Coquinas al vino

coquinas al vino

Se extiende a lo largo de la costa europea del Atlántico Norte y en el Mediterráneo, enterrada a poca profundidad en la arena cerca de la costa, hasta unos 20 metros de profundidad. Tienen un amplio uso en toda la cocina mediterránea.

500 gr de coquinas, aceite de oliva, sal, 100 ml de manzanilla, 3 dientes de ajo, perejil.

Preservar las coquinas en agua de mar, o agua con sal. Pelar los ajos y cortarlos en laminas. En una sartén poner a calentar un chorreon de aceite y dorar en el los ajos. Incorporarlas coquinas y la sal. Saltear un poco, añadir el vino y tapar la sartén para que se abran las coquinas. Servir calientes.

Coquinas al moscatel

coquinas al moscatel

Se extiende a lo largo de la costa europea del Atlántico Norte y en el Mediterráneo, enterrada a poca profundidad en la arena cerca de la costa, hasta unos 20 metros de profundidad. Tienen un amplio uso en toda la cocina mediterránea.

500 gr de coquinas, 100 ml de moscatel, sal, aceite de oliva, 5 dientes de ajo.

Preservar las coquinas en agua de mar, o agua con sal. Pelar y picar los ajos en laminas. Ponerlos en una sartén a calentar junto con el aceite. Cuando los ajos comiencen a dorarse añadir las coquinas escurridas. Añadir la sal y tapar para que se abran. Una vez que estén abiertas añadir el vino y dejar reducir 5 m. Servir calientes.