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Brandada de bacalao

1 de junio de 2023 Por Miguel A. Lopez

La brandada es un plato típico del arco mediterráneo que abarca desde Cataluña hasta Liguria, pasando por la Provenza. Sus ingredientes principales son el bacalao y el aceite.

Ingredientes

500 gr de bacalao
200 gr de aceite de oliva
100 ml de leche
3 dientes de ajo
pimienta blanca molida

Elaboración

Poner el bacalao en remojo el día anterior.
Ponerlo en una cazuela, cubrir de agua y ponerlo al fuego hasta que comience a hervir.
Escurrir bien, quitarle la piel y las espinas y reservar.
En una cacerola poner el aceite a calentar, añadir los ajos en rodajas y pocharlos.
Ir añadiendo poco a poco el bacalao y la leche.
Remover para que se deshaga el bacalao y obtener una pasta homogénea. Añadir la pimienta. Remover y dejar enfriar.
Podemos servir sobre pan.
También podremos gratinarlo antes de servir.