Pescados

Rape en escabeche

14 de marzo de 2013 Por Miguel A. Lopez

Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.

Ingredientes

1 k de filetes de rape
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
200 ml de vinagre de vino
aceite de oliva
harina
sal
2 hojas de laurel
aceite de freír

Elaboración

Sazonar el pescado y pasarlos por harina.
En una sartén poner a calentar abundante aceite a fuego vivo.
Cuando este caliente, freír en ella el rape.
Sacarlos, escurrirlos y colocarlos en una cazuela.
En una sartén poner un chorreon de aceite de oliva y pochar en el la cebolla, la zanahoria y los ajos cortados en juliana.
Cuando este pochado, añadir el laurel, el vinagre y 1 vaso de agua templada. Dejar cocer 10 m.
Sacarlo del fuego y añadírselo a la cazuela donde tenemos el pescado.
Dejarlo reposar 8 h antes de servirlo. Servir frió.