Merluza frita

La merluza pertenece a la familia de los Merlúcidos. Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más exquisita. En los mercados solemos encontrar dos tipos; la blanca, mas tierna y la negrilla, con la carne mas compacta.

Ingredientes

• 1 merluza
• sal
• harina de freír
• aceite de freír

Elaboración

1. Pedirle al pescadero que nos la corte en rodajas, de unos 2-3 cm de grosor.
2. Pedirle también que nos limpie la cabeza, y le saque todo lo aprovechable.
3. Las agallas, las carrilleras y la cola las podemos freír o aprovechar para otros platos (Fumet, sopa de pescado).
4. Extender el pescado sobre una mesa y sazonarlo.
5. Pasarlo por harina, aplastarlo con las manos para que se pegue bien la harina y volverlo a pasar por harina de nuevo.
6. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte.
7. Cuando este bien caliente, añadir a el la merluza e ir la friendo.
8. Tengamos en cuanta que las rodajas son gruesas por lo que tardara un tiempo en hacerse.
9. Sacar y escurrirlas en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.