Oreja de cerdo

La oreja de cerdo es una pieza de casquería formada básicamente por piel y cartílago, sin apenas carne. Se limpia bien y se cuece durante un tiempo prolongado para ablandar el cartílago antes de cocinarla de otras formas. Se prepara habitualmente a la plancha, guisada con salsa picante o en cocidos y potajes, valorada por su textura gelatinosa y ligeramente crujiente.