Categoría: Salsas y vinagretas

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Salsa de brócoli (para pasta)

Una salsa ligera, con el particular sabor del brócoli. La suelo usar para acompañar macarrones.

1 manojo de brócoli,  40 gr de mantequilla, aceite vegetal, sal, pimienta negra molida, 500 ml de nata.

En una cacerola poner a calentar agua con sal y un chorreón de aceite. Cuando comience a hervir, agregar el brócoli en ramitas. Sacar cuando esté tierno y escurrir.

En una cacerola poner la mantequilla a calentar. Cuando esté derretida, añadir el brócoli y saltear. Por último agregar la nata, bajar el fuego y ligar. Salpimentar. Servir caliente.

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Salsa danesa

Salsa que uso para acompañar pescados

1/2 cebolla, 2 pepinillo, sal, vinagre de arroz, 300 ml de nata, pimienta rosa en grano, aceite de girasol.

Cortar la cebolla y los pepinillos en juliana. Ponerlos a pichar en una cacerola con el aceite. Añadir la pimienta. Cuando la cebolla este ponchada, añadir la nata, un poco de vinagre y la sal. Cocer a fuego suave, hasta que la salsa este ligada. Servir caliente o fría, según el gusto.

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Salsa mozarabe

La salsa mozárabe es indicada para carne y también para verdura. Se caracteriza por su sabor dulce y su mezcla de frutos secos.

200 gr de mantequilla, 1 cebollas, 250 gr de orejones, 250 gr de pasas, 250 gr de almendra cruda, 1/2 L de moscatel, 50 gr de miel, 2 L de nata, 75 gr de caldo de carne, 2 clavos de olor, 1 rama de canela, nuez moscada, sal.

Con ayuda de un robot de cocina, trocear las almendras. En una cacerola poner a calentar a fuego medio la mantequilla. Cuando comienze a derretirse, agregar la cebolla en Juliana y pocharla. Añadirle entonces las ciruelas y las pasas troceado. Saltar las y agregar las almendras. Regar con el vino, subir el fuego y dejar reducir unos 15 m, sin dejar de remover.

Añadir entonces canela, el clavo, la nuez moscada, la sal, el caldo de carne, la nata y la miel. Bajar a fuego muy suave e ir removiendo continuamente hasta que la salsa este trabada.

Para terminar pasar por la batidora. La salsa nos tiene que quedar brumosa, para que se noten las almendras y los otros frutos secos. Corregir de sal.

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Pesto de rucula

La rucula es una planta cuyas hojas son usadas para fines culinarios en la zona del Mediterráneo desde la época romana. Es Rica en hierro y vitamina C. Tiene un característico sabor amargo.

70 gr de rucula, 125 gr de piñones crudos, 50 gr de queso parmesano rallado, 120 gr de aceite de oliva, 1 diente de ajo, sal.

Poner en el vaso de una batidora los piñones, el ajo, la sal y la rucula. Y añadiendo el aceite poco a poco, mientras batimos.

Poner en un bol, añadir el queso y remover todo. Conservar en lugar fresco y tapado hasta su utilización.

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Salsa de hierbas

Una modificación de la salsa verde realizada por mi para aprovechar otras hierbas. Sabor intenso.

1/2 manojo de perejil, 1/2 manojo de cilantro, 1 manojo de albahaca, 1/2 manojo de hierba buena, sal, aceite de oliva, 8 dientes de ajo, 1/2 Limón.

Cortar en Juliana todas las hierbas, incluidos los tallos del cilantro y el perejil. Pelar los años.  Quitarle la corteza y la piel blanca al limon.

Poner todos los ingredientes, menos el aceite en el vaso de una batidora. Triturar e ir añadiendo el aceite poco a poco hasta que cubra la mezcla. Corregir de sal.

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Salsa de pimientos del piquillo

El sabor del pimiento del piquillo es muy característico y esta salsa lo intensifica. Se puede usar para carne, verdura o pescado. Fría o caliente.

300 mg de pimientos del piquillo, 200 ml de nata, sal, 1 cebolla, aceite de oliva, pimienta blanca molida.

En una sartén poner a calentar el aceite. Añadir la cebolla en Juliana. Pochar. Agregar los pimientos y saltear. Salpimentar. Agregar la nata y dejar a fuego suave 10 m.

Pasar por la batidora y corregir de sal.

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Salsa de sobrasada y miel

Salsa que suelo usar para acompañar fritos (Pavías, buñuelos, tortillitas). Elaboración muy sencilla.

250 gr de sobrasada, 100 ml de miel.

Dejar la sobrasada al menos 1 h a temperatura ambiente. Poner en un bol y mezclar con la miel, con ayuda de un batidor, para que la sobrasada no pierda su consistencia.

Usar para acompañar fritos. También la podremos calentar un poco y usarla para acompañar carne.

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Mayonesa de leche

Una de las variantes de la mayonesa cuando no lleva huevo. Ideal para epocas de calor.

50 cl de leche, unas gotas de limón, 100 cl de aceite de girasol, sal.

En el vaso de una batidora poner 50 cl de aceite y la leche, con la sal y el limón. Bate durante 5 s. Batir e ir añadiendo el resto del aceite poco a poco para que emulsiones. Conservar en frío.

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Salsa de ajetes

También llamados ajos tiernos, el ajetes no es más que un ajo cosechado antes de que desarrolle el bulbo subterráneo. Su sabor es más suave que el del ajo.

Salsa recomendada para pescados, en especial merluza.

3 manojos de ajetes, 150 ml de aceite de girasol, sal.

Lavar y cortar los ajetes en rodajas de unos 3 mm de grosor. Poner el aceite a calentar a fuego muy suave. Añadir los ajetes y la sal. Dejar que se pochen.

Usar para pescados blancos.

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Salsa tereyaky

Es la salsa que suelo usar para la yakisoba. Revista varias maneras de hacerla, pero a mí es esta la que más me gusta.

1 trozo de jengibre, 2 tallos de hierba luisa, 200 ml de salsa de soja, 150 gr de miel, 2 cucharadas de salsa mirin, aceite de cacahuete.

En una cacerola amplia, poner el aceite a calentar a fuego suave. Añadir la hierba luisa y el jengibre pelado y cortado en rodajas. Sofreír unos 20 m. Añadir la soja, la miel y la salsa mirin. Remover y dejar reducir a la mitad.

Para terminar, retirar el jengibre y la hierba luisa. Usar para yakisoba o como complemento a otros platos.