Chícharos a la bilbaina

Conocidas como alubias blancas (chícharos aquí en el sur), a la bilbaina también se la denominan estofadas.

2 pimientos italianos, 500 gr de alubias, 150 gr de jamón, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta negra molida.

Poner a cocer los chícharos en agua fría, rompiendo el hervor 3 veces, añadiendo cada vez un vaso de agua, y se dejan cocer a fuego suave hasta que estén tiernas. En una sartén se pone el aceite y se fríe en el ajo, el pimiento y la cebolla picada. Pochar y añadir el jamón. Dejar 10 m a fuego suave. Se añaden a los chícharos y salpimentar hasta que esté bien ligado. Adornar con perejil picado. Servir caliente.

Olla fresca

Potaje típico de los pueblos de la  región de Murcia. Es similar a la receta cántabra.

300 gr de alubias, 1 trozo de espinazo, 100 gr de tocino, 1 morcilla, 1 rabo de cerdo, 2 patatas, 1 nabo, 1/2 col, sal.

Poner las alubias en remojo 8 h antes. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela cubiertas de agua. Lavar el espinazo y añadírselo junto con el rabo y el tocino. Cuando rompa a hervir, añadir un chorreon de agua fria, para cortarle el hervor y dejarlo hervir de nuevo a fuego suave unas 2 h. Corregir de sal. Añadir las patatas y el nabo cortadas en trozos y la col en juliana. Dejar cocer 30 m mas y añadir la morcilla pinchada. Cocer hasta que las alubias estén tiernas, corregir de sal. Trocear el tocino y la morcilla. Servir caliente.

Alubias

alubias

Es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae con unas cincuenta especies de plantas, todas nativas de América. Es una especie anual, que se cultiva en todo el mundo.

500 gr de alubias, 1 tomate, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 1 chorizo, 1 morcilla, 1 trozo de tocino, pimentón dulce, sal, cominos, 1 ñora, 2 hojas de laurel, aceite de oliva.

Poner las alubias en remojo la noche anterior. Escurrirlas y reservar. En una cacerola poner el aceite a calentar junto con el laurel y la ñora. Añadir el tocino, el chorizo y la morcilla enteros, rehogarlos un poco y cubrirlos de agua. Añadir las verduras, lavadas, peladas y en troceadas. Dejar hervir al menos 1 h y añadir las alubias, el pimentón y el cominos. Cocer a fuego medio hasta que las alubias estén tiernas. Corregir de sal. Servir calientes.

Ensalada con alubias

En este plato predominan las alubias, un alimento de los más completos por su contenido en nutrientes, que aportan proteínas vegetales de calidad e hidratos de carbono.

1 bote de alubias cocidas, 1 cebolleta, 2 tomates, sal, aceite de oliva, vinagre, 3 rodajas de pan, aceite para freír, 50 gr de jamón serrano, 1 bote de habitas cocidas.

Poner las alubias en una ensaladera,la cebolleta y los tomates picados pequeñitos. Aliñarlo  con sal, aceite de oliva y vinagre.  Cortar el pan en cuadraditos y freírlo en aceite muy caliente, escurrirlos y añadírselos a la ensalada. En ese mismo aceite freír las habitas con el jamón serrano. Sacarlas con una espumadera y añadírselas por encima  a la ensalada.

Alubias con chorizo

Este es uno de los potajes más populares de la gastronomía española. Los potajes son ideales para la época invernal ya que proporcionan un alto poder calórico.

300 gr de alubias, 1 trozo de tocino, 2 patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 chorizos de cocinar, sal.

Meter las alubias en agua a remojar 12 horas antes. Ponerlas en una cacerola cubierta de agua, junto con el chorizo y el tocino a fuego muy suave.  Refreír en una sarten la cebolla y el ajo que habremos cortado muy pequeños y añadírsela al guiso, junto con las patatas que haremos cortado en dados y seguir hirviendo hasta que las alubias estén blanditas. Corregir de sal. Servir calientes.