Merluza en salsa roja

Se denomina así a esta receta porque la salsa está principalmente compuesta por tomates y/o pimientos.

4 rodajas de merluza, 500 gr de tomate, 50 gr de aceitunas negras sin hueso, 50 gr de alcaparras, 1/2 cebolla roja, harina, sal, cebollino, orégano, aceite de oliva.

Pasar la merluza por harina y dorarlas en una sartén con aceite. Retirar y reservar.

En este mismo aceite, refreír la cebolla picada, las aceitunas, las alcaparras y un poco de cebollino muy picado. Remover e incorporar el tomate, sin piel ni semillas y picado. Saltear 10 m y añadir orégano al gusto. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar 15 m. Corregir la sal y añadir las rodajas de merluza. Dejar 5 m mas. Servir calientes.

Aguacates rellenos de merluza

Un plato sencillo y muy refrescante para el verano.

2 aguacates, 4 palitos de cangrejo, 100 gr de merluza, sal, salsa rosa.

Cortar los aguacates por la mitad a lo largo. Quitarles el hueso y con ayuda de una cuchara sacarles la carne y dejar la piel aparte.

En una cazo poner a calentar agua con un pellizco de sal. Cuando comience a hervir, agrega la merluza y dejala hasta que esté cocida. Sacar y escurrir.

Cortar la carne del aguacate en dados y mezclar con la merluza y los palitos de cangrejo cortados en rodajas. Salar. Añadir un poco de salsa rosa.

Rellenar la piel de los aguacates con esta mezcla, y para terminar, poner por encima una cucharada de salsa rosa. Servir fresquitos.

Crema de pescado

Este plato se realiza a partir de una sopa de pescado, que después trituraremos.

1 kg de merluza, 1 tomate, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 2 ramas de apio, 1 cebolla, 1 limón, 1 cabeza de ajos, sal, pimienta en grano, 1 hoja de laurel, aceite de oliva.

En una cacerola, poner las verduras peladas y troceadas. Cubrirlas de agua y ponerlas a calentar a fuego fuerte. Añadir el aceite, el pescado, la sal y el laurel. Cortar el limón por la mitad, sacarle el zumo y añadir. Agregar una cucharadita de pimienta. Dejar hervir 90 m.

Sacar el pescado. Quitarle las espinas y la piel y desmenuzarlo. Agregar el pescado a la sopa y pasar todo por la batidora hasta que esté bien triturado. Corregir la sal. Servir caliente.

Merluza en amarillo

Una receta familiar.

1 merluza en rodajas, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 100 ml de vino blanco, colorante alimentario, aceite de oliva, harina, sal, orégano.

Comprar la merluza en rodajas de unos 2 dedos de grosor. En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir las cebollas y los ajos en juliana. Pochar. Agregar la merluza y dorarla por ambos lados. Salar el pescado y añadir la harina. Rehogar. Añadir el vino y dejar evaporar unos 10 m. Cubrir con agua y dejar a fuego medio hasta que la salsa este trabada.

Añadir entonces el colorante y espolvorear por encima el orégano. Corregir de sal. Servir caliente.

Merluza a la marinera

Este es quizás uno de los guisos que mas me gustan. La merluza es un pescado fácil de encontrar, económico y sabroso. Y muy versátil.

1 kg de merluza en rodajas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento italiano, 3 dientes de ajo, 50 gr de gambas, 12 mejillones, 100 gr de guisantes, aceite de oliva, sal, pimentón dulce, colorante alimenticio, 200 ml de vino blanco.

En una cacerola, poner a calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla, el pimiento y los ajos finamente cortados. Pochar y añadir los guisantes y el tomate en dados. Añadir el vino y salar.

Poner por encima la merluza. Cocer 5 m y agregar los mejillones y las gambas. Cubrir con agua y dejar a fuego suave hasta que la merluza esté tierna. Para terminar añadiremos 1/2 cucharada de pimentón y 1 cucharada de colorante. Mezclar a fuego suave y dejar reducir el líquido. Corregir de sal. Servir caliente.

Merluza a la gallega

Uno de los platos más ricos y tradicionales de la gastronomía gallega. Y si la merluza es de pincho, pues mucho mejor.

3 rodajas de merluza, aceite de oliva, sal, laurel, 8 dientes de ajo, 1 cebolla, pimentón dulce, vinagre.

Cocer la merluza en una cacerola con sal, un poco de aceite y una de cebolla, durante 7 m desde que el agua comience a hervir. Sacar y reservar.

Sofreír los ajos a rodajas gruesas en una sartén con abundante aceite. Cuando el ajo esté dorado, añadir 2 cucharadas de pimentón y retirar la sarten del fuego. Añadir vinagre al gusto y ligar bien. Poner la merluza en un plato, y añadir por encima la ajada.

Suele ser normal, usar patatas cocidas como base para la merluza. Servir caliente.

Huevas en escabeche

Una de las maneras más útiles de conservar la comida es el escabeche. Este además, aporta sabor y una textura más cremosa.

500 gr de huevas de merluza, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 200 ml de aceite de oliva, 100 ml de vinagre de vino blanco, sal, tomillo, laurel.

En una cazuela amplia poner a calentar el aceite a fuego suave. Agregar las cebollas en juliana y los ajos en láminas. Pochar. Añadir entonces las huevas, pinchadas para que no se revienten. Agregar el vinagre y la misma cantidad de agua hasta cubrirlas. Añadir entonces el laurel, el tomillo y la sal. Dejar cocer a fuego suave hasta que estén hechas. Dejar enfriar y servir frias.

Huevas en caldereta

Buscando la receta de huevas en adobo, me tropecé con esta, la cual me resultó muy curiosa. El resultado es espectacular, resaltando lo gujosas que quedan.

500 gr de huevas de merluza, 2 tomates, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, perejil, coñac, sal, 2 hojas de laurel, en pimentón dulce.

Limpiar las huevas de venas. Lavar con agua fría y pincharlas. En una cacerola, poner el aceite a calentar, añadir las verduras cortadas pequeñas. Agregar el laurel y el perejil. Pochar. Bajar el fuego y cubrir con las huevas. Salar. Poner el fuego suave y cubrir de con agua.

Dejar unos 30 m. Añadir el coñac, el pimentón y dejar 10 m más. Corregir de sal.

Merluza abuñolada

Una manera de que los niños coman pescado. Envolviendo los filetes en una masa rebosable.

750 gr de filetes de merluza, sal, aceite de oliva, levadura, aceite de freir.

Sacar las espinas de la merluza, separar los lomos y cortarlos en tres trozos cada una y estos a su vez en tres. Salar. Poner la harina en un bol, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y la levadura desleida en agua templada. Mezclar, añadiendo el resto del agua poco a poco. Dejar reposar 1 h, fuera de la nevera.

Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente, bañar los filetes en esta pasta y freir hasta que estén dorados. Servir caliente.

Merluza a la inglesa

La merluza pertenece a la familia de los Merlúcidos. Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más exquisita. En los mercados solemos encontrar dos tipos; la blanca, mas tierna y la negrilla, con la carne mas compacta.

1 kg de merluza en rodajas, harina, 1 cabeza de ajos, 2 limones, perejil, sal, pimienta negra molida, 500 ml de caldo de pescado.

Salar la merluza y pasarla por harina. Picar el ajo y el perejil finitos y mezclarlos. Pasar las rodajas de merluza por este picadillo. Cortar los limones en rodajas, sin piel ni semillas y poner la merluza en una cazuela cubierta con las rodajas de limón. Añadir el caldo de pescado por encima y cocer a fuego lento 20-30 m sin remover. Servir el pescado acompañado del caldo de cocción espesado. Servir caliente.