Pescados

Bacalao al vino

21 de febrero de 2025 Por Miguel A. Lopez

El bacalao es una especie migratoria que vive en mares fríos del Norte. Su carne es muy apreciada y hay múltiples maneras de cocinarlo.

Ingredientes

Untar con mantequilla una fuente de horno.
Cortar el bacalao en trozos de unos 3 cm de grosor y colocarlos en la fuente bien extendidos.
Sazonar y regalos con 400 ml de vino.
Taparlos con papel aluminio y meterlos al horno 20 m a 220°.
Sacar la fuente del horno.
Escurrir el jugo de la cocción en un caso.
Tapar el pescado y mantener al calor.
Incorporar al cazo las yemas, el resto del vino, la sal y la pimienta. Poner al fuego al baño María.
Dar vueltas con una cuchara de madera hasta obtener una salsa espesa.
Retirar del fuego e incorporar la mantequilla poco a poco, sin dejar de remover.
Agregar las hierbas y el zumo del limón.
Calentar el pescado y cubrir con la salsa.
Espolvorear por encima el perejil picado.