Moluscos

Ostras en Champagne

8 de enero de 2026 Por Miguel A. Lopez

Las ostras son unos moluscos bivalvos de agua salada. Son muy apreciadas en gastronomía y maridan muy bien con vinos espumosos. Su consumo se remonta a la prehistoria.

Ingredientes

12 ostras
250 ml de caldo de pescado
2 yemas de huevo
30 ml de nata
200 gr de mantequilla
100 ml de champagne seco
sal
pimienta blanca molida

Elaboración

Abrir las ostras y escalar las en su jugo durante 2 s.
Colar el jugo, reservar y dejar enfriar.
Calentar el caldo de pescado.
Incorporar la pimienta, la sal y el jugo de las ostras.
Dejar cocer a fuego suave, hasta que esté reducido a la mitad.
Batir las yemas con la nata, la mantequilla en pomada y el champán, hasta que la mezcla obtenga la consistencia de nata.
Agregar el caldo y mezclar bien
Poner una ostra en casa concha, cubriéndolas con la salsa y calentandolas en el horno 5 m a 150°.