Categoría: Carnes

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Solomillo de retinto en su jugo

Recetas muy sencillas de realizar y que resalta el sabor de esta extraordinaria carne.

1 kg de solomillo de retinto, agua, sal.

Poner en una olla exprés la carne. Sazonar y cubrir de agua hasta unos 5 cm más de la carne.

Cerrar la olla y poner la válvula. Poner a fuego vivo. Cuando comience a dar vueltas la válvula, bajar un poco el fuego y dejar así durante 50-60 m.

Sacar, comprobar que la carne esté completamente tierna, apartar. Meterla en un recipiente y cubrir con el líquido de la cocción que se nos convertirá en una gelatina gracias a la grasa soltada por la carne durante la cocción.

Servir sin líquido y bien caliente. Se nos tiene que deshacer sin esfuerzo.

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Morrillo con tomate

El morrillo es la parte anterior y posterior del cuello de una res. Su carne es recia y sabrosa.

1 kg de morrillo de toro, aceite de oliva, sal, tomillo, pimienta negra molida, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, 1 cucharada de azúcar, 500 gr de tomate triturado, agua.

Cortar el morillo en trozos de 2x2 cm. Lavarlo con abundante agua fría.

En una olla exprés poner el aceite a calentar a fuego alto. Incorporar la cabeza de ajos, la cebolla y los pimientos en juliana. Pochar. Incorporar la carne. Sazonar. Añadir la pimienta,el tomillo y cubrir con agua.

Cerrar y poner la válvula. Cuando comience a hervir, bajar un poco el fuego y dejar durante 45 m. Comprobar que la carne esté tierna o casi e incorporar el tomate y el azúcar. Dejar cocer a fuego suave hasta que la carne y el tomate estén completamente integrados. Corregir la sal. Servir caliente.

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Pollo en papillote

El papillote bes una técnica culinaria que consiste en cocinar alimentos envueltos herméticamente en papel de horno o aluminio, así se obtienen texturas más jugosas.

1 contramuslo de pollo, 1 puerro, 1/2 cebolla fresca, 1 zanahoria, 1 apio, 1 limón, sal, pimienta negra molida, tomillo.

Lavar, pelar y trocear en juliana las verduras. Sobre una lámina grande de papel de aluminio colocar la cebolla y el puerro. Encima el pollo salpimentado. Cubrir con el apio y la zanahoria.

Rociar con el zumo del limón y tomillo. Cerrar el papillote y hornear 30 m a 180°.

Servir en el mismo papillote.

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Chorizo a la pomarola

Pomarola es una salsa argentina de origen italiano cuya base principal es el tomate con otras verduras ligeramente picante.

3 chorizos criollos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, aceite de oliva, pimentón dulce, 1 hoja de laurel, 1 guindilla seca, 400 ml de tomate triturado, pimienta negra molida, agua.

En una cacerola poner agua a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, agregar los criollos y cocerlos 10 m. Sacar y reservar.

Cortar la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y los pimientos en juliana.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar el ajo y la cebolla. Pochar e incorporar los pimientos. Sazonar. Ablandar los pimientos. Agregar el pimentón, el laurel y la guindilla desmigada.

Incorporar el tomate, la pimienta y rectificar la sal. Cocinar 5 m e incorporar los criollos. Añadir 1/2 vasos de agua. Bajar a fuego suave y dejar cocer 20 m.

Servir acompañado de pasta, arroz y pan para mojar en la salsa.

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Alitas caramelizadas

Caramelizar es un proceso de cocina que transforma productos azucarados en caramelo utilizando calor.

8 alitas de pollo, 100 gr de miel, 250 gr de mayonesa, 75 gr de salsa bbq, 100 gr de mostaza, 50 gr de jengibre, 2 dientes de ajo, 15 gr tomillo, 1 limón, 15 gr de pimienta molida, aceite de oliva, sal.

Poner las alitas en una fuente plana. Marinat con los ajos picados, tomillo, la ralladura de la piel del limón, jengibre rallado y aceite. Tapar la fuente con film y dejar reposar 3 h.

Asar en una parrilla 10 m, darles la vuelta y cocinar otros 10 m. Cuando estén cocinadas, pintar con la miel y dejar que se caramelice en la parrilla 5 m.

Servir con mayonesa, mostaza y bbq.

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Paletilla de cordero a la provenzal

La provenzal es un estilo culinario inesperado en la región de la Provenza, en Francia, que utiliza ingredientes mediterráneos como aceite de oliva, ajo y hierbas.

1 paletilla de cordero, 1 kg de patatas, 300 ml de caldo de carne, 3 dientes de ajo, 4 cebolletas, mantequilla, tomillo, romero, perejil, pimienta negra molida, sal.

Frotar el ajo por la paletilla. Untar con mantequilla una fuente de horno y cubrir con rodajas de patatas de 0.5 cm de grosor. Salpimentar. Añadir tomillo y romero al gusto.

Pelar y cortar la cebolla en rodajas, machacar el ajo y ponerlos encima de las patatas. Repartir por encima trozos de mantequilla.

Poner la paletilla sobre las patatas y verter el caldo por encima. Cubrir la fuente con papel de aluminio y dejar cocer en el horno 60 m a 180°.

Antes de servir, espolvorear abundante perejil picado por encima. Servir caliente.

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Pollo marengo

Plato de origen francés, similar al pollo a la provenzal.

1 pollo, 3 tomates, 1 cebolla, 2 huevos cocidos, 16 aceitunas, 100 gr de champiñones, taquitos de jamón, 1 diente de ajo, 200 ml de vino blanco, 250 ml de caldo de pollo, aceite de oliva, brandy, mantequilla, pimienta blanca molida, sal.

Pelar la cebolla y cortarla muy pequeña. Pelar y quitarle las semillas al tomate y cortarlo igual que la cebolla. Picar el ajo.

Limpiar el pollo de grasa. Sazonar. Ponerlo en una cacerola con aceite caliente y sellarlo por todos lados.

Agregar la cebolla y el ajo. Dejar hasta que estén pochados. Remover e incorporar el tomate. Dejar 5 m y añadir el vino y el caldo.

Pasar a una fuente de horno, cubriéndolo con papel aluminio y hornear a 120° hasta que el pollo esté tierno.

Poner aceite y mantequilla en una sartén. Agregar el jamón y los champiñones laminados. Dorar y regar con el brandy. Verter sobre el pollo, agregar las aceitunas. Rellar los huevos sobre el pollo antes de servir. Servir caliente.

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Salchichas con tomate

Una receta fácil que nos resolverá cualquier almuerzo de la semana.

300 gr de salchichas de cerdo, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 100 gr de tomate cherry, 300 gr de tomate triturado, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

Cortar la cebolla en juliana y el pimiento en finas rodajas. Sofreír la cebolla 5 m en aceite a fuego medio. Incorporar el pimiento y pochar.

Agregar los cherrys cortados por la mitad y el tomate triturado. Bajar a fuego suave durante 10 m.

Incorporar las salchichas, cocinar unos 15 m más, hasta que todos los ingredientes estén ligados. Corregir la sal. Servir caliente.

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Pechuga de pollo en salsa de queso

Una receta con múltiples variantes que le dará al pollo un punto de cremosidad. Deliciosa y fácil de realizar.

2 pechugas de pollo, mantequilla, 300 ml de caldo de pollo, 1 apio, 1 cebolla, 1 zanahoria, tomillo, vino blanco, harina, 250 ml de nata, mostaza dijon, estragón, 100 gr de queso gruyere, sal, pimienta negra molida.

Untar las pechugas con mantequilla y asarlas en el horno hasta que estén bien doradas.

En una cacerola poner el caldo con el apio, la zanahoria y la cebolla, todo troceado. Salpimentar y agregar el tomillo y el vino.

Fundir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén. Añadir la harina y mezclar bien. Incorporar poco a poco el caldo colado, removiendo constantemente.

Incorporar la nata lentamente. Dejar cocer a fuego suave durante 5 m. Agregar la mostaza, el estragón y el queso rallado. Salpimentar.Dejar 10 m a fuego suave.

En una bandeja de horno poner las pechugas y napar con la salsa. Espolvorear por encima el pan rallado y gratinar. Servir caliente.

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Lomo a la sal

Haciendo la carne, en este caso lomo de cerdo, de esta manera, obtendremos la carne nos quede más sabrosa y jugosa.

1/2 lomo de cerdo, sal para hornear.

Secar bien el lomo. En una bandeja de horno poner una capa de sal y este tenderla. Poner el lomo encima y cubrir con más sal, cuidando que quede bien cubierto. Compactar la sal con las manos.

Introducir en el horno 50 m a 180°. Cuando esté terminado, sacar quitarle bien la sal y dejar enfriar antes de servir.

Para servir cortar en rodajas o en taquitos, según el gusto. Servir a temperatura ambiente.