Categoría: Ensaladas

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Ensalada de mango y berberechos

Una ensalada ligera y fresca con un ligero toque picante.

1 mango, 100 gr de berberechos en su jugo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 limón, unas gotas de tabasco, 1/4 cebolla morada.

Pelar el mango y quitarle el hueso. Cortar en dados de 2x1 cm.

En un bol poner el mango, los berberechos escurridos y la cebolla en juliana. Regar con el zumo del limón. Incorporar el tabasco y el aceite. Salpimentar. Mezclar bien.

Servir frío, poniendo la fruta y los berberechos debajo y la cebolla y el aliño por encima.

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Lentejas alegres

Ensalada de legumbres con un toque diferente.

150 gr de lentejas cocidas, 1 tomate verde, 1 cebolla, 1/2 pimiento italiano, 1/4 pimiento rojo, 2 tomates pera, aceite de oliva, sal, vinagre de vino tinto.

Mezclar las lentejas, frías con el resto de las hortalizas troceadas muy menudas. Rallar los tomates rojos por encima y remover enérgicamente. Aliñar la ensalada. Servir fría.

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Ensalada de frambuesas, frutos secos y jamón de pato

Una ensalada fresca, divertida y diferente.

200 gr de jamón de pato, 150 gr de frambuesas, 50 gr de mermelada de frambuesa, 250 gr de nueces, 150 gr de pasas, 400 gr de hoja de roble, 150 gr de piñones, 250 gr de rulo de cabra,vinagre de moderna, sal, aceite de oliva.

Freir los piñones en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Incorporar las pasas, las frambuesas, la mermelada, un poco de agua y un chorrito de vinagre. Reducir durante 2 m y reservar.

Poner la lechuga cortada en una fuente. Distribuir las nueces por encima. Adornar con el jamón y el queso en rodajas. Por último, regar la mezcla reservada. Servir.

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Ensalada del mar

El contraste de temperaturas hace única está receta.

8 hojas de hoja de roble, 50 gr de canónigos, 4 vieiras, 12 langostinos, 15 gr de pasas de Corinto, 2 dientes de ajo, perejil, 1 lima, 1 huevo, harina, cebollino, aceite de oliva, sal.

En un bol poner el aceite e incorporar las pasas, el perejil y el cebollino todo muy picado. Incorporar el zumo de la lima. Dejar macerar al menos 1 h.

Pelar los langostinos. Abrír las vieiras y reservar los corales, la carne y las conchas.

En una cacerola poner a calentar agua con sal y cuando comience a hervir, agregar la carne de las vieiras y cocer 10 m. Escurrir. Cocer los corales 5 m. Escurrir.

Cortar en trozos grandes el ajo. Juntar con los langostinos y las vieiras.

Lavar la lechuga y los canónigos. Escurrir y dejar que se sequen. Picar en juliana.

Distribuir los canónigos y la lechuga por encima de las conchas y aderezar con la vinagreta. Salpimentar los langostinos, las vieiras y los corales y pasarlas por harina y por huevo batido.

Freírlos en abundante aceite bien caliente. Sacar, escurrir y distribuir en casa una de las conchas. Servir inmediatamente.

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Carpacho de remolacha, higos y burrata

Una ensalada de verano (cuando están disponibles los higos), que aporta una mezcla de sabores muy particular.

1 remolacha, 2 higos, 1/2 burrata, aceite de oliva, sal, vinagre de vino manzana, nueces.

Cortar la remolacha en laminas finas. Poner las laminas en una bandeja y cubrir con aceite, vinagre y sal. Dejar macerar 12 h en la nevera. Cortar los higos en rodajas.

En un plato, coloca las remolachas. Distribuir por encima los higos, el queso desmenuzado y las nueces. Sazonar con el líquido de la maceración y una pizca de flor de sal.

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Ensalada de champiñones

Los champiñones son el hongo común más famoso del mundo. Dicen para preparar multitud de recetas y son comestibles incluso crudos.

250 gr de champiñones, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 ajo, 1 limón.

Lavar bien los champiñones. Secarlos y cortarlos en finas láminas.

Ponerlos en una ensaladera . Rociarlos con aceite, pimienta y el zumo del limón. Dejarlo reposar en la nevera durante 8 h. Remover de vez en cuando.

Sazonar en el momento de servir.

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Ensalada de lentejas con tomate y Gamoneu

La combinación de ingredientes de esta receta es simplemente admirable. Una receta refrescante, saludable y sabrosa.

1 cebolleta, 250 gr de lentejas pardinas, 500 kg de tomates, 80 gr de queso Gamoneu, perejil, cebollino, romero, aceite de oliva, 1 diente de ajo, laurel, vinagre de vino blanco, sal, agua.

Cocer las lentejas en abundante agua caliente con sal, el ajo y el laurel. Dejar reposar en la nevera y una vez frías, escurrir y aliñar con aceite, vinagre y sal.

Cortar los tomates en 4 cuartos y secar en el horno 2 h a 100° con romero y un poco de aceite.

En un plato hondo poner una base de lentejas. Poner por encima una picada de cebolleta, perejil y cebollino.

Repartir por encima los tomates asados y el queso en trozos. Servir.

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Ensalada de sandía

Está receta la vi hace un par de años en un programa de televisión. Me gustó la combinación de ingredientes y al hacerla pide comprobar la deliciosa y refrescante que es.

1/4 de sandia, 16 aceitunas negras, 1/2 cebolla roja, 100 gr de queso feta, perejil, 1 limón, aceite de oliva, sal.

Quitarle la cáscara y las pepitas a la sandía. Cortarla en dados de 2x2 cm. Cortar las aceitunas por la mitad a lo largo. Cortar la cebolla en juliana y el feta en dados de 0.5x0.5 cm.

Juntar la sandía, la cebolla, las aceitunas y el queso en un bol. Exprimir el zumo del limón por encima y terminar de aliñar con sal y aceite.

Remover bien. Servir en un plato y tomar bien fresquita.

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Ensalada de espinacas y frutos secos

Plato ideal para el verano. Combinación ideal para comer sano.

500 gr de hojas de espinacas, 50 gr de dátiles, 1 cebolla roja, 100 gr de almendras, 2 pan de pita, aceite de oliva, pimentón dulce, sal, vinagre de vino tinto.

Lavar y escurrir la espinacas. Cortar el pan en cuadritos y tostar en el horno, acompañados de las almendras.

Preparar la vinagreta con el aceite, el pimentón, el vinagre y la sal. Hidratar los dátiles en vinagre 2 h. Escurrir, deshuesar y cortar en cuartos. Cortar la cebolla en juliana.

En un bol montar la ensalada con todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta. Servir fría.

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Ensalada de verduras asadas

Una de las mejores opciones para un almuerzo saludable. Combina sabores y colores para obtener un plato sabroso y llamativo.

2 boniatos, 2 patatas, 2 cebolletas, 1 cebolla roja, 1/4 escarola, 50 gr de berros, 50 gr de canónigos, 50 gr de avellanas, aceite de oliva, sal, vinagre  de vino tinto.

Asar enteros los boniatos y  las patatas a 160°, hasta que estén cocinados. Sacar y dejar enfriar. Pelar y cortar en trozos regulares.

Lavar la escarola, los canónigos y los berros. Escurrir. Montar la ensalada mezclando las lechugas. Incorporar las verduras mezcladas por encima.

Tostar las avellanas, y trocearlas. Hacer una vinagreta con aceite, vinagre,sal y las avellanas. Aliñar la ensalada con ellas. Servir fría.