Conejo al chilindron

El chilindrón es una preparación  de salsa muy típica de la parte nororiental de la cocina de la península ibérica. Adecuada para carnes de aves y carnes tiernas.

4 pimientos choriceros, 4 cebollas, 5 dientes de ajo, 400 cc de vino blanco, 1 conejo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Poner a remojar los pimientos choriceros al menos, 4 h antes. Picar los ajos y las cebollas y pocharlas en aceite caliente. Sacar y reservar. Trocear el conejo y dorarlo en el mismo aceite. Añadir el sofrito y la carne de los pimientos choriceros y el caldo del remojo de estos una vez colado. Coser durante 15 m y añadir el vino hasta que se reduzca. Salpimentar. Servir caliente.

Conejo en papillote

El papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado.

2 lomos de conejo, 6 lonchas de jamón serrano, 4 lonchas de queso, miga de pan, 1 huevo, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de mantequilla, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de pasas, 1 copa de oloroso, sal, pimienta negra molida, 1 cucharadita de maicena.

Extender los lomos sobre una mesa y salpimentarlos. Mezclar en un bol la miga de pan, el queso y la mostaza. Poner el jamón sobre los lomos y repartir la masa del bol sobre ellos. Juntarlos y atarlos. Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar en ella la cebolla y el ajo cortados en juliana hasta que se pochen. Diluir la maicena en el vino. Envolver en papel de aluminio los lomos, regándolos con el vino y añadiéndoles el refrito y las pasas antes de cerrarlo. Hornear durante 50 m. Servir cortado en rodajas gruesas.

Conejo con tomate

Una de las maneras mas sencillas y efectivas para guisar un conejo. Es un plato típico de Totana (Murcia).

1 conejo, 1/2 kg de tomate triturado, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, sal, romero, tomillo, pimienta negra en grano.

Poner el aceite en una cazuela al fuego. Añadir el conejo troceado y dorarlo, retirarlo y reservarlo. Añadir la cebolla y el ajo troceados. Rehogarlos hasta que estén pochados. Añadir entonces el conejo las hierbas y el vino y dejar reducir 5 m. Agregar el tomate y cocer a fugo suave hasta que la carne este tierna. Corregir de sal y servir caliente.

Conejo con patatas

No a todo el mundo le gusta el conejo, su carne es pobre de grasas y rica de proteínas lo cual le da un gran valor dietético.

1 conejo, 100 ml de aceite de oliva, 8 patatas, 1 cebolla, 2 pimientos rojos, 200 ml de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, sal, azafrán y cominos en grano.

Trocear el conejo. En una cacerola poner el aceite a calentar, junto con los ajos y allí sofreír el conejo que antes habremos sazonado. Pelar, cortar en trozos las patatas y añadírselas al guiso junto con los pimientos también troceados. Rehogar un poco y agregar el tomate, las especias y un vaso de agua. Dejar cocinar a fuego medio hasta que la carne este tierna. Corregir de sal.