Categoría: Carnes

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Pechuga de pollo adobada

Los adobos se usaban en la antigüedad para «disfrazar» el estado de la carne o el pescado en malas condiciones. Hoy en día se usan para realzar el sabor de la comida. Suelen hacerse con cítricos, vinagres y especias.

1 pechuga de pollo, aceite de oliva, miel, 1 limón, curry, sal, aceite de freir.

Poner todas los ingredientes (menos el aceite de freír) en un bol y mezclar bien. Meter el pollo en esta mezcla a marinar.  Moverlas a menudo, para que se empapen con la marinada. 

Poner a calentar en una sartén a fuego medio el aceite. Sacar las pechugas de la marinada y cuando el aceite esté caliente, freírlas en el. Dándoles la vuelta, para que se hagan por ambos lados.

Poner en un plato, trincharlas en tiras y rociarlas con el resto de la marinada, que habremos calentado previamente. Servir.

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Codornices al oloroso

Las codornices, al ser un ave, suelen tener la carne muy seca, por lo cual combinan muy bien con una salsa. Si está en especial, está elaborada con un vino más bien dulce, pues mejor.

4 codornices, 200 ml de oloroso, 200 ml de caldo de pollo, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, 1 cebolla, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 tomate, orégano, perejil, 2 hojas de laurel, sal, pimienta negra molida.

Atar las codornices con una cuerda de cocina, para que no pierdan la forma.

Lavar y raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas. Pelar y picar la cebolla.

Poner en una cacerola la cebolla, la zanahoria y los ajos. Dejar pochar a fuego suave, con un chorrito de aceite. Añadir las codornices y el resto de ingredientes. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.

Sacar las codornices de la cazuela. Pasar la salsa por la batidora, retirandoles las hierbas y los ajos antes de triturar.

Para servir, poner las codornices en un plato y cubrir con la salsa. Servir bien calientes

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Ternera en costra de hierbas y parmesano

Una receta elegante, que añade a la carne el fresco sabor de las hierbas frescas y el carácter del queso parmesano.

1/2 solomillo de ternera, 4 rebanadas de pan de molde, 1 manojo de perejil, 1 manojo de tomillo, 1 rama de romero, 1 diente de ajo, 20 gr de parmesano rallado, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

En el vaso de una batidora poner las hierbas picadas, el ajo, el pan y el parmesano. Triturar hasta que quede reducido a migas

En una sartén, marca el solomillo salpimentado. Disolver la harina en agua hasta obtener una masa densa. Pintar el solomillo con esta masa y cubrir con la mezcla de hierbas compactandola con las manos.

Untar con aceite una fuente de horno, coloca la carne en el centro. Hornear 25 m a 200°. Sacar. Cortar en rodajas gruesas para servir.

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Albóndigas del puchero

Una receta que hace unos años vi en televisión, y la verdad, es que es una gran idea.

Los avíos de un puchero (carne de ternera, carne de pollo, tocino) cocidos, 3 huevos, pan rallado, harina, aceite de freír, 1 L de caldo del puchero, la verdura del puchero (zanahoria, patata, nabo, apio), fideos gordos (del puchero).

Escurrir bien los avíos, para que tenga la menor cantidad de líquido posible. Cortar con un cuchillo. Ponerlos en un bol, agregar los fideos también escurridos, los huevos y el pan rallado. Mezclar bien y dejar reposar para que se mezclen bien los ingredientes.

Hacer bolas con la mezcla, pasarlas por harina y freírlas en aceite bien caliente. Sacar, ponerlas encima del papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Poner a fuego medio una cacerola.  Cortar la verdura en trozos menudos, añadir el caldo y cuando comience a calentar, agregar las albóndigas. Dejar hervir unos 10 minutos para que se integren. Servir caliente..

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Muslos de pollo a las hierbas

Una versión diferente del clásico pollo asado.

6 muslos de pollo, 3 limones, 3 dientes de ajo, romero fresco, tomillo fresco, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, Tabasco.

En un bol, mezclar la ralladura del limón, el aceite, el romero, el tomillo y el ajo picado. Salpimentar y majar. Agregar el Tabasco.

Untar bien los muslos con esta marinada. Ponerlos en una fuente de horno y regarlos con la marinada sobrante. Tapar con film. Dejar reposar 8 h.

Hornear 25 m a 200°, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Dejar hasta que la piel esté crujiente. Servir calientes.

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Solomillo en salsa de mostaza

Una receta que hago desde hace tiempo. La salsa de mostaza combina bien con todo tipo de carnes.

500 gr de solomillo de cerdo, 1 cebolla, 100 gr de mantequilla, sal,150 gr de mostaza, 300 ml de nata líquida.

Cortar el solomillo en dados de 2×2 cm. Poner una sartén a calentar a fuego medio. Añadir la mantequilla y la cebolla en juliana. Pochar la cebolla, agregar la carne y sazonar. Dorar el solomillo, bajar a fuego suave y agregar la mostaza. Mezclar y añadir la nata. Mezclar 5 m a fuego suave. Servir caliente.

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Pollo asado con miel

El pollo es una subespecie doméstica de las aves, procedente del sudeste asiático, y el ave más numerosa de la tierra.

1 pollo, aceite de oliva, sal, romero, miel de flores, pimienta negra molida, agua, 1 limón.

Picar las hierbas. Salpimentamos el pollo. Untarlo con aceite por dentro y por fuera. Colocarlo en una fuente de horno y asarlo durante 1 h a 180°, dándole vueltas para que se haga por todos lados. Trascurridos 30 m, untarlo con la miel. Agregar las patatas en rodajas gruesas. Cuando le vamos dando vueltas, lo rociamos con el líquido que habrá ido soltando.

Cuando esté dorado, retirarlo de la bandeja. Trinchar antes de servirlo. Añadir al jugo sobrante, el zumo del limón, agua. Añadir las hierbas y dejar reducir. Usar esta salsa para acompañar el pollo.

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Pavo a la crema de amontillado

Hace un tiempo intenté hacer una crema de oloroso y al faltar este vino, lo sustituí por amontillado. Este vino en particular, combina bien con las aves.

2 solomillos de pavo, 1 cebolla, 100 gr de mantequilla, sal, pimienta negra molida, 100 ml de amontillado, 200 ml de nata líquida.

Cortar en medallones el pavo. Salpimentar. En una sartén, poner la mantequilla a derretir a fuego medio. Cuando esté derretida, dorar en el los medallones. Retirar y reservar.

En la misma mantequilla, pochar la cebolla en juliana. Añadir la carne. Regar con el vino y dejar reducir 5 m. Añadir la nata y ligar bien, dejando calentar a fuego lento unos 10 m más.  Corregir la sal. Servir caliente.

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Stroganoff

Plato de origen ruso, la ternera Stroganoff es hoy día, un clásico de la cocina internacional.

4 filetes de ternera, 200 gr de champiñones, 200 ml de nata líquida, mostaza Dijon, 1 cebolla, 50 gr de mantequilla, pimienta negra molida, sal, brandy.

Cortar los filetes en tiras de 1/2 cm de grosor. Salpimentar. En una sartén poner la mantequilla a calentar a fuego medio. Cuando esté derretida, agregar la carne, y saltearla ligeramente. Sacar y reservar la carne.

Cortar los filetes en tiras de 1/2 cm de grosor. Poner en una sartén la mantequilla a fuego medio. Cuando esté derretida, añadir la carne salpimentada. Saltear hasta que esté dorada. Retirar la carne y reservar.

En la misma sartén, saltear los champiñones que previamente habremos cortado en láminas. Agregar la cebolla en juliana.

Cuando las verduras estén pochadas, añadir la carne y regar con el Brandy. Dejar reducir 3 m y agregar la mostaza y posteriormente la nata. Bajar a fuego suave y dejar ligar bien durante 10 m. Corregir la sal. Servir caliente.

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Zorza

La zorza es una receta tradicional gallega elaborada con carne de cerdo adobada con especias.

800 gr de lomo de cerdo, pimentón dulce, pimentón picante, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 100 ml de vino blanco, sal, orégano, perejil, aceite de oliva.

Cortar el lomo en cuadritos no muy grandes. Colocarlos en una fuente y sazonar. Pelar y laminar los ajos. Añadirsellos y remover.

Incorporar los pimentones y un buen chorro de aceite. Volver a remover. Agregar el laurel, el orégano, el perejil picado y el vino. Remover bien y rectificar la sal.

Tapar con film y meter a la nevera a reposar al menos 24 h para que la carne se macere bien. Sacar la carne unos 15 m antes de elaborarla y freír en una sartén con aceite muy caliente.