Calamares

Calamares en su tinta

7 de septiembre de 2011 Por Miguel A. Lopez

Los calamares en su tinta se trata de un plato elaborado con trozos pequeños de calamares o chocos cocinados en su propia tinta. Este plato es muy popular en toda España, aunque en los últimos años su elaboración a decaído bastante y hoy en día es difícil de encontrar.

Ingredientes

1 k de calamares
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 tomate
1 hoja de laurel
sal
cilantro molido
cominos molidos
1 guindilla
2 sobres de tinta de calamar
2 cucharadas de maizena
aceite de girasol
1 vaso de vino blanco

Elaboración

Cortar los calamares en rodajas.
En una cacerola poner la cebolla y el ajo bien picados junto con el aceite y el laurel.
Poner a fuego medio hasta que las verduras esten pochadas, y añadir entonces el tomate cortado en dados.
Rehogar unos 5 m, y añadir los calamares.
Rehogar, añadir el vino y dejar evaporar unos minutos. Añadir las especias.
En un cazo poner agua a hervir, junto con las 2 bolsas de tinta, estas incluidas para que suelten toda la tinta, cuando esta esta caliente añadir a el guiso colándola para que no queden restos de las bolsitas donde viene la tinta.
Ligar bien el guiso, y dejar calentar los calamares hasta que estén tiernos.
Corregir de sal y disolver la maicena en agua y espesar el guiso. Servir caliente.
Normalmente se suelen acompañar con arroz blanco.