Alcauciles al romero

La alcachofa o alcuacil es una planta herbacea cultivada desde la antiguedad en climas templados. Es muy rica en carbohidratos y agua.

1 kg de alcauciles, 3 zanahorias,2 cebollas, 2 patatas, 300 ml de vino blanco, sal, aceite de oliva, pimienta negra en grano, romero, 1 hoja de laurel.

Lavar los alcauciles, cortarles el tallo, pelarlos y trocearlos. Pelar y cortar en trozos el resto de verduras. En una cacerola poner el aceite, la pimienta y la hoja de laurel. Añadir las verduras y sofreirlas un poco. Añadir los alcauciles y cubrirlos con el vino. Dejar cocer 15 m a fuego lento. Cubrir de agua y agregar el romero y la sal. Dejar cocer a fuego medio hasta que este tiernos. Corregir de sal y servir caliente, acompañado los alcauciles con las verduras cocidas.

Tartar de atun

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas. Habitualmente un tartar se sirve untado sobre tostada.

300 gr de atun fresco, sal, salsa de soja, zumo de limon, 2 cebollitas francesas, semillas de sesamo, 1 ajete, tostas de pan.

Cortar el atun en dados de 0.5×0.5 cm. Ponerlo en un bol y añadirle la soja y el zumo de limon. Dejarlo macerar unos 10 m. Cortar la cebolla en dados pequeñitos y mezclarla con el atun. Corregir de sal. Emplatar con ayuda de un molde. Cortar el ajete en juliana y decorar con el y con el sesamo el tartar. Servir frio, acompañado de tostas.

Tostas

Suelo llamar tostas a rodajas de pan tostados, no muy gruesas. Unos 2 o 3 mm de grosor.

1 pieza de pan tipo barra, chapata o bagette, aceite de oliva, sal

Cortar el pan a rodajas de 2-3 mm de grosor. Distribuirlas en una bandeja de horno. Echar por encima la sal y el aceite. Meter en el horno a 180º hasta que este dorado. Dar la vuelta y repetir la operacion, hasta que este dorado por ambas caras. Este pan nos servira de guarnicion, o para untar pates o cremas.

Cuscurros

Los cuscurros son pedazos de pan frito que usamos en varios platos. Nos pueden servir para sopas, ensaladas, etc..

2-3 rodajas de pan, aceite de freir.

Cortar el pan en dados de 1×1 aproximadamente. Freir en abundante aceite bien caliente.

Papas con calamares

Las patatas, ya sean acompañadas de carne, pescado, cefalopodos, embutidos son un plato muy tipico de nuestra cocina. Especialmente indicadas en epocas de frio.

2 kg de patatas, 400 gr de calamares, 2 L de caldo de pescado, 300 ml de vino blanco, 2 pimientos italianos, 3 cebollas, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento rojo, 300 gr de guisantes, 1 ñora, 1 hoja de laurel, aceite de girasol, sal, cominos, colorante alimenticio, una pizca de pimenton dulce.

En una cacerola poner el aceite, el laurel, los pimientos y la cebolla a calentar a fuego medio. Añadir la ñora y la cabeza de ajos entera. Pochar las verduras y añadirle los calamares a la cacerola. Saltear unos 5 m y añadirle el vino. Dejar evaporar el vino. Agregar las patatas y los guisantes, cubrir con el caldo y salar. Dejar cocer a fuego medio hasta que las patatas esten tiernas. Añadir el cominos, el colorante y el pimenton. Corregir de sal. Servir caliente.