Ensalada de endivias y berros

Una ensalada ligera de digerir. Rápida y sencilla.

120 gr de berros, 2 endivias, 1 limón, 2 aguacates, 50 gr de roquefort, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Lavar y secar los berros y las endivias. Cortar las endivias en rodajas.

Exprimir el limón, incorporar el aceite, la sal y la pimienta. Batir bien para que se emulsione.

Pelar los aguacates y cortar en finas láminas.

En un plato, poner los perros, las endivias y el queso desmigado. Distribuir por encima el aguacate y rociar con la vinagreta. Servir fría.

Ensalada de kale y salmón

El kale portuguesa es una variedad de col rica en vitamina C, A, calcio y fibra.

100 gr de salmón ahumado, 1 manzana roja, 6 nueces, 1 rama de apio, 20 gr de arandanos, 8 hojas de kale, semillas de sésamo, aceite de oliva, sal, 1 limón.

Poner las hojas de kale en una fuente y rociarlas con el zumo del limón. Sazonar. Lavar la manzana y cortarlas en láminas finas. Cortar el apio en rodajas finas. Poner encima del kale, la manzana y el apio. Rociar con aceite. Agregar las nueces, los arándanos y el salmón en tiras. Espolvorear con el sésamo y servir.

Ensalada de Cherry’s especiados

Una receta sana, sencilla y económica. Además de ligera y nutritiva.

2 limones, 1 cebolla roja, 500 gr de tomates Cherry variados (rojo, amarillo, kumato…), 2 ramitas de albahaca, aceite de oliva, 10 clavos de olor, 5 gr de cominos, 2 gr de cardamomo, sal.

Cortar los limones en rodajas de 5 mm, poner en un cazo con agua a fuego fuerte. Cuando alcance el hervor, colar y retirar el agua. Una vez escurrido colocar en una bandeja de horno y poner por encima la mezcla de anís estrellado, clavo y el comino previamente machacados en un mortero. Introducir en el horno durante 7 m a 200°. Sacar y reservar.

Lavar los Cherry’s y cortarlos por la mitad. Aliñar con aceite y sal. Cortar la cebolla en juliana fina.

Poner los tomates en el fondo de un plato. Distribuir las hojas de albahaca rotas por encima, la cebolla y las rodajas de limón cortadas por la mitad.

Ensalada de patatas y naranjas

Un aliño peculiar y muy refrescante para combatir el calor.

1 kg de patatas, 4 naranjas, 1 cebolla, perejil, sal, aceite de oliva, agua.

En una cacerola poner agua a calentar a fuego vivo. Cuando comience a hervir, agregar las patatas y cocerlas hasta que estén tiernas. Escurrir, dejar enfriar y pelar las patatas.

Cortar las patatas en dados de 1×1 cm y colocarlas en una ensaladera. Pelar las naranjas y quitarles la piel blanco. Sacar los gajos y cortarlos por la mitad. Ponerlos encima de las patatas.

Pelar la cebolla y cortar en juliana. Distribuir por encima de las naranjas. Aliñar con aceite y sal y terminar con perejil picado. Servir fría.

Ensalada de col

Es una de las ensaladas que se usa en USA para acompañar las hamburguesas, costillas glaseadas o la carne asada. Es una receta sencilla y económica.

1 col, 2 zanahorias, 1/2 cebolla, 1/2 manzana verde, 100 gr de mayonesa, 50 gr crema agria, mostaza Dijon, vinagre.

Pelar las verduras. Cortar la col, las zanahorias y la manzana en juliana muy fina y mezclar bien. En un bol mezclar 1 cucharada de mostaza, el vinagre, la mayonesa y la crema agria (que podremos sustituir por nata).

Mezclar la mezcla de mayonesa con la mezcla de col, removiendo bien. Meter en la nevera al menos 1 h. Antes de servir, retirar el exceso de agua que ha podido soltar la col. Servir fría.

Ensalada de berenjenas asadas

Receta de origen griego, la ensalada de berenjenas es un plato completo y saludable. De textura tierna y jugosa.

4 berenjenas, 2 cebollas rojas, aceite de oliva, 800 gr de tomate en conserva entero pelado, orégano, azúcar, sal, 150 gr de aceitunas negras, 100 gr de queso feta, agua.

Pelar y picar las cebollas en juliana y rehogarlas en un chorrito de aceite. Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Rehogarlas en aceite unos 5 m. Cubrir de agua y dejar cocer 10 m.

Agregar los tomates troceados, mezclar con las berenjenas y agregar 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de azúcar y la sal. Dejar cocer otros 10 m, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en.

Retirar del fuego, dejar enfriar. Poner en una fuente, añadir el queso en trozos y las aceitunas. Espolvorear orégano por encima.

Ensalada de brócoli y queso

El brócoli es una coliflor de color verde o morado y de distinto sabor. Tiene un alto contenido en vitamina C, E y mucha fibra.

200 gr de requeson, 2 gr de curcuma, 100 gr de brócoli, sal, pimienta negra molida.

En un bol, salpimentar el requesón y mezclarlo con la cúrcuma.

En una cacerola, poner agua a hervir y cocer en ella los ramilletes de brócoli hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar.

En un plato poner el brócoli y repartir por encima el requesón.

Ensalada de arroz «Ana»

Esta es la receta de la ensalada de arroz de una amiga de la familia. Una receta económica, sabrosa, sana y nutritiva.

150 gr de arroz, 2 tomates, 3 huevos cocidos, maíz dulce, perejil, aceite de oliva, vinagre, sal.

En una cacerola poner agua a calentar a fuego fuerte. Cuándo comienza a hervir, agregá sal y el arroz. Cocer hasta que esté tierno. Sacar, escurrir y dejar enfriar.

Cuando esté frío poner en una ensaladera el arroz con un chorrito de aceite. Remover para que se suelten los granos. Pelar los tomates, abrirlos por la mitad y quitarles las semillas. Cortarlos en dados. Pelar los huevos y rallarlos con un rallador italiano. Cortar el perejil muy fino. Añadir el tomate, el maíz y el huevo junto al arroz. Aliñar con aceite, vinagre y sal, al gusto. Servir frío.

Ensalada de fettuccine con langostinos

El langostino es un crustáceo popular presente en los mares de todo el mundo, comúnmente usado para acompañar pastas, arroces, pescados, etc…

250 gr de fettuccine, 24 colas de langostinos, 1 cebolleta, 2 limas, aceite de oliva, sal, 60 gr de almendras laminadas.

Cocer la pasta durante 2 m en agua hirviendo con un poco de sal. Sacar, escurrir y reservar. Pelar los langostinos, salarlos y hacerlos a la plancha a fuego alto. Pelar la cebolleta y picarla. Mezclarla con el aceite, las almendras, la sal y la ralladura de la piel de las limas. Aliñar con el zumo de las limas.

Poner en un plato la pasta, agregar los langostinos por encima y coronar con la vinagreta. Servir fría.

Coctel de marisco (al estilo de mi familia)

Una receta muy antigua que se hacía mi abuela materna y que en mi casa gustaba mucho.

300 gr de merluza, 1/2 lechuga, 200 gr de langostinos cocidos, 4 huevos cocidos, salsa cóctel, sal.

Cortar la lechuga en juliana, quitándole el tronco. Lavarla con agua fría y escurrirla. Quitarle las cáscaras a los langostinos. Cocer la merluza en agua con sal. Sacarla, dejarla enfriar y quitarle la piel y las espinas.

En un bol mezclar la carne de la merluza, los langostinos en trozos, la lechuga, la salsa y los huevos troceados.

Poner en una fuente y meter en la nevera al menos 1 h antes de servir. Servir fría.