, vinagre de vino blanco, sal.

Envolver las huevas en papel de aluminio formando una «morcilla» con ellas. Procurar que no sean muy grandes, si no tardarían mas en cocerse. Poner agua a calentar en una cacerola, con un puñado de sal, un chorreon de vinagre y el laurel. Cuando rompa a hervir meter las huevas y dejar cocer hasta que el papel este ennegrecido. Sacar las huevas y dejar enfriar. Para servir retirarles el papel de aluminio.