Legumbres

Alubias en amarillo

11 de noviembre de 2021 Por Miguel A. Lopez

Una receta que recuerdo con mucho cariño, ya que era un plato que hacía mi madre.

Ingredientes

Poner las alubias a remojar en agua unas 10 h antes.
En una cacerola poner las alubias escurridas, cubiertas de agua nueva.
Poner a calentar a fuego vivo e irles quitando las espuma que sueltan durante la cocción, añadiendo agua fría para recuperar líquido.
Transcurridos unos 45 m, añadir las verduras en trozos pequeños, el laurel y la sal.
Dejar cocer a fuego medio hasta que estén tiernas.
Un poco antes de que terminen, añadir 2 cucharas de colorante y 1/2 de pimentón y tomillo al gusto. Corregir de sal. Servir calientes.