Truchas en papillote

El papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado.

2 truchas, sal, romero en rama, 4 lonchas de beicon.

Des escamar las truchas y quitarle las tripas. Lavarlas con agua y secarlas. Abrirlas por la parte donde estaba la tripa e introducir en ese hueco el beicon y el romero. Salpimentar las truchas por ambos lados y envolverlas en papel de aluminio. Asar en el horno durante 25 m a 220º. Servirlas en el mimo papel  de aluminio calientes.

Truchas envueltas en puerro y bacon

Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos distribuidos a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa. Su carne blanca es deliciosa y tiene un sabor muy peculiar.

4 truchas, 2 puerros, 200 gr de bacon loncheado, 1 limón, pimienta blanca molida, sal, 1 vaso de vino blanco, 200 ml de nata, maizena.

Lavar las truchas, desescamarlas y rociarlas con el zumo del limón. Salpimentarlas. Lavar los puerros, cortarlos en tiras anchas a lo largo y hervirlos hasta que estén tiernos. Sobre un cuadrado de papel aluminio unas tres veces mayor que el pescado, poner alternativamente una tira de puerro y una locha de bacon con los bordes superpuestos. Colocar encima las truchas y envolverlas con el bacon y el puerro. Cerrar el papel aluminio sobre ellas y mételo en el horno 30 m a 240º.

Sacar del horno y mezclar el jugo de las truchas con un chorreón de agua, el vino, la nata y un poco de maizena disuelta en agua. Rectificar de sal y dejar hervir en el fuego 2-3 m. Servir las truchas con la salsa por encima.