Legumbres

Alubias con codorniz

Name: Alubias con codorniz
Cuisine: Española
Ingredients: 400 gr de alubias; 2 codornices; 1 cebolla; 1 cabeza de ajos; pimienta en grano; azafrán; 1 clavo de olor; 200 ml de aceite de oliva; sal; tomillo; vinagre de vino blanco

27 de febrero de 2022 Por Miguel A. Lopez

Las alubias tienen su orígen en la península itálica. Tienen pocas calorías y son ricas en calcio, potasio y vitamina C.

Ingredientes

400 gr de alubias
2 codornices
1 cebolla
1 cabeza de ajos
pimienta en grano
azafrán
1 clavo de olor
200 ml de aceite de oliva
sal
tomillo
vinagre de vino blanco

Elaboración

Poner en remojo las alubias en agua fría la noche anterior.
Al día siguiente, escurrirlas y ponerlas en una cazuela.
Cubrirlas con agua tibia y hervir a fuego medio.
Espumarlas y añadir agua fría hasta que no suelten nada de espuma.
Agregar los ajos, la cebolla entera con el clavo pinchado, la pimienta, el vinagre, el azafrán y la codorniz partida.
Mantener la cocción hasta que las alubias estén tiernas.
Sacar las codornices cuando estén tiernas.
Sacar las codornices y sacarles la carne.
Añadir la carne a las alubias.
Sacar las verduras y cortarlas. Añadirlas al guiso.
Bajar a fuego suave, añadir el aceite, el tomillo y la sal. Dejar durante 10 m.
Reposar al menos 2 h antes de comer. Servir calientes.