Carnes

Tournedos a la Maitre d’hotel

1 de septiembre de 2023 Por Miguel A. Lopez

El tournedo es un corte transversal del solomillo de buey atado con una fina banda de tocino de cerdo. Es propio de la gastronomía francesa. Hoy en día, su uso se ha extendido y también se usan otras carnes.

Ingredientes

1 solomillo de cerdo
6 lonchas de panceta
mantequilla
sal
pimienta negra molida
perejil
1 limón

Elaboración

Forrar el solomillo con las lonchas de panceta, atravesandolos con un palillo para sujetarlos.
Cortarlos rodajas del ancho de la panceta.
Freirlos en mantequilla a fuego muy fuerte.
Salpimentar después de la cocción.
Mezclar 100 gr de mantequilla, 1 cucharada de perejil picado, el jugo del limón, sal y pimienta.
Colocar un poco sobre cada tournedo. Servir calientes