Coliflores con curcuma

Esta es una receta muy curiosa. Es una manera indu de hacer de las coliflores un delicioso aperitivo.

1 coliflor, aceite de oliva, curcuma, pimentón picante, sal, cominos, ajo en polvo, jengibre.

Bueno, como podéis comprobar en esta receta hay ingredientes pero no cantidades, eso se debe a que lo que hago es poner en un bol los ingredientes y batirlos, antes de añadirse lista a la receta. Así si queréis una receta más picante, añadir más pimentón, ajo o jengibre. Pues dicho esto y removido. Cortar la coliflor en ramitas y remojarlas en esta salsa. Disponerlas en una bandeja de horno. Ponerlas en el horno a 100* unos 20 m, o hasta que estén tiernas. Corregir de sal.  Servir calientes. La salsa que nos sobra la podemos guardar para otra vez.

Tartar de atun

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas. Habitualmente un tartar se sirve untado sobre tostada.

300 gr de atun fresco, sal, salsa de soja, zumo de limon, 2 cebollitas francesas, semillas de sesamo, 1 ajete, tostas de pan.

Cortar el atun en dados de 0.5×0.5 cm. Ponerlo en un bol y añadirle la soja y el zumo de limon. Dejarlo macerar unos 10 m. Cortar la cebolla en dados pequeñitos y mezclarla con el atun. Corregir de sal. Emplatar con ayuda de un molde. Cortar el ajete en juliana y decorar con el y con el sesamo el tartar. Servir frio, acompañado de tostas.

Crema de alcachofas

La alcachofera, alcachofa, es una planta herbácea del género Cynara de la familia Asteraceae; es cultivada desde la antigüedad como alimento en climas templados.

500 gr de corazones de alcachofa cocidos , sal, 2 dientes de ajo, 200 ml de aceite vegetal, pan para untar.

Escurrir el agua en el que estan sumergidas al alcachofas para conservarse. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora. Introducir el brazo e ir pasandolo. Añadir el aceite poco a poco, para que el conjunto ligue bien. Coreguir de sal. Servir frio untandolo en pan.

Fritos de queso

Otra vuelta de tuerca a los típicos San Jacobos, con un toque diferente.

400 ml de leche evaporada, 30 gr de harina, 2 huevos, 50 gr de gruyere, 50 gr de enmental, 50 gr de mantequilla, 100 gr de jamon cocido loncheado, aceite de freir, sal, nuez moscada.

La mitad de la leche evaporada, mezclarla con un vaso de agua. Rehogar la harina en la mantequilla de fuego medio y añadirle la mezcla de leche y agua, removiéndolo unos 20 m. Añadir el queso, salpimentar y añadir la nuez moscada. Verter la mitad de esta bechamel en una fuente plana y cuando este cuajada, cubrir con las lonchas de jamón cocido. Repartir por encima el resto de la bechamel y dejarlo enfriar. Cortarlo en cuadrados, pasarlos por huevo y freírlos en abundante aceite caliente.

Crema de berenjenas

Las cremas a base de berenjenas son muy utilizadas y frecuentes en Oriente Medio, en los países árabes y también en Israel..

4 berenjenas, 2 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, 1 limón, 2 yemas de huevo, sal.

Cocer las berenjenas en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas. Sacarlas y dejarlas enfriar un poco. Cortarlas por la mitad y sacarles la pulpa. En una batidora poner la pulpa de las berenjenas, el zumo del limón, los ajos y triturarlo. Sazonar y añadir las yemas. Sin dejar de batir, incorporar el aceite poco a poco. Comprobar el punto de sal y reservar en frío hasta el momento de servirla. Al servirla añadirle un chorreon de aceite de oliva por encima.

 

Crema de habas

crema de habasLa crema de habas o Byessar es un plato de origen marroquí. Su preparación es parecida al hummus libanes.

500 gr de habas cocidas, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 100 ml de aceite de oliva, 5 hojas de menta fresca, sal, pimienta negra molida, pimentón dulce, 1 limón, 1 cucharada de tahina.

Pelar y picar los ajos y la cebolla. Ponerlas junto con las habas, la menta la tahina, la sal y la pimienta en el vaso de una batidora. Batirlo, emulsionándolo añadiéndole el aceite  poco a poco. Terminar con el zumo del limón. Servir frío, espolvorear el pimentón por encima.

Conchas de marisco

conchas de marisco

Las conchas de marisco son una manera de presentar el salpicón de marisco de una manera diferente, presentándolos dentro de la concha de los mejillones.

1 tomate, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, 1 kg de mejillones, 200 gr de gambas, perejil.

Lavar, pelar y picar las verduras muy pequeñas. Cocer los mejillones, quitarles las barbas y la mitad de las conchas. Cocer las gambas, pelarlas. Picar muy menudos los mejillones y las gambas y mezclarlos con las verduras. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal. Repartir la mezcla de verduras y marisco en las conchas de los mejillones. Servir bien fríos.

Flan de puerros

 Se remonta a la época del Imperio romano, se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma, Fue alrededor del siglo VII que se popularizó el término flan para nombrar a este plato. Los hay tanto dulces como salados.

4 puerros, 2 huevos, 500 ml de leche, 2 cucharaditas de maicena, 150 gr de jamón cocido, 150 gr de queso azul, mantequilla, sal, pimienta negra molida.

Quitar las raíces, la parte verde y las capas exteriores de los puerros. Cortarlas en rodajas y cocerlos en agua hirviendo con un poco de sal durante 30 m. Sacarlos escurrirlos y reservarlos. Batir dos huevos y mezclarlos con la leche, la maicena, la sal y la pimienta. Picar muy menudo el jamón y añadírselo también. Agregar los puerros y el queso troceado. Mezclarlos bien. Untar los moldes con mantequilla y echar la mezcla en ellos. Hornear durante 25 m a 250º. Desmoldar y servir calientes.

Pastel de zanahoria

Un pastel salado para acompañar pescados o carnes. También lo podremos usar como entrante acompañándolo de alguna salsa.

6 zanahorias, sal, 2 huevos, 30 ml de nata, 1 pizca de vinagre de vino blanco, 10 ml de leche, pimienta negra molida.

Pelar las zanahorias, rayarlas y cocerlas en agua hirviendo con sal. Batir los huevos con la lecha. Salpimentar y añadir la nata y el vinagre. Sacar las zanahorias, escurrirlas y mezclarla con el batido. Ponerlo en un molde y taparlo con papel aluminio. Ponerlo en el horno al baño maria 45 m a 180º. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldarlo. Servir caliente o frió, según el gusto.

Timbal de verduras y bacalao

Un timbal es un molde en forma de cono o cilindro corto usado para varios tipos de preparación. A veces se suele emplear como timbal (molde) un folio de papel o cartón.La palabra timbal significa copa o vaso, indicando la forma en la que se presenta, se cocina o la que se moldea ante el consumidor final el plato.

1 filete de bacalao, 1 calabacín, 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 pimientos amarillos, 2 zanahorias, 100 gr de coliflor, 2 tallos de cilantro, sal, pimienta negra molida, vinagre.

Asar los pimientos, dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en tiras. Aliñarlos con aceite, vinagre, sal y pimienta. Cortar en dados los calabacines, el tomate, las zanahorias y la cebolla. Pocharlas a fuego durante 5 m. Añadir un vaso de agua, el cilantro picado y salpimentar.  Topar y cocinar 20 m a fuego suave. Cocer el bacalao en agua hirviendo 12 m. Sacar, escurrir y cortarlo en tiras. Escurrir las verduras y emplatarlas en un aro, compactarlo y añadir los pimientos con su salsa. Volverlo a compactar, para terminar poner encima las tiras de bacalao. Para servir, retirar el aro.