Zamburiñas «a la gallega»

Una receta que me pasaron cuando , ya hace unos años, fui a Galicia por primera vez.

12 zamburiñas, aceite de oliva, sal, pan rallado.

Limpiar las zamburiñas con agua fría, dejándoles la carne y el coral. Ponerlas en sus conchas, sazonar y repartir por encima el pan rallado. Terminar con un chorrito de aceite.

Meter al horno a 220° hasta que estén doradas. Sacar. Consumir calientes.

Zamburiñas al ajillo

Las zamburiñas son una especie de molusco bivalvo similar a las vieiras, pero más pequeñas. Se alimentan de plancton.

6 zamburiñas, 6 gambas peladas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 20 ml de manzanilla, sal, 1 limón.

Sacar de sus conchas la carne de las zamburiñas. Reservar las conchas.

En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar el ajo cortado fino. Dejar que se poche y agregar las zamburiñas y las gambas. Salar.

Saltear y regar con la manzanilla. Dejar evaporar el vino 2-3 m y servir poniendo una zamburiña y una gamba en cada concha, repartiendo el líquido de la cocción entre todas. Para finalizar, exprimir 1/2 limón y repartir el zumo por encima. Servir.

Berberechos al vapor

berberechos al vapor

Varias especies de la familia son conocidas vulgarmente como berberechos, en especial la especie europea comestible. Las valvas se distinguen por su simetría, acorazonados y fuertes y pronunciadas costillas longitudinales. Los berberechos viven enterrados, en zonas próximas a la costa.

500 gr de berberechos, sal, aceite de oliva.

Lavar los berberechos con abundante agua fría y sal, para quitarles la arena. En una sartén poner un poco de aceite a fuego medio. Cuando este caliente, añadir los berberechos y la sal. Taparlos para que se hagan al vapor. Servir calientes.

Longuerones con salsa verde

navajas en salsa verdeLos longuerones, no confundir con las navajas gallegas, son un plato popular en la costa de Huelva y muy apreciadas en Huelva, Sevilla o Cadiz.

1 manojo de longuerones, 1/4 de receta de salsa verde, aceite de oliva, sal.

Meter las navajas en agua fría con un poco de sal. De este modo las mantendremos vivas y las limpiaremos de arena. Cambiarlas el agua dos o tres veces y escurrirlas. En una sartén poner a fuego un poco de aceite, cuando este caliente añadir las navajas y taparlas. Dejar que se abran con el calor removiendo la sartén de vez en cuando. Sacar, escurrir y poner en una bandeja. Regar con la salsa. Servir calientes.

 

Navajas a la plancha

Las navajas son un plato popular en la costa de Huelva y muy apreciadas tanto en Huelva, Sevilla o Cádiz.

1 manojo de navajas, aceite de oliva sal.

Meter las navajas en agua fría con un poco de sal. De este modo las mantendremos vivas y las limpiaremos de arena. Cambiarlas el agua dos o tres veces y escurrirlas.

En una sartén poner a fuego un poco de aceite, cuando este caliente añadir las navajas y taparlas. Dejar que se abran con el calor removiendo la sartén de vez en cuando. Añadir un poco de sal. Servir calientes.