Plato exquisito. Aunque es un plato muy trabajoso y para nada económico, este plato merece la pena.
500 gr de carne picada de cerdo, sal, pimienta negra molida, leche, 50 gr de miga de pan, harina de freir, aceite de freir, 1 diente de ajo, colorante alimentario, 2 huevos, 1 L de manzanilla, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas, agua, 1 hoja de laurel.
En un bol poner la carne y salpimentar. Introducir la miga de pan en leche. Dejar 2-3 m, escurrir y agregar al bol de la carne. Incorporar el ajo diente de ajo muy picado y amasar bien. Dejar reposar al menos 30 m.
Hacer bolas con la carne, pasarlas por harina y freírlas en aceite bien caliente. Sacar y escurrir sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir el laurel, la cebollas en juliana y la cabeza de ajos cortada por la mitad sin que se separen los dientes. Sofreír hasta que la verdura esté pochada.
Incorporar las albóndigas, remover y cubrir con la manzanilla. Dejar cocer 25-30 m más, hasta que ligue la salsa. Corregir la sal.
Servir calientes acompañades de de patatas fritas o cocidas.