Pescados
Cocochas de bacalao con patatas
Se llama cococha a la parte inferior de la barbilla de la merluza o el bacalao y es un plato típico del País Vasco.
Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 300 gr de cocochas de bacalao
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- perejil
- 100 gr de guisantes
- 100 ml de vino blanco seco
- sal
- pimienta negro molida
- aceite de oliva
Elaboración
- En una cacerola poner aceite a calentar.
- Freír en ella los ajos machacados.
- Retirarlos y machacarlos con un mortero junto con el perejil.
- Limpiar los cocochas, salarlas y hacerlas en el aceite a fuego suave.
- Añadir el vino y dejar reducir.
- Sacar las cocochas y reservar.En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio y pochar en el la cebolla muy picada.
- Encima, rehogar las patatas en trozos, cubrir de agua, añadir los ajos machacados y los guisantes.
- Dejar cocer hasta que estén tiernas, e incorporar las cocochas con su salsa. Rectificar de sal. Servir calientes.
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