Categoría: Otros

Guarniciones, tostas, etc..

Publicado el

Guindillas con azúcar

Uno de los entrantes más populares en España son las guindillas verdes en vinagre; ya sean pitarras, malagetas o de cualquier otro tipo.

Est es otra manera de tomarlas que descubrí hace ya unos años viendo un programa de televisión de Jaume Oliver.

Guindillas en vinagre, azúcar.

Sacar las guindillas del vinagre y ponerlas en un plato. Poner azúcar por encima al gusto. Ya están listas para consumir.

El azúcar nos da un sabor dulce, que contrasta con el picante de la guindilla y la acidez del vinagre.

Publicado el

Champiñónes a la plancha con queso y mermelada

Está entrada, además de original, es un receta de contrastes. Dulce, ácido y salado a la vez.

1/2 kg de champiñones, 100 gr de rulo de cabra, mermelada de naranja amarga, aceite de oliva, sal.

Lavar los champiñones con un paño húmedo y secarlis bien con papel de cocina. Quitarles el tallo.

En una sartén un poco de aceite a calentar a fuego medio. Cuando comience a humear, agregar los champiñones boca abajo. Transcurridos 5 m dar la vuelta y sazonar.

Poner un trozo de queso en casa champiñones y dejar que se terminen de hacer.

Antes de servir, incorporar la mermelada encima del queso. Servir calientes.

Publicado el

Huevos chinos

Un entrante fácil y rápido.

6 huevos cocidos, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal, pimentón dulce.

Pelar y partir los huevos por la mitad a lo largo.

En un bol, preparar un salsa con el aceite, el vinagre, la sal y pimentón al gusto. Batir bien y verter sobre los huevos. Servir inmediatamente.

Publicado el

Cáscaras de patata fritas

Receta de aprovechamiento. Están especialmente ricas y sabrosas. Su sabor os sorprenderá.

Las cáscaras de 1 kg de patatas, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, pimentón dulce, harina de freir, aceite de freir.

Limpiar las cáscaras en abundante agua para limpiarlas. Repetir la operación las veces que sale necesario.

Poner en una bandeja las cáscaras. Salpimentar. Añadir el tomillo y la especias. Remover bien. Pasarlas por la harina y freír en abundante aceite hirviendo.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

Publicado el

Endivias a la plancha con reducción de tinto

Soy una persona a la que le gustan especialmente las endivias. Su textura y sabor amargo me agradan mucho. Las suelo consumir aliñadas y también, como en este caso, a la plancha. Les añado una reducción de vino tinto que hace contraste con su sabor.

2 endivias, aceite de oliva, sal, reducción de vino tinto.

Cortar las endivias por la mitad. Poner una plancha a calentar a fuego alto. Cuando esté caliente, añadir aceite y sal y poner encima las endivias. Esperar hasta que estén doradas y tiernas y dar la vuelta. Volver a dejar que se doren.

Retirar. Poner en un plato y regar con la reducción al gusto. Servir calientes.

Publicado el

Tortilla de "papas aliñás"

Receta para aprovechar las papas aliñás que nos han sobrado de otro día.

100 gr de papas aliñás, 1 huevo, aceite de oliva, pan rallado, reducción de vino tinto, aceite de oliva.

Poner las patatas en un colador para que suelten todo el aliño que tengan. Cuando lo suelten, pasarlas a un bol y machacarlas. Mezclarlas con el huevo batido e ir añadiendo pan rallado, para compactar un poco la masa.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, incorporar la mezcla e ir moviéndola para que se comience a cuajar. Darle la vuelta y bajar a fuego suave hasta que la tortilla tenga la consistencia que queremos.

Servir caliente o fría según el gusto, acompañándola con una reducción de vino tinto.

Publicado el

Crema de espárragos verdes

Una receta bastante sencilla que me encontré un día navegando por la red.

2 botes de espárragos verdes cocidos, 1 huevo cocido, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

Escurrir los espárragos y reservar un poco del liquido que traen para conservarlos.

Poner los espárragos en el vaso de una batidora. Agregar la clara del huevo y salpimentar. Triturar a velocidad media e ir agregando aceite, poco a poco hasta obtener una crema espesa. Aclarar con un poco del liquido de la conserva.

Servir frío acompañado con bastoncillos de verduras o sobre rebanadas de pan tostado.

Publicado el

Taquitos de jamón al ajillo

Plato que descubrí hace ya algunos años en el bar de unos amigos y que se hacía para aprovechar la gran cantidad de restos de jamón que sobraban.

300 gr de recortes de jamón, 2 dientes de ajo, aceite de oliva.

Cortar el jamón en taquitos de 0.5x0.5 cm. Machacar los dientes de ajo.

En un recipiente poner el jamón y los ajos y cubrirlos con aceite. Dejarlos macerar al menos 8 h.

Publicado el

Merluza con mayonesa

Una receta muy antigua y tradicional que en mi caso, se hacía en mi casa cuando yo era niño.

300 gr de merluza, 100 gr de mayonesa, 2 cebolletas, sal, agua.

En una cacerola poner agua con sal a calentar. Incorporar la merluza y dejar hasta que esté cocida. Una vez terminada, sacar, escurrir y dejar enfriar.

Una vez fría, quitarle las espinas y desmenuzarla. Ponerla en un bol. Añadir las cebolletas muy picadas y mezclar con la mayonesa. Corregir la sal. Servir fría.

Publicado el

Papas con langostinos

Un entrante sencillo y económico. Con pocos ingredientes, rápido de elaborar y con un resultado extraordinario.

500 gr de patatas, 150 gr de langostinos, sal, agua, 4 cebolletas, mayonesa.

Poner a calentar en una cacerola, abundante agua con sal. Cuando comienza a hervir, incorpora los langostinos hasta que estén cocidos (cuando floten, estarán cocidos). Sacar los langostinos y pasar por agua fría para enfriarlos.

En el mismo agua, coloca las patatas ya peladas y hierve hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y dejar enfriar.

Cortar las patatas en trozos y ponerlas en un bol. Añadir los langostinos pelados y las cebolletas en rodajas finas. Para terminar, incorporar la mayonesa. Mezclar bien. Corregir la sal. Servir frío.