Choco aliñao

choco aliñao

El choco es la manera que tenemos en el sur de denominar a las sepias. En esta receta, haremos el choco a la plancha y después lo aliñaremos.

1 choco, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco, 1 cebolla, perejil.

Limpiar el choco, quitarle el ojo. Separar las patas y aletas del cuerpo principal. Hacerlo a la plancha. Sacarlo, dejarlo enfriar y cortarlo en tiras finas. Cortar la cebolla en juliana y el perejil muy menudo. Mezclar los chocos con la cebolla y el perejil. Aliñarlos con el aceite, el vinagre y la sal. Servir frío.

Chocos fritos

Los sepíidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos con el nombre de sepia, jibia, choco o cachón. Son un ejemplo de la modificación de la concha característica de la mayor parte de los cefalópodos: es sumamente reducida y queda oculta bajo la cara dorsal del cuerpo, cubierta por los pliegues laterales del manto.

1 choco, sal, harina de freír, aceite de freír.

Limpiar el choco con agua fría. Quitarle el ojo y las babas. Separar los tentáculos del cuerpo y partir este ultimo por la mitad y después a lo ancho en tiras de 1.5 cm de grosor. Cortar las patas una a una y el resto en trozos del mismo tamaño que los del cuerpo. Salar. Pasar por harina. Poner a fuego fuerte el aceite a calentar. Freír en el los chocos cuando este bien caliente. Sacar y dejar escurrir para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

Papas con chocos

Plato típico de la cocina Andaluza, es emblemático en la cocina gaditana. Aunque se hace en todo la geografía española de una u otra forma.

2 kg de patatas, 1 kg de chochos, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 2 tomates, 1 ñora, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de colorante, 1/2 cucharada de pimentón, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, orégano, 2 cucharadas de cominos, 1 cucharada de cilantro molido.

En una cacerola poner el aceite, el laurel, la ñora, los pimientos y la cebolla cortados en juliana y la cabeza de ajos a fuego medio hasta que estén pochadas. Limpiarlos chocos y cortarlos en trozos, añadírselos al guiso, salpimentarlos. Dejarlos hasta que estén refritos y cubrirlos de agua. Dejar a fuego medio hasta que estén tiernos. Pelar y cortar las papas en trozos y añadírselas al guiso, cubriéndolo de agua. Añadir el colorante, el pimentón, el cominos, el orégano, el cilantro y dejar hervir a fuego medio hasta que las papas estén tiernas. Corregir de sal. Servir calientes.