Ensalada de bacalao

 El bacalao es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros.

300 gr de migas de bacalao, 1 cogollo de lechuga, 1 cebolleta, 2 rábanos, aceite de oliva, vinagre de sidra, sal, pimienta negra molida, perejil, 2 cucharadas de mil, 1 cucharada de mostaza antigua, 100 ml de nata.

Desalar el bacalao, para ello lo remojamos en agua y lo escurrimos hasta que pierda la sal. En una cacerola poner agua a calentar, cuando rompa a hervir, sumergir el bacalao y cocerlo 2 m. Sacar, enfriarlo, desmigarlo y colocarlo extendido en una fuente. Salpimentarlo y aliñarlo con aceite y vinagre. Lavar el cogollo y separar las hojas.  Colocarlas en una fuente y distribuir por encima el bacalao. Añadir la cebolleta y el rábano costados muy finos. En una sartén poner a calentar a fuego suave la nata, el perejil picado, la mostaza y la miel. Salpimentar. Dejar enfriar y regar con esta salsa la ensalada. Servir fría.

Bacalao con garbanzos

bacalao con garbanzos

Este plato muy típico de tomar en el sur de la península en Cuaresma, es muy popular cuando va llegando la Semana Santa. Es el plato típico del Viernes de Dolores y de en realidad todos los viernes de la cuaresma, dado la tradición cristiana de no comer carne durante estos días.

500 gr de garbanzos, 1 tomate, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 2 de patatas, 3 zanahorias, aceite de oliva, sal, pimentón dulce, 1 ñora, 500 gr de migas de bacalao.

Desalar el bacalao, para ello lo meteremos en agua fría y le cambiaremos el agua cada 30 m. Hacer esta operación hasta que el pescado este desalado. Reservarlo en agua fria.  Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. En una cacerola, echar un chorreon de aceite, junto con la ñora, el laurel y la cabeza de ajos. Refreír a fuego lento. Cubrir de agua y añadir el tomate y la cebolla partidos por la mitad, las zanahorias peladas y en rodajas y las patatas peladas y en dados. cocer hasta que empiece a hervir, entonces añadir los garbanzos. Dejar cocer todo el conjunto a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos. Añadir el bacalao y el pimentón. Corregir de sal. Servir caliente.

Arroz con choco y coliflores

Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana.

300 gr de chocos, 1/2 coliflor, 400 gr de arroz, 1 cebolla, 1 tomate, 2 dientes de ajo, azafrán, sal, pimienta negra molida, canela molida, aceite oliva, perejil, 1 L de caldo de pescado.

Limpiar y cortar la sepia en tiras. Lavar la coliflor y cortarle los ramitos. Picar la cebolla y el ajo en juliana y el tomate en dados. En una c acerola poner a calentar aceite. Freír en ella la sepia. Freír encima el ajo y la cebolla. Sazonar. Cuando comience a dorarse añadir 1/2 cuchara de pimentón, la mitad del caldo de pescado y el tomate. Agregar el azafrán y dejar cocer 20 m a fuego medio. Añadir el resto del caldo, dejar hervir e incorporar el arroz y la coliflor. Cocer otros 20 m. Cuando el arroz este en su punto ya lo podemos servir. Servir caliente, espolvoreando cada plato con una pizca de canela y perejil bien picado.

Timbal de verduras y bacalao

Un timbal es un molde en forma de cono o cilindro corto usado para varios tipos de preparación. A veces se suele emplear como timbal (molde) un folio de papel o cartón.La palabra timbal significa copa o vaso, indicando la forma en la que se presenta, se cocina o la que se moldea ante el consumidor final el plato.

1 filete de bacalao, 1 calabacín, 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 pimientos amarillos, 2 zanahorias, 100 gr de coliflor, 2 tallos de cilantro, sal, pimienta negra molida, vinagre.

Asar los pimientos, dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en tiras. Aliñarlos con aceite, vinagre, sal y pimienta. Cortar en dados los calabacines, el tomate, las zanahorias y la cebolla. Pocharlas a fuego durante 5 m. Añadir un vaso de agua, el cilantro picado y salpimentar.  Topar y cocinar 20 m a fuego suave. Cocer el bacalao en agua hirviendo 12 m. Sacar, escurrir y cortarlo en tiras. Escurrir las verduras y emplatarlas en un aro, compactarlo y añadir los pimientos con su salsa. Volverlo a compactar, para terminar poner encima las tiras de bacalao. Para servir, retirar el aro.

Cocochas de bacalao con patatas

Se llama cococha a la parte inferior de la barbilla de la merluza o el bacalao y es un plato típico del País Vasco.

1 kg de patatas, 300 gr de cocochas de bacalao, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, perejil, 100 gr de guisantes, 100 ml de vino blanco seco, sal, pimienta negro molida, aceite de oliva.

En una cacerola poner aceite a calentar. Freír en ella los ajos machacados. Retirarlos y machacarlos con un mortero junto con el perejil. Limpiar los cocochas, salarlas y hacerlas en el aceite a fuego suave.  Añadir el vino y dejar reducir. Sacar las cocochas y reservar.En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio y pochar en el la cebolla muy picada. Encima, rehogar las patatas en trozos, cubrir de agua, añadir los ajos machacados y los guisantes. Dejar cocer hasta que estén tiernas, e incorporar las cocochas con su salsa. Rectificar de sal. Servir calientes.

Albondigas de bacalao en salsa

albondigas de bacalao

Las albóndigas de bacalao es un plato elaborado con bacalao en salazón y que se encuentra en diversas cocinas del sur de España y también en la de la Comunidad Valenciana. La preparación del plato sugiere que su origen sea sefardí.

1 receta de albóndigas de bacalao y gambas, 2 cebollas, 2 puerros, 2 tomates, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, perejil, 3 cucharadas de maicena, 1 cucharada de colorante alimenticio, sal.

En una cacerola, poner el aceite a calentar. Añadir los ajos, las cebollas y los puerros picados y pocharlos.  Agregar el laurel y el vino y dejar reducir. Cortar en daditos los tomates y añadírselo. Añadir las albóndigas y  500 ml de agua. Llevar a ebullición, añadir el colorante y la maicena desleída en un poco de agua templada. Dejar que ligue bien la salsa y añadir el perejil muy picado. Corregir de sal. Servir calientes.

Albondigas de bacalao y gambas

Las albóndigas de bacalao es un plato elaborado con bacalao en salazón y que se encuentra en diversas cocinas del sur de España y también en la de la Comunidad Valenciana. La preparación del plato sugiere que su origen sea sefardí.

800 gr de bacalao, 250 gr de gambas, 2 claras de huevo, 2 dientes de ajo, pan rallado, maicena, perejil, sal, aceite de freír.

Desalar el bacalao, para ello lo meteremos en agua fría, la cual iremos cambiando hasta que este totalmente desalado. Escurrirlo bien y desmigarlo. Pelar las gambas. Mezclarlos con el pan rallado, las claras, los ajos y el perejil bien picados. Hacer una masa y pasarlas por harina. Poner el aceite a fuego vivo, y cuando este caliente, freír en ella las albóndigas.

 

Pastel de bacalao

Pastel o tarta es una masa cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne.

500 gr de patatas, 500 gr de bacalao, 50 gr de ali-oli, 200 ml de leche, aceite de oliva, 1 pimiento italiano, 1 cebolla, salsa de tomate.

Poner a remojar el bacalao, hasta que pierda la sal. Cortarlo en dados. Poner a calentar el aceite, añadir la cebolla cortada pequeña, dorarla y añadir el pimiento en juliana. Agregar el bacalao, refreírlo un poco y añadir la salsa de tomate. Pelar las patatas, poner una cacerola con agua fuego vivo y cuando este caliente, añadir las patatas y dejarlas hervir 20 m. Escurrirlas y hacerlas puré. Calentar la leche y añadírsela al puré, sazonar. Añadir el ali-oli y mezclar bien.

En una fuente de horno colocar la mitad del puré, después poner el bacalao y terminar con el resto del puré. Gratinar hasta que el pastel este dorado. Servir caliente.

Pastelitos de bacalao

El bacalao es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros.

500 gr de patatas, 200 ml de leche, 2 huevos, 500 gr de migas de bacalao, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, 50 ml de aceite de oliva, pan rallado, salsa de tomate, mayonesa, sal.

Remojar el bacalao hasta que lo desalemos, escurrirlo, desmigarlo y reservar. Pilar y picar la cebolla y el ajo bien pequeños. Refreírlos en aceite hasta que estén pochados. Entonces añadir el perejil, también bien picado, y el bacalao y rehogarlo todo junto. Cocer las patatas, dejarlas enfriar en agua con sal y pelarlas. Hacer con ellas un puré y añadirles la leche caliente. Mezclarlo con el bacalao y los huevos hasta conseguir un puré homegeneo. Formar bolas y pasarlas por pan rallado. En una fuente de horno, cubrir el fondo con salsa de tomate y poner encima las bolas. Naparlas con mayonesa. Meterlas en el horno hasta que la mayonesa este dorada. Servir calientes.

Buñuelos de bacalao

El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa de harina puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno que puede ser dulce o salado.

100 gr de bacalao desmigao, 50 ml de cerveza, 1 cebolla, unas ramitas de perejil, harina, sal, aceite de freir.

En un bol poner la cerveza con el bacalao. Añadir la cebolla y el perejil muy picados. Salar. Agregar la harina poco a poco removiéndolo hasta obtener una masa espesa y homogénea. Poner a calentar abundante aceite en una sartén. Cuando este hirviendo, añadir la masa a cucharadas y freírlos hasta que estén dorados. Sacarlos y escurrirlos sobre papel de cocina. Servir calientes.