Lomo con manzanas

El lomo es una de las partes más jugosas del cerdo.

1 pieza de 2 kg de lomo de cerdo, 2 kg de manzanas golden, 250 gr de ciruelas pasas, salvia, mejorana, sal, pimienta negra molida, 100 gr de manteca blanca.

Atar el lomo. Salpimentar. Untarlo con la manteca.  Colocarlo en una bandeja y asar en el horno 20 m a 220°.

Pelar y trocear las manzanas en láminas y poner en el fondo de la bandeja de horno junto con las ciruelas. Colocar el lomo, al cual habremos dado la vuelta, encima.  Espolvorear las hierbas por encima. Hornear 25 m a 220°.

Sacar la carne y desatar. Dejar atemperar. Servir cortado en rodajas, acompañado de la fruta.

«Cachuela» extremeña

La cachuela es un producto típico de la provincia de Badajoz. En su receta se usan ingredientes típicos de esta tierra.

500 gr de manteca de cerdo blanca, 250 gr de hígado de cerdo, 6 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida, cominos molido, pimentón dulce.

En una cazuela amplia poner la mitad de la manteca a calentar a fuego medio. Cuando esté totalmente derretida y caliente, añadir los ajos machacados. Cuando estén dorados, agregar el hígado troceado.

Cuando la carne esté hecha, salpimentar y añadir el resto de la manteca y el cominos. Dejar derretir el resto de la manteca. Añadir pimentón al gusto y retirar del fuego. Pasar por la batidora.

Dejar enfriar en recipientes no muy altos, ya que la parte de la carne se asentará y quedará recubierto de manteca.

Se usa habitualmente para desayunos o canapés.

Lomo a la fanta de naranja

Receta oída hace algún tiempo en el autobús, la modifique un poco para darle más consistencia al plato.

2 kg de cinta de lomo, 4 L de Fanta de naranja, 2 kg de naranjas de zumo, sal, pimienta blanca molida.

Limpiar de grasa el lomo, salpimentarlo y marcarlo en la plancha. En una fuente de horno alta poner el lomo. Cubrir con la fanta y con el zumo de las naranjas (añadir más Fanta si no cubre del todo la carne). Hacerlo 40 m por un lado, darle la vuelta y 30 m por el otro lado. Sacar y reservar.

Poner el líquido restante en un cazo a fuego medio y reducir hasta que tenga consistencia de caramelo. El azúcar que tiene el refresco ayudará a que obtenga está consistencia.

Para servir, cortar el lomo en rodajas y cubrir con la salsa.

Manteca «colorá» con tropezones

La manteca «colorá», es una manteca típica del Andalucía. Se suela hacer solo a con tropezones. Normalmente se usa lomo para hacerla, pero mi abuela usaba hígado de cerdo.

300 gr de hígado de cerdo, 12 dientes de ajo, tomillo, orégano, sal, 1 kg de manteca blanca, pimentón dulce.

En una cacerola poner a calentar un trozo de manteca. Machacar los ajos y añadir. Dorarlos. Retirar los ajos y reservarlos. Cortar el hígado en trozos pequeños. Añadir a la manteca y cocinarlos a fuego medio. Añadir los ajos, las especias y la sal. Agregar el resto de la manteca. Cuando esté caliente, añadir el pimentón y retirar del fuego. Corregir de sal. Dejar enfriar. Usar untada en pan calentito.

Lomo Wellington

El solomillo Wellington es uno de los platos más tradicionales de la cocina internacional. En este caso usaremos lomo de cerdo. El hojaldre nos hace de «papillote», lo que hará que la carne este más jugosa y tierna.

1 kg de lomo de cerdo, 2 cebollas, 6 champiñones,2 láminas de hojaldre, mantequilla, aceite de oliva, 1 huevo, sal, pimienta negra molida.

Cortar la cebolla en Juliana y pochar en una sartén con un poco de mantequilla. Cortar los champiñones por la mitad y después en láminas finas. Añadir a la cebolla. Rehogar hasta que evaporan el líquido. Reservar.

Salpimentar el lomo y sellarlo a fuego vivo por toda su superficie. Dejar que se enfríe.

Extender el hojaldre y poner en el interior la mezcla de cebolla y champiñones, añadir el lomo y cerrar el hojaldre. Doblar las puntas para adentro y recortar lo que sobre. Batir el huevo y pintar el hojaldre con el. Hacer en el horno 40 m a 200°.

Para servirlo, debemos esperar que pasen unos 10 m. Cortar en rodajas gruesas con un cuchillo de sierra.

Carrillada estofada al «lemon grass»

Quizás es la receta de carrillada que más uso. El intenso y suave sanar al limón que aporta el limoncillo hace que sea una delicia.

2 kg de carrillada de cerdo, 2 puerros, 1 kg de cebollas, 2 hojas de laurel, 2 tallos de limoncillo, 1 L de vino tinto, sal, aceite de oliva, 200 gr de mantequilla, 2 cucharadas de pimentón dulce.

Limpiar de grasa la carrillada. En una cacerola poner aceite a calentar. Añadir el laurel y las cebollas y los puerros en trozos. Pocharlos a fuego suave y añadir el limoncillo. Una vez pochados, añadir la carrillada y sellarla. Salar. Cubrir con el vino tinto y calentar. Añadir la sal y el pimentón y cerrar la cacerola, manteniéndola a fuego intenso, hasta que la carrillada este tierna.

Para terminar poner el guiso a fuego suave y añadir la mantequilla. Dejar que esta se derrita y se ligue con la salsa. Sacar la carrillada de la cacerola y ponerla en una bandeja. Retirar el limoncillo. Pasar la salsa por la batidora y añadírsela a la carne.

Solomillo a la naranja

El solomillo es la parte mas magra del cerdo, la que tiene menos grasa y una de las mas sabrosas.

2 solomillos de cerdo, 200 gr de tocino entrevetao, 3 naranjas, 1 manzana, romero, canela, sal, 15 gr de harina.

Abrir los solomillos en libro, a lo largo. Rellenar con el tocino y la manzana, troceados. Espolvorear de canela, sal y romero. Enrollarlos y atarlos. Colocarlos en una bandeja de horno y dorarlos al horno a 200º durante 15 m. Sacar, dar la vuelta y dejar 10 m mas. Exprimir las naranjas y mezclar el zumo con la harina hasta que esta se diluya. Napar con esta mezcla los solomillos e introducir de nuevo en el horno 5 m. Sacar, dejar enfriar y servir en rodajas gruesas.

 

Salchichas al vino

sachichas al vino

Las salchichas son embutidos a base de carne picada, generalmente de cerdo, pollo que tienen forma cilíndrica y alargada.

500 gr de salchichas frescas de cerdo, 5 dientes de ajo, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva, sal.

Pelar y picar los ajos en laminas. En una sartén poner los ajos con un chorreon de aceite. Cuando comiencen a dorarse, añadir las salchichas y rehogarlas en el aceite, salar. Cubrir con el vino y reducir el fuego y dejar que terminen de hacerse en el vino. Dejar que el vino reduzca 3/4 y servir acompañadas con el vino restante.

Lomo a la pimienta

Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como especia picante en gastronomía.

2 k de lomo de cerdo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 4 pimientos italianos, 200 gr de pimienta verde, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 500 ml de vino blanco.

En una cacerola poner un poco de aceite calentar, pochar en el la cebolla y el pimiento en juliana. Cuando estén pochados, retirar la verdura. Dorar en ella el lomo, agregar el vino, la sal, la pimienta, la nuez moscada rallada y los ajos triturados. Dejar que hierva hasta que la carne este tierna. Dejar reposar hasta que este frío, para poder cortarlo. Servir cortado en rodajas gruesas, acompañado con la salsa.

Carne con fideos

Plato muy antiguo de la gastronomía española es la carne con fideos. Su origen probablemente fuera con arroz, como la fideua. Es muy popular en toda la península, especialmente en Galicia y Murcia.

300 gr de carne de cerdo, 300 gr de fideos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 30 ml de salsa de tomate, aceite de oliva, salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, sal, pimienta negra molida, 1 1/2 L de caldo blanco.

Cortar la carne en dados pequeños. Salpimentarla. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Saltear la carne en aceite hasta que se dore, añadir el ajo y la cebolla y pocharlos. Añadir el azúcar y esperar que caramelice e incorporar el tomate y la salsa de soja. Cubrir con el caldo y dejar cocer hasta que la carne este tierna. Añadir mas caldo y los fideos, dejándolos cocer hasta que estén tiernos. Servir calientes.