Legumbres

Garbanzos con oreja

Name: Garbanzos con oreja
Cuisine: Española
Ingredients: 400 gr de garbanzos; 300 gr de oreja de cerdo; 1 chorizo de guiso; 1 trozo de panceta; 1 cabeza de ajos; 1 cebolla; 1 pimiento rojo; 2 hojas de laurel; 2 zanahorias; 2 patatas; 1 ñora; 1 tomate; sal; guindilla seca; pimentón dulce; cominos; agua; 1 pastilla de caldo de carne

19 de julio de 2023 Por Miguel A. Lopez

La oreja de cerdo es muy popular en toda la geografía española, especialmente en Galicia y Asturias que se hace guisada. En esta ocasión la hacemos en potaje.

Ingredientes

400 gr de garbanzos
300 gr de oreja de cerdo
1 chorizo de guiso
1 trozo de panceta
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 hojas de laurel
2 zanahorias
2 patatas
1 ñora
1 tomate
sal
guindilla seca
pimentón dulce
cominos
agua
1 pastilla de caldo de carne

Elaboración

Poner los garbanzos en remojo, al menos 8 h antes.
En una cacerola poner la oreja cortada en trozos no muy grandes.
Cubrirla de agua y hervir a fuego fuerte, hasta que la oreja este tierna. Sacar, escurrir y reservar.
Poner en una cacerola 1 L de agua a cocer a fuego medio.
Agregar los garbanzos, el laurel, la guindilla, la cabeza de ajos y la ñora.
Dejar hervir e ir desespumando hasta que no salga más espuma.
Añadir entonces, la oreja, la panceta y el chorizo (cortados).
Pelar, despepitar y cortar las verduras en trozos pequeños y agregar al guiso.
Salar y añadir el caldo de carne.
Hervir hasta que los garbanzos estén tiernos.
Bajar el fuego, añadir el pimentón y el comino.
Dejar reducir hasta que el caldo esté ligado. Corregir la sal. Servir caliente.