Salsa huancaina

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La salsa huancaina es tipica de la cocina criolla peruana. Suele acompañar a papas sancochadas, aunque tambien es frecuente verla acompañando a algunos pescados.

500 gr de queso blanco (tipo fresco), 3 ajis amarillos (o alguna otro guidilla que pique bastante), 1/2 cebolla roja, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, 300 ml de nata liquida, 50 gr de galletas de soda.

Poner en el vaso de una batidora las guidillas y la nata y batirlas. En una sarten dorar la cebolla y el ajo finamente cortados. Añadir a la mezcla de nata junto con el queso cortado en trozos. Batir e ir añadiendo poco a poco las galletas de soda y el aceite hasta que nos quede una salsa cremosa. Podemos añadirle un poco de curcuma para que nos quede el tipico color amarillo de esta salsa.

 

Sopa de higaditos de pollo

Las visceras son parte fundamental de la cocina española.  Aunque ultimamente no se usen mucho en la cocina actual, las recetas con visceras (pollo,cerdo,tenera,cordero), estan presentes en la mayoria  de las provincias, ya sean callos, higado, riñones, caretas, sesos, etc…

6 higaditos de pollo, 2 L de caldo de pollo, 12 almendras, 1 yema de huevo cocida, 1 cucharada de maicena, 2 dientes de ajo, unas hebras de azafran, sal, pimienta negra molida, 6 rebanadas de pan frito.

Freir en un poco de aceite los ajos enteros, dorarlos y retirarlos. Dorar igualmente las almendras. Salpimentar los higaditos y dorarlos en el mismo aceite.  Tostar el azafran y diluirlo en un poco de caldo. En el vaso de una batidora poner los higaditos, las almendras y el azafran. Molerlos. Pasar este pure a una cazuela a fuego suave y dejarlo hervir 10 m. Disolver la maicena en un poco de agua, añadir la yema de huevo machacada y agregarselo a la sopa.  Añadir el resto del liquido y cocer 15 m mas. corregir de sal. Servir caliente acompañada de pan frito.

Potage de judias rojas

Es una especie anual nativa de Mesoamérica y Sudamérica, y sus numerosas variedades se cultivan en todo el mundo. En el mundo hispanohablante estas semillas reciben diversos nombres según el país, pero los más comunes son judías, alubias, habichuelas, frijoles y porotos.
500 gr de judias rojas, 300 gr de bacon, 200 gr de chistorras, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 30 gr de mantequilla, harina, 200 ml de vino tinto, 1 clavo de olor, sal, piienta negra molida, laurel, perejil, tomillo.

Poner las judias en agua templada la noche anterior. En una cacerola poner la mantequilla a derretir a fuego suave, añadir la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando esten pochados añadir el bacon y las chistorras cortadas pequeñas. Dorar y añadir las especias y el vino y dejar que este ultimo evapore. Por ultimo escurrir las alubias y añadirselas a la olla. Cubrir de agua y dejar hervir a fuego medio hasta que las alubias esten tiernas. Corregir de sal. Servir calientes.