Cefalopodos

Hamburguesas de sepia

3 de agosto de 2023 Por Miguel A. Lopez

Receta que aprendí hace unos 20 años, cuando aún estaba al principio de mi profesión. Me parece una receta interesante, nada convencional y elegante.

Ingredientes

Picar finamente y mezclar la sepia y los chipirones.
Hacer una masa y meter en la nevera al menos 3 h.
Pelar los langostinos y cortar los cherrys por la mitad.
Sacar de la nevera, hacer bolitas de unos 50 gr y aplastarlas hasta que nos queden con 1 cm de grosor para hacer las hamburguesas.
Incorporamos un langostino y 1/2 cherry por uno de los lados y conservamos en la nevera entre dos piezas de láminas de papel horno ( film, aluminio, etc) hasta el momento que decidamos hacerlas.