Categoría: Carnes

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Albóndigas a la manzanilla

Plato exquisito. Aunque es un plato muy trabajoso y para nada económico, este plato merece la pena.

500 gr de carne picada de cerdo, sal, pimienta negra molida, leche, 50 gr de miga de pan, harina de freir, aceite de freir, 1 diente de ajo, colorante alimentario, 2 huevos, 1 L de manzanilla, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas, agua, 1 hoja de laurel.

En un bol poner la carne y salpimentar. Introducir la miga de pan en leche. Dejar 2-3 m, escurrir y agregar al bol de la carne. Incorporar el ajo diente de ajo muy picado y amasar bien. Dejar reposar al menos 30 m.

Hacer bolas con la carne, pasarlas por harina y freírlas en aceite bien caliente. Sacar y escurrir sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir el laurel, la cebollas en juliana y la cabeza de ajos cortada por la mitad sin que se separen los dientes. Sofreír hasta que la verdura esté pochada.

Incorporar las albóndigas, remover y cubrir con la manzanilla. Dejar cocer 25-30 m más, hasta que ligue la salsa. Corregir la sal.

Servir calientes acompañades de de patatas fritas o cocidas.

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Chuletillas de cordero rebozadas

Quizás está receta haya caído en desuso con el paso de los años, pero hace unas décadas, era una manera de hacerlas tremendamente popular.

6 chuletillas de cordero, sal, harina de freir, 3huevos, pan rallado, aceite de freir.

Extender las chuletillas en una mesa, sazonarlas.

En tres boles diferentes poner la harina, el pan rallado y los huevos batidos. Pasar las chuletillas primero por harina, después por el huevo y para terminar pasar con el pan rallado.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego fuerte.cuandi comience a hervir, meter las chuletillas y freír hasta que estén doradas por ambos lados.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

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Solomillo de retinto en su jugo

Recetas muy sencillas de realizar y que resalta el sabor de esta extraordinaria carne.

1 kg de solomillo de retinto, agua, sal.

Poner en una olla exprés la carne. Sazonar y cubrir de agua hasta unos 5 cm más de la carne.

Cerrar la olla y poner la válvula. Poner a fuego vivo. Cuando comience a dar vueltas la válvula, bajar un poco el fuego y dejar así durante 50-60 m.

Sacar, comprobar que la carne esté completamente tierna, apartar. Meterla en un recipiente y cubrir con el líquido de la cocción que se nos convertirá en una gelatina gracias a la grasa soltada por la carne durante la cocción.

Servir sin líquido y bien caliente. Se nos tiene que deshacer sin esfuerzo.

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Morrillo con tomate

El morrillo es la parte anterior y posterior del cuello de una res. Su carne es recia y sabrosa.

1 kg de morrillo de toro, aceite de oliva, sal, tomillo, pimienta negra molida, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, 1 cucharada de azúcar, 500 gr de tomate triturado, agua.

Cortar el morillo en trozos de 2x2 cm. Lavarlo con abundante agua fría.

En una olla exprés poner el aceite a calentar a fuego alto. Incorporar la cabeza de ajos, la cebolla y los pimientos en juliana. Pochar. Incorporar la carne. Sazonar. Añadir la pimienta,el tomillo y cubrir con agua.

Cerrar y poner la válvula. Cuando comience a hervir, bajar un poco el fuego y dejar durante 45 m. Comprobar que la carne esté tierna o casi e incorporar el tomate y el azúcar. Dejar cocer a fuego suave hasta que la carne y el tomate estén completamente integrados. Corregir la sal. Servir caliente.

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Pollo en papillote

El papillote bes una técnica culinaria que consiste en cocinar alimentos envueltos herméticamente en papel de horno o aluminio, así se obtienen texturas más jugosas.

1 contramuslo de pollo, 1 puerro, 1/2 cebolla fresca, 1 zanahoria, 1 apio, 1 limón, sal, pimienta negra molida, tomillo.

Lavar, pelar y trocear en juliana las verduras. Sobre una lámina grande de papel de aluminio colocar la cebolla y el puerro. Encima el pollo salpimentado. Cubrir con el apio y la zanahoria.

Rociar con el zumo del limón y tomillo. Cerrar el papillote y hornear 30 m a 180°.

Servir en el mismo papillote.

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Chorizo a la pomarola

Pomarola es una salsa argentina de origen italiano cuya base principal es el tomate con otras verduras ligeramente picante.

3 chorizos criollos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, aceite de oliva, pimentón dulce, 1 hoja de laurel, 1 guindilla seca, 400 ml de tomate triturado, pimienta negra molida, agua.

En una cacerola poner agua a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, agregar los criollos y cocerlos 10 m. Sacar y reservar.

Cortar la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y los pimientos en juliana.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar el ajo y la cebolla. Pochar e incorporar los pimientos. Sazonar. Ablandar los pimientos. Agregar el pimentón, el laurel y la guindilla desmigada.

Incorporar el tomate, la pimienta y rectificar la sal. Cocinar 5 m e incorporar los criollos. Añadir 1/2 vasos de agua. Bajar a fuego suave y dejar cocer 20 m.

Servir acompañado de pasta, arroz y pan para mojar en la salsa.

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Alitas caramelizadas

Caramelizar es un proceso de cocina que transforma productos azucarados en caramelo utilizando calor.

8 alitas de pollo, 100 gr de miel, 250 gr de mayonesa, 75 gr de salsa bbq, 100 gr de mostaza, 50 gr de jengibre, 2 dientes de ajo, 15 gr tomillo, 1 limón, 15 gr de pimienta molida, aceite de oliva, sal.

Poner las alitas en una fuente plana. Marinat con los ajos picados, tomillo, la ralladura de la piel del limón, jengibre rallado y aceite. Tapar la fuente con film y dejar reposar 3 h.

Asar en una parrilla 10 m, darles la vuelta y cocinar otros 10 m. Cuando estén cocinadas, pintar con la miel y dejar que se caramelice en la parrilla 5 m.

Servir con mayonesa, mostaza y bbq.

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Paletilla de cordero a la provenzal

La provenzal es un estilo culinario inesperado en la región de la Provenza, en Francia, que utiliza ingredientes mediterráneos como aceite de oliva, ajo y hierbas.

1 paletilla de cordero, 1 kg de patatas, 300 ml de caldo de carne, 3 dientes de ajo, 4 cebolletas, mantequilla, tomillo, romero, perejil, pimienta negra molida, sal.

Frotar el ajo por la paletilla. Untar con mantequilla una fuente de horno y cubrir con rodajas de patatas de 0.5 cm de grosor. Salpimentar. Añadir tomillo y romero al gusto.

Pelar y cortar la cebolla en rodajas, machacar el ajo y ponerlos encima de las patatas. Repartir por encima trozos de mantequilla.

Poner la paletilla sobre las patatas y verter el caldo por encima. Cubrir la fuente con papel de aluminio y dejar cocer en el horno 60 m a 180°.

Antes de servir, espolvorear abundante perejil picado por encima. Servir caliente.

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Pollo marengo

Plato de origen francés, similar al pollo a la provenzal.

1 pollo, 3 tomates, 1 cebolla, 2 huevos cocidos, 16 aceitunas, 100 gr de champiñones, taquitos de jamón, 1 diente de ajo, 200 ml de vino blanco, 250 ml de caldo de pollo, aceite de oliva, brandy, mantequilla, pimienta blanca molida, sal.

Pelar la cebolla y cortarla muy pequeña. Pelar y quitarle las semillas al tomate y cortarlo igual que la cebolla. Picar el ajo.

Limpiar el pollo de grasa. Sazonar. Ponerlo en una cacerola con aceite caliente y sellarlo por todos lados.

Agregar la cebolla y el ajo. Dejar hasta que estén pochados. Remover e incorporar el tomate. Dejar 5 m y añadir el vino y el caldo.

Pasar a una fuente de horno, cubriéndolo con papel aluminio y hornear a 120° hasta que el pollo esté tierno.

Poner aceite y mantequilla en una sartén. Agregar el jamón y los champiñones laminados. Dorar y regar con el brandy. Verter sobre el pollo, agregar las aceitunas. Rellar los huevos sobre el pollo antes de servir. Servir caliente.

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Salchichas con tomate

Una receta fácil que nos resolverá cualquier almuerzo de la semana.

300 gr de salchichas de cerdo, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 100 gr de tomate cherry, 300 gr de tomate triturado, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

Cortar la cebolla en juliana y el pimiento en finas rodajas. Sofreír la cebolla 5 m en aceite a fuego medio. Incorporar el pimiento y pochar.

Agregar los cherrys cortados por la mitad y el tomate triturado. Bajar a fuego suave durante 10 m.

Incorporar las salchichas, cocinar unos 15 m más, hasta que todos los ingredientes estén ligados. Corregir la sal. Servir caliente.