Arroz con verduras

El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias, en especial la cocina asiática, así como en algunas partes de América Latina.

100 gr de habas, 100 gr de guisantes, 1 calabacin, 1 pimiento italiano, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 200 gr de arroz, 1/2 pastilla de caldo de verduras, sal.

Pelar el tomate, quitarle las semillas, cortarlo en trozos y rehogarlo en aceite. Añadir el ajo muy picado, el pimiento verde, el calabacin y las zanahorias en tiras, y el arroz. Cubrirlo de agua y añadir la pastilla de  caldo. Dejar coser unos 5 m y añadir los guisantes y las habas. Dejarlo coser 15 m mas, sacarlo del fuego y dejarlo reposar unos minutos. El arroz nos debe de quedar caldoso.

Flan de naranja

Es un tipo de flan, pero mucho mas suave. Normalmente se hace con frutas o cítricos.

1/4 L de zumo de naranja, 200  gr de azúcar, 1 cascara de naranja, 30 gr de mantequilla, 8 huevos, caramelo liquido.

Cubrir la flanera de caramelo liquido por el fondo y los lados. Calentar en un cazo la mantequilla junto al zumo. Aparte, batir los huevos junto con el azúcar. Mezclar todo cuando el zumo este templado, verter en la flanera y hacerlo al Baño Maria hasta que este hecho. Cuando este frio desmoldar y adornar con ralladuras de cascar de naranja.

 

Calamares en su tinta

calamares en su tinta

Los calamares en su tinta se trata de un plato elaborado con trozos pequeños de calamares (incluidos los tentáculos) cocinados en su propia tinta. Este plato es muy popular en toda España, aunque en los últimos años su elaboración a decaído bastante y hoy en día es difícil de encontrar.

1 k de calamares, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 hoja de laurel, sal, cilantro molido, cominos molidos, 1 guindilla, 2 sobres de tinta de calamar, 2 cucharadas de maizena, aceite de girasol, 1 vaso de vino blanco.

Cortar los calamares en rodajas. En una cacerola poner la cebolla y el ajo bien picados junto con el aceite y el laurel. Poner a fuego medio hasta que las verduras esten pochadas, y añadir entonces el tomate cortado en dados. Rehogar unos 5 m, y añadir los calamares. Rehogar, añadir el vino y dejar evaporar unos minutos. Añadir las especias.

En un cazo poner agua a hervir, junto con las 2 bolsas de tinta, estas incluidas para que suelten toda la tinta, cuando esta esta caliente añadir a el guiso colándola para que no queden restos de las bolsitas donde viene la tinta. Ligar bien el guiso, y dejar calentar los calamares hasta que estén tiernos. Corregir de sal y disolver la maicena en agua y espesar el guiso. Servir caliente. Normalmente se suelen acompañar con arroz blanco.

Salsa al Oporto

Quizás una de las salmas mas conocidas y jugosas para acompañar carnes, especialmente ternera y buey.

2 yemas de huevo, 1/2 L de aceite, zumo de limon, 1 cucharada de mostaza, 3 cucharadas Vino de Oporto, 2 cucharadas de  nata liquida, 1 chalota, 1 cucharada de alcaparrras.

Poner en un bol las yemas, 1/2 cucharada de zumo de limón y un pellizco de sal. Removerlas con unas varillas e ir añadiendo, poco a poco, el aceite.  Cuando esto todo incorporado añadir el resto del zumo de limón y la mostaza, el vino de Oporto, la nata, la cebolla y las alcaparras muy picadas.

Ensalada de Fetuccini

Fettuccine (en italiano significa literalmente «pequeñas cintas» es un tipo de pasta, una de sus características más importantes es que es un fideo plano elaborado con huevo y harina.

200 gr de fetuccine verde, 200 gr de champiñones, 1 limón, 2 cebollas, 4 tomates, 200 gr de salami, 200 gr de gambas cocidas, 2 yemas de huevos cocidos, 2 cucharadas de mostaza, 1 vaso de aceite de oliva, pimienta negra molida, sal.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 2 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Lavar los champiñones y cortarlos en laminas. Rociarlos con el zumo del limón. Cortar las cebollas y el salami en juliana. Pelar y cortar los tomates en dados y poner todo junto a la pasta en un bol.

Poner en un bol las yemas de los huevos cocidos y la mostaza, el aceite e ir incorporando poco a poco, el aceite. Removerlo para hacer una mayonesa y salpimentar. Mezclar todos los ingredientes en un bol y servir fría.

San Jacobo

San Jacobo, consiste en dos filetes de carne que encierran queso y jamón o jamón cocido, todo ello rebozado y frito. Es muy popular en la comida del sur de España.

2 filetes de ternera, 2 lonchas de queso, 2 lonchas de jamón serrano, sal, harina, 3 huevos, pan rallado aceite de freír.

Aplastar la carne y salarla. Poner un filete de ternera  disponer por encima las lonchas de queso, el jamón serrano y terminar con el otro filete de ternera. Pasarlo por harina, huevo, pan rallado y otra vez por huevo justo antes de freírlo en abundante aceite caliente. Sacar y escurrirlo en papel de cocina para que suelte el aceite sobrante.