Ensaladilla Oliver

Creada por Lucien Oliver en Moscú en el siglo XIX, al principio era un plato compuesto por entrantes fríos como caviar, salmón, perdiz, lengua de ternera y encurtidos. Durante la Revolución Soviética fue evolucionando hasta la receta actual. P

1 kg de patatas, 250 gr de pollo, 200 gr de pepinillos, 4 zanahorias, 3 huevos cocidos, 1 cebolla, 100 gr de guisantes, 30 gr de nata, 150 gr de mayonesa, pimienta negra molida, vinagre, sal.

Cocer las patatas y las zanahorias peladas, en una cacerola con agua con sal, cuando comience a hervir añadir los guisantes. Hacer lo mismo con el pollo. Sacar, dejar enfriar y cortar las verduras y el pollo no muy grandes. Cortar la cebolla y los pepinillos al mismo tamaño. Mezclar estos ingredientes y devolver bien. Salpimentar.

Incorporar la mayonesa, la crema y un chorrito de vinagre. Mezclar bien y dejar reposar unas, 2 h en la nevera.

Servir usando los huevos cocidos cortados en cuartos para acompañar.

Ensaladilla de salmón

Una ensaladilla diferente. La suelo usar para relleno de emparedados o canapés. También se puede hacer sin patatas.

300 gr de patatas, 150 gr de salmón ahumado, 1 huevo cocido, 1/2 cebolla, 20  gr de alcaparras, 40 gr de pepinillos, mayonesa.

Poner agua con sal en una cacerola a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, añadir las patatas y cocerlas hasta que estén tiernas. Sacarlas y dejarlas enfriar.

Pelar las patatas y rallarlas. Cortar el salmón en dados pequeños. Cortar igualmente la cebolla y los pepinillos. Desmenuzar el huevo. Mezclar todos los ingredientes.

Ensalada noruega de remolacha

Es bien conocido el gusto por la remolacha en los países del este de Europa. Hoy tenemos una receta perfecta, tanto para usar de primer plato como de guarnición de pescados ahumados.

500 gr de remolacha cocida, 200 ml de mayonesa, 20 ml de mostaza dijon, 1 guindilla fresca.

Lavar y pelar las remolachas. Cortarlas en rodajas gruesas y estás a su vez en bastones.

Cortar la guindilla muy fina y mezclar con la mayonesa, la remolacha y la mostaza. Remover bien. Servir fría.

Cogollos con anchoas

Una ensalada clásica en la gastronomía española. Muy aconsejable para tiempo caluroso.

2 cogollos de lechuga, 16 anchoas en salazón, 50 ml de salmorejo, aceite de oliva, vinagre de vino tinto,

Lavar y cortar los cogollos en cuatro partes, a lo largo. En un plato, poner una base de salmorejo y distribuir por encima los cogollos. Mezclar el vinagre y el aceite y regar con el los cogollos. Para terminar poner un par de anchoas encima de cada cuarto de cogollo. Servir frío.

Brócoli a la toledana

El brocoli es rico en vitaminas minerales. Es una de las verduras más nutritivas y tiene propiedades preventivas del cáncer.

1 kg de brócoli morado, 200 gr de chalotas, 50 cl de aceite de oliva, 10 cl de vinagre de vino blanco, 1 huevo cocido, 1 tomate, 4 ajetes, perejil, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento italiano, sal, pimienta negra molida.

Pelar las chalotas y cocerlas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Lavar el brócoli y separarlo en ramitos. Cocerlos en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrirlos. Cortar los pimientos muy menuditos. Hacer lo mismo con la carne del tomate. Picar los ajetes y el perejil. Rallar el huevo.

En un bol, disolver la sal y la pimienta en el vinagre. Añadir el aceite, los pimientos, el tomate, los ajetes y el perejil y hacer la vinagreta.

Colocar las chalotes y el brócoli en una fuente. Regar con la vinagreta y adornar con el huevo. Servir frío.

Ensalada de bacalao

Una de las ensaladas que más me gusta comer en verano es el pepino aliñado. Es muy refrescante y además el pepino está en su estación por lo que está más sabroso. En esta ocasión están también la escarola (amargo) y el bacalao (salado).

80 gr de migas de bacalao, 100 gr de escarola, 1 pepino, aceite de oliva, vinagre de moderna, pimienta negra molida.

Desalar el bacalao. Para ello lo ponemos en un bol y lo cubrimos de agua, removemos. Hacemos esta operación cambiándole el agua hasta que esté desalado. Escurrir y reservar.

Lavar la escarola y trocearlas, poniendola en un bol. Laval el pepino, pelarlo a franjas y cortarlo en rodajas. Ponerlo encima de la escarola. Poner por encima el bacalao desmigado. Aliñar con el aceite, el vinagre y la pimienta. Servir fría.

Ensalada de rúcula y parmesano

Quizás la ensalada que más me gusta. Combina el amargor de la rúcula con el intenso sabor del parmesano.

100 gr de rúcula, 30 gr de parmesano en lascas, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Lavar y escurrir la rúcula. Ponerla en un plato y esparcir por encima las lascas de parmesano. Salpimentar y regar con el aceite de oliva. Mezclar bien antes de comer.

Ensalada de champiñones

La seta más conocida y más común. Riquísima en cualquier preparación, ya sea sola o como guarnición.

500 gr de champiñones, 1 lollo Rosso, 2 rábanos, 1 limón, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Lavar la lechuga en agua fría. Escurrir, sacar las hojas y ponerlas en un boletín. Lavar los rabanitos y cortar los en finas rodajas. Ponerlas encima de la lechuga.

Limpiar los champiñones con un paño húmedo. Desechar la parte terrosa. Cortarlos en rodajas finas. Ponerlos en un bol con la sal, la pimienta y el zumo del limón. Removerlos y añadir el aceite. Distribuirlos por encima de la lechuga.

Ensalada de manzana y yogurt

Con sólo un par de ingredientes que puedes tener cualquier día en casa, te puedes hacer esta sencilla y refrescante ensalada.

2 manzanas verdes, 2 yogurt natural, aceite, vinagre, sal.

Descorazonar y pelar las manzanas. Cortarlas en dados de 1×1. Aliñar con aceite, vinagre y sal según el gusto. Por último, añadir el yogurt y mezclar bien. Servir fría.

Ensalada de pepino

Una ensalada sana y fresquita, ideal para combatir el calor.

2 pepinos, 1 cebolla, sal, pimienta negra molida, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, 2 yogures naturales.

Pelar los pepinos a franjas a lo largo. Reservar la piel. Cortarlos en rodajas, pelar y picar la cebolla en juliana. Mezclarlos y añadir el resto de ingredientes. Mover bien para que se mezcle. Cortar la piel restante y adornar con ella la ensalada. Servir bien fría.