Chili con carne

El chili con carne, contrariamente a lo que se piensa no es un plato mexicano, sino un plato estadounidense. Concretamente del sur de Texas. Es uno de los platos significativos de la cocina tex-mex.

2 cebollas, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, 3 guindillas, 4 lonchas de bacon, 600 gr de carne picada, 200 gr de tomate frito, cominos molido, sal, pimienta blanca molida, 4 tortitas de trigo, rodajas de jalapeños.

Cortar la cebolla y el ajo muy menudos y ponerlo a calentar a fuego suave. Cuando estén pocharlos, añadir el bacon cortado muy pequeño. Rehogar. Cuando esté dorado, agregar la carne picada y remover bien hasta que la carne este dorada. Salpimentar. Cubrirla con el tomate, añadir el comino y la guindilla y mezclar bien. Servir caliente acompañado de tortitas y rodajas de jalapeños.

Sopa de higaditos de pollo

Las visceras son parte fundamental de la cocina española.  Aunque ultimamente no se usen mucho en la cocina actual, las recetas con visceras (pollo,cerdo,tenera,cordero), estan presentes en la mayoria  de las provincias, ya sean callos, higado, riñones, caretas, sesos, etc…

6 higaditos de pollo, 2 L de caldo de pollo, 12 almendras, 1 yema de huevo cocida, 1 cucharada de maicena, 2 dientes de ajo, unas hebras de azafran, sal, pimienta negra molida, 6 rebanadas de pan frito.

Freir en un poco de aceite los ajos enteros, dorarlos y retirarlos. Dorar igualmente las almendras. Salpimentar los higaditos y dorarlos en el mismo aceite.  Tostar el azafran y diluirlo en un poco de caldo. En el vaso de una batidora poner los higaditos, las almendras y el azafran. Molerlos. Pasar este pure a una cazuela a fuego suave y dejarlo hervir 10 m. Disolver la maicena en un poco de agua, añadir la yema de huevo machacada y agregarselo a la sopa.  Añadir el resto del liquido y cocer 15 m mas. corregir de sal. Servir caliente acompañada de pan frito.

Alitas de pollo al limon

Las alitas de pollo son un plato que da mucho juego en la cocina internacional, ya que el pollo esta presente en todas las culturas. Hay muchas recetas muy conocidas para hacerlas; al limón, a la barbacoa, fritas, adobadas, etc.. Hoy concretamente las pongo al limon, como las ponen en el popular bar de Gonzalo en la calle Relator.

1/2 kg de alitas de pollo, sal, aceite de freír, 4 limones.

Cortar el pico de las alitas y partirlas por la mitad. Lavarlas y quitarles las plumas que piedan tener. Salarlas. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte, y cuando este hirviendo, añadir las alitas hasta que esten doradas. Sacarlas, ponerlas en un plato con un papel absorvente, para que suelten el   aceite sobrante. Retirar el papel y exprimerle los limones encima. Servir calientes.

Pollo a la crema de champiñones

La carne de pollo es de las más comidas en todo el mundo y esto se debe a su bajo costo. Cabe destacar que adquiere un gran valor nutricional debido a que se digiere más fácilmente que las carnes rojas.

1 pollo, 1 cebolla, 6 champiñones, 200 ml de caldo blanco, 200 ml de vino blanco, 50 gr de tocino, 200 ml de nata, 1 yema de huevo, sal, aceite de oliva, harina, laurel, tomillo.

Cortar el tocino en trocitos y rehogarlo en aceite caliente, retirarlo y sofreír en el aceite la cebolla cortada en juliana. Añadir el pollo cortado en cuartos y cuando tome color, espolvorearlo de harina. Añadir el vino y el caldo, hervir. Cortar los champiñones en cuatro trozos  y las hierbas aromáticas. Dejar a fuego medio hasta que el pollo este tierno. Retirar el pollo y pasar la salsa por la batidora hasta que sea una crema fina. Añadir la nata  mezclada con la yema. Servir el pollo cubierto con la salsa.

Carrillada estofada al «lemon grass»

2 kg de carrillada de cerdo, 2 puerros, 1 kg de cebollas, 2 hojas de laurel, 2 tallos de limoncillo, 1 L de vino tinto, sal, aceite de oliva, 200 gr de mantequilla, 2 cucharadas de pimentón dulce.

Limpiar de grasa la carrillada. En una cacerola poner aceite a calentar. Añadir el laurel  y las cebollas y los puerros en trozos. Pocharlos a fuego suave y añadir el limoncillo. Una vez pochados, añadir la carrillada y sellarla. Salar. Cubrir con el vino tinto y calentar. Añadir la sal y el pimentón y cerrar la cacerola, manteniéndola a fuego intenso, hasta que la carrillada este tierna. Para terminar poner el guiso a fuego suave y añadir la mantequilla. Dejar que esta se derrita y se ligue con la salsa. Sacar la carrillada de la cacerola y ponerla en una bandeja. Retirar el limoncillo y deshacernos de el. Pasar la salsa por la batidora y añadírsela a la carne.

Fondue de carne

La fondue de carne se denomina tradicionalmente bourguignonne. A pesar de su nombre, es de origen suizo y su nombre sólo hace referencia a la provincia francesa de Borgoña por ser ésta una región tradicionalmente dedicada a la crianza del buey y de la ternera destinados al consumo.

1,5 kg de carnes variadas (pollo, ternera, cerdo…), sal, pimienta negra molida, 1 patata, 2 L de aceite de girasol,salsas para acompañar (barbacoa, yogur, tomate, mostaza, chutney, ali-oli, etc…).

Cortar la carne en dados de 1×1 aproximadamente. Salpimentarla y reservar. Calentar el aceite en una cazo a fuego fuerte, y cuando este caliente, pasar a la fondue y encender el hornillo de esta para conservar la temperatura del aceite. Cortar la patata en cuatro trozos e introducir uno de ellos en el aceite, de esta manera sabremos cuando el aceite esta a temperatura. Con ayuda de pinchos, trinchar los pedazos de carne  e ir introducirlas en el aceite, haciéndonos la carne a nuestro gusto. Al terminar de hacerla la carne, sacarla y mojarla en una de las salsas.

Solomillo a la naranja

El solomillo es la parte mas magra del cerdo, la que tiene menos grasa y una de las mas sabrosas.

2 solomillos de cerdo, 200 gr de tocino entrevetao, 3 naranjas, 1 manzana, romero, canela, sal, 15 gr de harina.

Abrir los solomillos en libro, a lo largo. Rellenar con el tocino y la manzana, troceados. Espolvorear de canela, sal y romero. Enrollarlos y atarlos. Colocarlos en una bandeja de horno y dorarlos al horno a 200º durante 15 m. Sacar, dar la vuelta y dejar 10 m mas. Exprimir las naranjas y mezclar el zumo con la harina hasta que esta se diluya. Napar con esta mezcla los solomillos e introducir de nuevo en el horno 5 m. Sacar, dejar enfriar y servir en rodajas gruesas.

 

Salchichas al vino

sachichas al vino

Las salchichas son embutidos a base de carne picada, generalmente de cerdo o de pavo y algunas veces vacuna, que tienen forma cilíndrica y alargada.

500 gr de salchichas frescas de cerdo, 5 dientes de ajo, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva, sal.

Pelar y picar los ajos en laminas. En una sartén poner los ajos con un chorreon de aceite. Cuando comiencen a dorarse, añadir las salchichas y rehogarlas en el aceite. salar. Cubrir con el vino y reducir el fuego y dejar que terminen de hacerse en el vino. Dejar que el vino reduzca 3/4 y servir acompañadas con el vino restante.

Sopa de perdiz

Un plato contundente, para combatir el frío. Muy popular en zonas rurales del centro de península.

1 perdiz, 1 hueso de jamón, 1/4 de gallina, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, 1 patata, pan, pimienta negra molida, sal, laurel, tomillo, perejil, aceite de freír, 1/2 receta de bechamel.

Limpiar y deshuesar la perdiz. Cortar el pan en rodajas y freírlo en aceite bien caliente. Pelar la zanahoria, la patata y la cebolla. En una cacerola poner la perdiz, la gallina y los huesos a cocer en agua. Transcurridos 15 m, añadir el puerro, la zanahoria, la cebolla y la patata bien picadas. Añadir las hierbas y las especias y dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas. Sacar los huesos y las carnes y desmenuzar estas ultimas. Poner las carnes en el fondo de una fuente de horno, colocar encima el pan frito y cubrirla con el caldo de la cocción. Cubrir la sopa con la bechamel y gratinar en el horno hasta que este dorada a 220º. Servir bien caliente.

Involtinis de codorniz

Se denomina  involtini a cualquier clase de alimento envuelto en otro. Las codornices, puestas de esta manera resultan muy jugosas, por que no les da tiempo a que se resequen.

4 codornices, 4 lonchas de tocino entrevetao, 1 cebolla, aceite de oliva, 100 gr de jamón serrano, 200 ml de vino blanco, sal, pimienta negra molida, tomillo, 100 ml de caldo blanco.

Limpiar bien las codornices, sazonarlas. Envolver cada una dentro de una loncha de tocino y atarlas. Poner el aceite en una cacerola y poner dentro las codornices. Cortar la cebolla en juliana y añadírsela2. Salpimentar y añadir el tomillo. cocer 15 m. Tapar y dejar cocer a fuego lento. Cortar el jamón en tacos. Añadírsela a la cazuela junto con el vino. Continuar la cocción hasta que las codornices estén tiernas, dándoles la vuelta de vez en cuando, para que se hagan por todos lados. Añadir el caldo. dejar 10 m mas. Sacar las codornices, ponerlas en una fuente de horno y regarlas con la salsa. Dorarlas 5 m a 200º. Retirarles la cuerda que las ataba antes de servir. Servir calientes, acompañadas de la salsa.