Carnes

Perdiz rellena

29 de julio de 2013 Por Miguel A. Lopez

Las perdices son aves de mediano tamaño, que anidan en el suelo y comen semillas. Algunas especies son reconocidas por su carne, de alto valor culinario.

Ingredientes

4 perdices
200 gr de carne de cerdo picada
200 gr de panceta
16 coles de Bruselas
aceite de oliva
mantequilla
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Poner agua a fuego fuerte con un poco de sal.
Cuando comienze a hervir, añadir las coles y dejarlas durante 8 m. Sacar y dejar enfriar.
Descarnar la perdiz por la parte de la columna.
Rellenar con las coles, la panceta y la carne picada.
Salpimentar y brindar la perdiz.
Dorar las perdices en una olla con aceite y mantequilla. Meter 5m en el horno a 220º.
Servir calientes, abiertas por la mitad.