Sopa de perdiz

Un plato contundente, para combatir el frío. Muy popular en zonas rurales del centro de península.

1 perdiz, 1 hueso de jamón, 1/4 de gallina, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, 1 patata, pan, pimienta negra molida, sal, laurel, tomillo, perejil, aceite de freír, 1/2 receta de bechamel.

Limpiar y deshuesar la perdiz. Cortar el pan en rodajas y freírlo en aceite bien caliente. Pelar la zanahoria, la patata y la cebolla. En una cacerola poner la perdiz, la gallina y los huesos a cocer en agua. Transcurridos 15 m, añadir el puerro, la zanahoria, la cebolla y la patata bien picadas. Añadir las hierbas y las especias y dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas. Sacar los huesos y las carnes y desmenuzar estas ultimas. Poner las carnes en el fondo de una fuente de horno, colocar encima el pan frito y cubrirla con el caldo de la cocción. Cubrir la sopa con la bechamel y gratinar en el horno hasta que este dorada a 220º. Servir bien caliente.

Perdiz rellena

Las perdices son aves de mediano tamaño, que anidan en el suelo y comen semillas. Algunas especies son reconocidas por su carne, de alto valor culinario.

4 perdices, 200 gr de carne de cerdo picada, 200 gr de panceta, 16 coles de Bruselas, aceite de oliva, mantequilla, sal, pimienta negra molida.

Poner agua a fuego fuerte con un poco de sal. Cuando comienze a hervir, añadir las coles y dejarlas durante 8 m. Sacar y dejar enfriar. Descarnar la perdiz por la parte de la columna. Rellenar con las coles, la panceta y la carne picada. Salpimentar y brindar la perdiz. Dorar las perdices en una olla con aceite y mantequilla. Meter 5m en el horno a 220º. Servir calientes, abiertas por la mitad.

Terrina de perdiz

Las perdices son aves no migratorias de mediano tamaño de la familia Phasianidae nativas de Europa, Asia, África y Medio Oriente. Las perdices son aves de mediano tamaño, que anidan en el suelo y comen semillas. Algunas especies son reconocidas por su carne, de alto valor culinario.

1 perdiz, 250 gr de magro de cerdo, 250 gr de tocino entrevetado, 3 huevos, 1 vaso de whisky, sal, pimienta negra molida, tomillo, laurel, nuez moscada.

Picar la perdiz y el magro. Batir los huevos, mezclarlos con el whisky, las carnes, la nuez moscada y el tomillo. Salpimentar. Lonchear el tocino y forrar con el el molde. Verter el preparado de carne en el molde y cubrir la superficie con el laurel y mas tiras de tocino. Hacer al baño Maria durante 2 h, aproximadamente. Servir frío.