Categoría: Entrantes

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Ceviche de champiñon y aguacate

Una receta depurativa y deliciosa.

500 gr de champiñones, 1 aguacate, 25 gr de rúcula, 1 chile, 1 limón, 1 rama de apio, 2 dientes de ajo, unas hojas de cilantro, aceite de oliva, sal.

Lavar, secar y cortar las hojas de cilantro muy finitas. Hacer lo mismo con el ajo. Sacar la carne del aguacate y cortarlas en dados. Poner todo en un bol y rociarlo con un poco del zumo de limón.

Cortar los champiñones en laminas y macerarlos con el zumo de limón 1 h. Añadir el chile y el apio muy picados. Aliñar con aceite y sal.

Una vez macerados las champiñones, mezclar con el aguacate y servir en un timbal. Adornar con la rúcula.

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Zanahorias aliñadas II

Las zanahorias aliñadas nos sirven de entrante o guarnición. Son ricas en vitaminas y antioxidantes.

500 gr de zanahorias, 6 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, vinagre de vino tinto, agua, tomillo, orégano, perejil.

Pelar las zanahorias, cortarles las puntas. En una cacerola poner agua con sal a fuego fuerte a calentar, y cuando comience a hervir, incorporar las zanahorias. Hervir hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y dejar enfriar.

Cortar las zanahorias en rodajas de unos 2-3 mm de grosor. Ponerlas en un bol. Sazonar.  Picar los ajos y el perejil muy finos. Añadir a las zanahorias junto con el resto de hierbas.bincirporsr sal y vinagre al gusto. Mezclar bien.

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Guindillas con azúcar

Uno de los entrantes más populares en España son las guindillas verdes en vinagre; ya sean pitarras, malagetas o de cualquier otro tipo.

Est es otra manera de tomarlas que descubrí hace ya unos años viendo un programa de televisión de Jaume Oliver.

Guindillas en vinagre, azúcar.

Sacar las guindillas del vinagre y ponerlas en un plato. Poner azúcar por encima al gusto. Ya están listas para consumir.

El azúcar nos da un sabor dulce, que contrasta con el picante de la guindilla y la acidez del vinagre.

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Ensalada de aguacate con anchoas

Un plato sencillo que nos solucionará rápidamente un entrante.

2 aguacates, 1 lata de anchoas, aceite de oliva.

Cortar los aguacates por la mitad a lo largo y quitarles el hueso y la corteza. Cortarlos en gajos y estos a su vez por la mitad.

Colocar en un plato y poner una anchoa encima de casa trozo. Regar con aceite al gusto. Servir fríos.

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Ensalada de legumbres y queso azul con vinagreta de miel

Ideal para las altas temperaturas de la primavera y el verano.

4 lonchas de bacon, 1 puerro, 200 gr de alubias rojas cocidas, 1 pepino, 400 gr de tomates cherry, 200 gr de garbanzos cocidos, vinagre de hierbas, miel, aceite de oliva, 50 gr de queso azul, 50 gr de rúcula, sal.

Dorar el bacon en una sartén hasta que esté crujiente. Escurrir sobre papel de cocina. Cortar en tiras.

Quitar la parte verde del puerro y cortar la blanca en rodajas de unos 2 cm de grosor. Cocer en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 3 m.

Lavar y cortar la carne del pepino en dados, sin pelarlo. Partir por la mitad los cherrys.

En un bol hacer la salsa,  mezclando la miel, el aceite, el vinagre y una pizca de sal.

Para emplatar poner de base las alubias. Colocar encima el pepino, el tomate, los garbanzos, el puerro y la rúcula.

Para terminar agregar por encima el bacon y el queso desmigado. Verter la salsa por encima. Servir fría.

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Champiñónes a la plancha con queso y mermelada

Está entrada, además de original, es un receta de contrastes. Dulce, ácido y salado a la vez.

1/2 kg de champiñones, 100 gr de rulo de cabra, mermelada de naranja amarga, aceite de oliva, sal.

Lavar los champiñones con un paño húmedo y secarlis bien con papel de cocina. Quitarles el tallo.

En una sartén un poco de aceite a calentar a fuego medio. Cuando comience a humear, agregar los champiñones boca abajo. Transcurridos 5 m dar la vuelta y sazonar.

Poner un trozo de queso en casa champiñones y dejar que se terminen de hacer.

Antes de servir, incorporar la mermelada encima del queso. Servir calientes.

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Huevos chinos

Un entrante fácil y rápido.

6 huevos cocidos, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal, pimentón dulce.

Pelar y partir los huevos por la mitad a lo largo.

En un bol, preparar un salsa con el aceite, el vinagre, la sal y pimentón al gusto. Batir bien y verter sobre los huevos. Servir inmediatamente.

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Ensalada de mango y berberechos

Una ensalada ligera y fresca con un ligero toque picante.

1 mango, 100 gr de berberechos en su jugo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 limón, unas gotas de tabasco, 1/4 cebolla morada.

Pelar el mango y quitarle el hueso. Cortar en dados de 2x1 cm.

En un bol poner el mango, los berberechos escurridos y la cebolla en juliana. Regar con el zumo del limón. Incorporar el tabasco y el aceite. Salpimentar. Mezclar bien.

Servir frío, poniendo la fruta y los berberechos debajo y la cebolla y el aliño por encima.

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Lentejas alegres

Ensalada de legumbres con un toque diferente.

150 gr de lentejas cocidas, 1 tomate verde, 1 cebolla, 1/2 pimiento italiano, 1/4 pimiento rojo, 2 tomates pera, aceite de oliva, sal, vinagre de vino tinto.

Mezclar las lentejas, frías con el resto de las hortalizas troceadas muy menudas. Rallar los tomates rojos por encima y remover enérgicamente. Aliñar la ensalada. Servir fría.

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Cáscaras de patata fritas

Receta de aprovechamiento. Están especialmente ricas y sabrosas. Su sabor os sorprenderá.

Las cáscaras de 1 kg de patatas, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, pimentón dulce, harina de freir, aceite de freir.

Limpiar las cáscaras en abundante agua para limpiarlas. Repetir la operación las veces que sale necesario.

Poner en una bandeja las cáscaras. Salpimentar. Añadir el tomillo y la especias. Remover bien. Pasarlas por la harina y freír en abundante aceite hirviendo.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.