Ensalada de garbanzos

El garbanzo es una especie de leguminosa, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo.

250 gr de garbanzos, 400 gr de judías verdes, 2 huevos duros, 1 cebolleta, 2 zanahorias, 2 tomates, perejil, 100 ml de aceite de oliva, 30 ml de vinagre de vino blanco, sal, pimienta negra molida.

Poner los garbanzos en remojo 8 h antes. Escurrirlos y dejar que se enfríen. Cocerlos en agua con sal hasta que este tiernos. Quitarle las hebras a las judías y cocerlas en agua con sal durante15 m. Escurrirlas. Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana. Escaldar los tomates, pelarlos, despepitarlos y cortarlos en dados. Mezclar los garbanzos con las judías, los huevos picados, la cebolla y el tomate. Disolver la sal y la pimienta en el vinagre y añadir el aceite batiéndolo con el tenedor. Servir fría.

Patatas con sepia

Los sepíidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos con el nombre de sepia, jibia, choco o cachón. Son un ejemplo de la modificación de la concha característica de la mayor parte de los cefalópodos: es sumamente reducida y queda oculta bajo la cara dorsal del cuerpo, cubierta por los pliegues laterales del manto.

1 kg de sepia, 1 kg de patatas, aceite de oliva, 200 ml de vino blanco, 30 gr de tomate frito, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 sobres de tinta de calamar, sal, pimienta negra molida, perejil.

Pelar y picar los ajos y las cebollas. Limpiar la sepia y las patatas y cortarla en trozos. Calentar el aceite en una cazuela y freír en el los dientes de ajos. Sacarlos y machacarlos en el mortero junto con la tinta, unos granos de sal y el perejil picado. Freír la cebolla en el aceite que nos queda a fuego lento. Añadir la sepia y saltearla. Incorporar el vino y el majado. Sazonar. Subir un poco el fuego y dejar hasta que la sepia este tierna. Añadir las patatas y cubrirlas de agua. Dejar cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Corregir de sal. Servir calientes.

Crema de berenjenas

Las cremas a base de berenjenas son muy utilizadas y frecuentes en Oriente Medio, en los países árabes y también en Israel..

4 berenjenas, 2 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, 1 limón, 2 yemas de huevo, sal.

Cocer las berenjenas en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas. Sacarlas y dejarlas enfriar un poco. Cortarlas por la mitad y sacarles la pulpa. En una batidora poner la pulpa de las berenjenas, el zumo del limón, los ajos y triturarlo. Sazonar y añadir las yemas. Sin dejar de batir, incorporar el aceite poco a poco. Comprobar el punto de sal y reservar en frío hasta el momento de servirla. Al servirla añadirle un chorreon de aceite de oliva por encima.

 

Mejillones en salsa de coco

Los mitílidos (Mytilidae), conocidos comúnmente como mejillones o choros (en algunas partes de América del Sur), son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico.

1 kg de mejillones, 20 cl de vino blanco, 20 cl de salsa de pescado thailandes, 300 ml de leche de coco, aceite de oliva, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tallo de hierba limonera, 20 gr de tomate frito, 20 gr de pasta de curry rojo, jengibre, 1 chile rojo, cilantro, sal, pimienta negra molida, una cucharada de maicena

Poner los mejillones en una cacerola junto con el vino, la leche de coco y 200 ml de agua. Llevar a ebullición y dejar dejarlos hasta que estén abiertos. Sacar escurrir y reservar el liquido de la cocción. En una sartén poner un chorreon de aceite a calentar. Pochar en el la cebolla y el ajo bien picados. añadir la hierba limonera, el jengibre y la guindilla picados. Añadir el tomate y la pasta de curry. Salpimentar y dejar ligar 5 m. Añadir la maicena. Ligar bien y añadir caldo de la cocción hasta llevarlo a ebullición. Cuando comience a hervir, añadir los mejillones y dejarlos 5 m mas. Servir calientes, regados con la salsa.

Ensalada de tiras de pollo

Al empanar con sésamo el alimento nos quedara mas crujiente. Además, el sabor del rebozado convencional varia. Se vuelva mas crujiente y sabroso.

1 lechuga, 1 pechuga de pollo, harina, 1 huevo, 100 gr  de sésamo, aceite de oliva, sal, 2 huevos duros, mostaza, vinagre de vino blanco, perejil.

Abrir la pechuga por la mitad y cortarla en tiras de 1 cm de grosor a lo ancho. Salpimentarlas. Pasarlas por harina, después por huevo batido y empanarlas en el sésamo. Feirlas en aceite bien caliente, hasta que estén doradas. En un bol poner las yemas de los huevos duros y la mostaza. Aplastar y mezclar y añadir el vinagre y el aceite poco a poco, removiéndolo para que ligue bien. Salar.  Colocar la lechuga cortada en un plato, salarlas. Poner el pollo sobre ella y regar con la vinagreta.

La Esperanza

la esperanza2 La esperanza1San Jacinto 53, 41010 Sevilla

Situado en el calle San Jacinto nº 53, en el barrio de Triana, encontramos el bar La Esperanza. La Esperanza lleva mas de 65 años abierto, y en  este tiempo se a ganado la admiración de todos los trianeros. El local en realidad es bastante pequeño, entraran unas 12 o 15 personas, mas las mesas de fuera cuando hace buen tiempo. Quizás, es uno de los bares de Sevilla donde mas buena esta la ensaladilla. También cabe destacar entre sus platos mas importantes la cazuela de espárragos, el solomillo envuelto en jamón, los chocos fritos o la hamburguesa completa.

Palitos de berenjena

palitos de berenjena

Otra manera de hacer las ya clásicas berenjenas con miel de caña. Estas además de poder apreciarse un  poco mas la carne de la berenjena, cuentan con el sabor extra que aportan la reducción de vino tinto y las almendras.

1 berenjena, miel de caña, reducción de vino tinto, granillo de almendra, sal, aceite de freír, harina de freír, leche.

Cortar la berenjena en rodajas de 5 mm de grosor y estas a su vez en palitos del mismo grosor. Sumergirlas en leche unas 2 h. Salarlas. Transcurrido este tiempo, sacarlas, escurrirlas y pasarlas por harina. Freírlas en aceite bien caliente, hasta que estén doradas. Sacarlas y escurrir el exceso de aceite. Ponerlas en un plato y regarlas con  la miel y la reducción de vino. Para terminar agregar las almendras. Servir calientes.

Enrique Becerra

enrique becerra1 enrique becerra2 enrique becerra 3Calle Gamazo, 2, 41001 Sevilla. 954 21 30 49

Situado en el sevillano barro de El Arenal, a menos de 5 minutos del centro, Enrique Becerra destaca por la calidad y creatividad de sus platos. En este típico restaurante sevillano se combina la gastronomía clásica de la ciudad con platos innovadores, sin perder ni un ápice de la esencia de los platos tradicionales. La calidad de sus materias primas es máxima, lo que facilita enormemente la calidad de sus platos. E comido varias veces allí, siempre salí satisfecho. Entre sus platos podríamos destacar, las papas aliñas, los churros de bacalao o la cola de toro deshuesada.

 

Mejillones baby al ajillo

meji baby al ajilloEstos mejillones pequeños, de 3 a 5 centímetros, llamados baby o franceses. Se preparan de muy distintas maneras, como cualquier molusco de concha

500 gr de mejillones baby, aceite de ajos.

Poner a fuego una sartén, y cuando este caliente, añadir un chorreon de aceite de ajos e inmediatamente, añadir los mejillones y tapar la sartén para que se abran. Servir inmediatamente, ya que  se enfrían rápidamente.

Espinacas salteadas

espinacas salteadas

La espinaca es una planta anual, de la familia de las amarantáceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro.

500 gr de hojas de espinacas, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, sal.

Poner en una sartén aceite a fuego medio, y cuando este caliente, añadir los ajos en laminas. Cuando estén comenzando a dorarse añadir las hojas de espinacas sin tallo y saltear con una cuchara de madera. Salar y saltearla bien hasta que estén terminadas. Servir calientes.