Farfalle con salmón y pesto

La pasta con salmón y pesto es un clásico en la cocina italiana.

300 gr de farfalle, 200 gr de pesto, 300 gr de salmón, aceite de oliva, salm pimienta blanca molida, agua, 5 hojas de albahaca.

Cortar el salmón en dados. Salpimentar. Poner a calentar una sartén con aceite a fuego medio. Saltear el salmón hasta que esté dorado. Reservar.

En una cazuela, poner agua a calentar a fuego fuerte. Añadir sal y un chorrito de aceite. Cuando comience a hervir, añadir la pasta y dejar cocer 7 m. Transcurrido ese tiempo, sacar la pasta, ponerla en un bol, junto con el pesto y un poco del agua de la cocción. Mezclar bien y añadir el salmón. Cortar la albahaca en juliana y agregar antes de servir.

Espaguetis con salmón y verduritas

Una receta sana y diferente que auna la pasta, el pescado y las verduras.

200 gr de espaguetis de verduras, 250 gr de salmón, 12 tomates cherry variados, 1/2 brócoli, 1 cebolla, 200 ml de leche evaporada, 1 limón, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 100 gr de piñones, 250 gr de queso manchego, agua.

Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal durante 6 m. Sacar y dejar enfriar. Cortar el salmón en daditos.

En una sartén, calentar aceite a fuego medio y saltear el salmón hasta que esté dorado. Retirar y reservar el salmón.

En la misma sartén. Saltear la cebolla en juliana hasta que esté pochada. Agregar la leche evaporada, el jugo del limón e ir removiendo. Cuando comience a hervir, agrega la mitad del queso y el salmón.

Poner los espaguetis en una fuente y verter la salsa por encima.

Tostar los piñones, desmigar el brócoli y cortar por la mitad los cherry’s y distribuirlos por encima, junto con el resto del queso desmigado.

Pappardelle con champiñones

Los pappardelle son un tipo de pasta fresca que destaca por su capacidad de absorción de la salsa que los acompañe.

150 gr de champiñones portobello, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 500 ml de caldo de pollo, 200 gr de pappardelle, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida.

Limpiar los champiñones sin eliminarles el pie y cortarlos por la mitad a lo largo.

Calentar aceite en una sartén. Añadir la cebolla en juliana, los ajos en láminas y los champiñones. Saltear hasta que los champiñones estén dorados. Agregar el caldo y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, agrega la pasta, salpimenta y deja que se cocine. Servir caliente.

Macarrones con setas y pollo

Las setas y los higadillos son dos ingredientes que combinan perfectamente. Esta salsa es muy apropiada para la pasta.

500 gr de macarrones, 150 gr de higadillos de pollo, 150 gr de setas de cardo, 100 gr de mantequilla, 200 ml de vino blanco seco, 50 gr de parmesano rallado, perejil, pimienta negra molida.

Limpiar y lavar los higadillos y picarlos muy finos. Hacer lo mismo con las setas. Poner la mantequilla en una cacerola, dejar que se deshaga a fuego lento, añadir los higadillos y las setas. Salpimentar. Rociar con el vino, dejar evaporar y añadir el perejil picado.

Cocer aparte los macarrones en abundante agua hirviendo con sal. Retirarlos cuando estén «al dente», escurrirlos, ponerlos en una fuente y verter la salsa por encima. Poner por encima el queso rallado. Servir calientes.

Macarrones rellenos

Esta es una receta propia que se me ocurrió hace ya unos añitos. Combina un tipo de macarron (tottiglioni) bastante grande y compacto, con unas típicas espinacas con garbanzos y se convierten en un pastel gratinado.

300 gr de tottiglioni, 250 gr de espinas con garbanzos, 250 gr de bechamel, 100 gr de Gouda rallado, sal, aceite vegetal.

En una cacerola poner agua con sal y un chorrito de aceite a calentar. Cuando comience a hervir añadimos los torttiglioni y los dejamos cocer 12 m. Transcurrido este tiempo, los sacamos y los enfriamos con abundante agua fría.

Les quitamos los garbanzos a las espinacas. Cuando la pasta este fría, vamos rellenándola con las espinacas y vamos colocando los torttiglioni uno a uno en el fondo de una fuente de horno, apioandolos si fuera necesario. Cubrir con la bechamel y repartir por encima el queso.

Meter en el horno a 180°, hasta que esté gratinado. Servir caliente.

Ñoquis a la romana

Los ñoquis son un famoso plato italiano, muy populares también en Argentina.

1 L de leche, 300 gr de semola, 125 gr de mantequilla, 150 gr de queso parmesano rallado, sal, pimienta negra molida, nuez moscada , 3 yemas de huevo, 200 ml de nata.

Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir. Retirar y añadir la semola en forma de lluvia, sin dejar de remover. Mantener la mezcla a fuego suave unos 25 m, removiendo continuamente.

Cuándo la mezcla este espesa, retirar del fuego y añadir la mantequilla y 100 gr de parmesano . Remover hasta que la mezcla este compacta. Salpimentar y añadir la nuez moscada. Batir los huevos y añadir. Mezclar bien y verter la masa en una fuente y dejar enfriar.

Cuando la masa este como una bechamel, ir formando pequeñas croquetas y ponerlas en una fuente de horno. Añadir por encima la nata y el resto de la mantequilla y el queso rallado . Hornear unos 20 a 200°.

Espaguetis a la Javiera

Una receta de pasta que conozco desde hace años y me llama la atención por su nombre. La saqué de una revista de los años 80.

200 gr de cerdo picado, 200 gr de ternera picada, 1 cebolla, 2 tomates, 3 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta negra molida, canela molida, 50 gr de mantequillas 400 gr de espaguetis.

En una cacerola poner a calentar la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y los ajos rallados y el perejil picado. Pochar y agregar las carnes. Salpimentar y añadir la canela. Dejar cocinar a fuego suave 15 m.

Entretanto, hervir los espaguetis en abundante agua con sal. Sacar cuando estén tiernos (unos 6 m, desde que comenzaron a hervir). Sacar y escurrir.

Servir la pasta en una fuente, colocando la carne por encima. Servir caliente.

Espaguetis con berenjenas

La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. En España la alboronia, el pisto, la samfaina o la escalivada. Hay que consumirla siempre cocinada, ya sea al vapor, asada o salteada.

400 gr de espaguetis, 500 gr de berenjenas, 1 tomate, 3 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, 60 gr de queso curado, sal, pimienta negra molida, azúcar, albahaca fresca.

Pelar las berenjenas y cortarlas en dados. Ponerlas en un recipiente con abundante sal para que suelten el amargor, unos 30 m. Escurrirlas. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en dados. Pelar y picar los ajos.

Calentar el aceite en una cacerola y dorar los ajos. Añadir el tomate y las berenjenas y hacer a fuego lento 15 m. Salpimentar. Añadir la albahaca y el azúcar. Dejar cocer hasta que desaparezca el líquido.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, durante 5 m. Escurrirlos y mezclarlos con la salsa. Añadir el queso rallado. Corregir de sal. Servir caliente.

Macarrones con cherry

El conocimiento del tomate Cherry o tomate cereza, se remonta, al siglo XV en el Imperio Azteca. Se popularizaron en el siglo XX. Aunque comúnmente son rojos, también los hay verdes, naranjas o amarillos.

250 gr de macheronni, 250 gr de tomate Cherry, 3 dientes de ajo, albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, vinagre balsámico.

Poner en una cacerola a calentar 2 l de agua con sal. Cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 12 m. Remover para que no se pegue la pasta. Cuando termine de cocer, sacar y escurrir con agua fría. Añadir un poco de aceite para que no se peguen.

Lavar los cherrys y cortarlos por la mitad. Pelar y cortar los ajustes en rodajas.

Poner el aceite a calentar en una sartén. Añadir el ajo y rehogarlo. Agregar los tomates y saltar los durante 5 m. Salpimentar añadir el vinagre y la albahaca en Juliana. Añadir los macarrones, saltear y emplatar. Servir calientes.

Fettucini de guarnición

Pasta cocida en agua con leche. La pasta queda más cremosa y suave.

300 gr de fettucini, 200 ml de leche, sal, aceite de girasol.

Poner la leche y la misma cantidad de agua a calentar en una cacerola a fuego vivo. Añadir la sal. Cuando comience a hervir añadir la pasta y cocerla durante 6 m. Sacar, escurrir y rociar con aceite.

Usar para acompañar carnes o pescados.