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Aliño de alubias con langostinos
Las alubias son ricas en fibra, vitamina b, minerales y ácido fólico. Son muy populares en cocina, ya sea en potages o ensaladas frías.
Ingredientes
- 400 gr de alubias blancas
- 300 gr de langostinos
- 1 hoja de laurel
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 2 chalotas
- c aceite de oliva
- unas hojas de albahaca
- sal
- pimienta negra molida
Elaboración
- Dejar las judías en agua fría la noche anterior.
- Al día siguiente, cambiarle el agua a las judías y ponerlas a cocer en una cacerola a fuego fuerte.
- Cocer hasta que estén tiernas. Sacar, colar y reservar.
- Escaldar los tomates.
- Pelarlos, retirarles las semillas cortar la carne en dados.
- Ponerlos en una ensaladera junto con las judías.
- Picar finamente las chalotas, la albahaca y el ajo.
- Agregarlos a la ensalada y regar con el aceite.
- Salpimentar y remover para que se mezclen los ingredientes.
- Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal y 1 hoja de laurel.
- Enfriarlos, pelarlos y añadirse los a la ensalada. Servir.
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