Legumbres

Fabes con bogavante

1 de mayo de 2026 Por Miguel A. Lopez

Las fabes con bogavante es un guiso gourmet asturiano que combina la cremosidad de las fabes con la intensidad del bogavante.

Ingredientes

Poner en remojo las alubias 8 h antes.
En el momento de preparar, retirar el agua del remojo y poner en una cazuela amplia.
Cubrir con agua fría y el diente de ajo entero.
Cocer a fuego suave, espumandolas cuántas veces sea necesario.
Cada vez que rompa a hervir, asustarlas con un vaso de agua.
Una vez asustadas 3 veces, agregar 500nml de agua fría. Subir a fuego medio.
Añadir los pimientos choriceros, sin tallos, mi semillas y el azafrán.
Cuando las fabes estén tiernas, sazonar.
Retirar los pimientos choriceros y rasparles la pulpa.
Agregar a la cazuela la pulpa.
Incorporar la salsa de tomate y el bogavante troceado.
Incorporar también la cabeza del bogavante entera.
En una sartén poner el aceite a fuego fuerte y cuando comience a humear incorporar el pimentón y apagar. Removiéndolo constantemente. Incorporar al guiso. Bajar a fuego suave. Dejar ligar 10 m.
Dejar repasar unas 2 h para que espese, antes de servir. Servir calientes.