Brandada de bacalao

La brandada es un plato típico del arco mediterráneo que abarca desde Cataluña hasta Liguria, pasando por la Provenza. Sus ingredientes principales son el bacalao y el aceite.

500 gr de bacalao, 200 gr de aceite de oliva, 100 ml de leche, 3 dientes de ajo, pimienta blanca molida.

Poner el bacalao en remojo el día anterior. Ponerlo en una cazuela, cubrir de agua y ponerlo al fuego hasta que comience a hervir. Escurrir bien, quitarle la piel y las espinas y reservar.

En una cacerola poner el aceite a calentar, añadir los ajos en rodajas y pocharlos. Ir añadiendo poco a poco el bacalao y la leche. Remover para que se deshaga el bacalao y obtener una pasta homogénea. Añadir la pimienta. Remover y dejar enfriar.

Podemos servir sobre pan. También podremos gratinarlo antes de servir.

Brandada de bonito con aceitunas

Su nombre en español viene  del verbo catalán brandar, que significa mover enérgicamente con un movimiento de vaivén. Plato sencillo que nos servirá como entrante untado sobre pan, o para rellenar otros platos.

200 gr de bonito en lata, 20 aceitunas, 3 cucharadas de mayonesa.

Picar las aceitunas pequeñitas y mezclar con el bonito, que previamente habremos escurrido y la mayonesa. Se sirve untado en pan.