Categoría: Ternera

Publicado el

Solomillo de retinto en su jugo

Recetas muy sencillas de realizar y que resalta el sabor de esta extraordinaria carne.

1 kg de solomillo de retinto, agua, sal.

Poner en una olla exprés la carne. Sazonar y cubrir de agua hasta unos 5 cm más de la carne.

Cerrar la olla y poner la válvula. Poner a fuego vivo. Cuando comience a dar vueltas la válvula, bajar un poco el fuego y dejar así durante 50-60 m.

Sacar, comprobar que la carne esté completamente tierna, apartar. Meterla en un recipiente y cubrir con el líquido de la cocción que se nos convertirá en una gelatina gracias a la grasa soltada por la carne durante la cocción.

Servir sin líquido y bien caliente. Se nos tiene que deshacer sin esfuerzo.

Publicado el

Escalopines de ternera a la cerveza

El escape es un Corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo, rodillo o golpeándolo. Se suele usar para carne, especialmente la ternera.

12 escalopines de ternera, 150 ml de aceite de oliva, 1 cebolla, 350 ml de cerveza, 100 ml de agua, sal, pimienta negra molida, tomillo, perejil, estragón.

Poner en una cacerola el aceite a calentar y freir ligeramente los filetes. Reservar. Freir en el mismo aceite las cebollas en Juliana hasta que estén pochadas. Sacar y colocar sobre la carne. Sazonar. Agregar las hierbas y la cerveza.

Pasados 15 m, agregar agua. Tapar la cacerola y cocer 75 m a fuego suave. Comprobar que la carne este tierna y si no, cocer la hasta que lo este. Rectificar la sal. Servir caliente.

Publicado el

Hígado de ternera a la naranja

Recetas de hígado de ternera guisada. Estaba buscando una receta para guisar el hígado y encontré este modo. Está modificada por mi.

1/2 kg de hígado de ternera, 1 naranja, 1 cebolla, 300 ml de zumo de naranja, aceite de oliva, sal, 5 pimienta negra en grano, j1 pastilla de caldo de carne.

Trocear el hígado en dados de 2x2 cm. Lavarlo con agua fría. Sazonar.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar la cebolla en Juliana y pochar. Incorporar el hígado. Dorar. Agregar la pimienta y el zumo. Cocinar 5 m a fuego fuerte.

Bajar a fuego suave, añadir la naranja en gajos partidos por la mitad y 1/4 parte de la piel de la naranja cortada en Juliana fina. Incorporar el caldo de carne y dejar reducir unos 25 m. Corregir la sal. Servir caliente.

Publicado el

Ternera en costra de hierbas y parmesano

Una receta elegante, que añade a la carne el fresco sabor de las hierbas frescas y el carácter del queso parmesano.

1/2 solomillo de ternera, 4 rebanadas de pan de molde, 1 manojo de perejil, 1 manojo de tomillo, 1 rama de romero, 1 diente de ajo, 20 gr de parmesano rallado, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

En el vaso de una batidora poner las hierbas picadas, el ajo, el pan y el parmesano. Triturar hasta que quede reducido a migas

En una sartén, marca el solomillo salpimentado. Disolver la harina en agua hasta obtener una masa densa. Pintar el solomillo con esta masa y cubrir con la mezcla de hierbas compactandola con las manos.

Untar con aceite una fuente de horno, coloca la carne en el centro. Hornear 25 m a 200°. Sacar. Cortar en rodajas gruesas para servir.

Publicado el

Stroganoff

Plato de origen ruso, la ternera Stroganoff es hoy día, un clásico de la cocina internacional.

4 filetes de ternera, 200 gr de champiñones, 200 ml de nata líquida, mostaza Dijon, 1 cebolla, 50 gr de mantequilla, pimienta negra molida, sal, brandy.

Cortar los filetes en tiras de 1/2 cm de grosor. Poner en una sartén la mantequilla a fuego medio. Cuando esté derretida, añadir la carne salpimentada. Saltear hasta que esté dorada. Retirar la carne y reservar.

En la misma sartén, saltear los champiñones que previamente habremos cortado en láminas. Agregar la cebolla en juliana.

Cuando las verduras estén pochadas, añadir la carne y regar con el Brandy. Dejar reducir 3 m y agregar la mostaza y posteriormente la nata. Bajar a fuego suave y dejar ligar bien durante 10 m. Corregir la sal. Servir caliente.

La costumbre es acompañar con arroz cocido o un poco salteado.

Publicado el

Filetes de ternera al jugo de pomelo

El pomelo es un híbrido surgido de manera espontánea en el Caribe alrededor del siglo XIII. Su sabor fresco, dulce y ácido a la vez, combina muy bien con la carne y el pescado.

4 filetes de ternera, 1 pomelo, 1 puerro, Cointreau, 1 pastilla de caldo de carne, aceite de oliva, mantequilla, agua, salsa Perrins, 1/2 yogurt natural.

Macerar los filetes en el jugo del pomelo y 2 cucharadas de aceite durante 2 h. Cortar el puerro en juliana y sofreír en 10 gr de mantequilla y una cucharada de aceite, agregar un poco de Cointreau y esperar que evapore el alcohol. Añadir el caldo y 250 ml de agua. Salar y dejar reducir. Incorporar el jugo donde estaban macerando los filetes hasta que la salsa este trabada.

Freír la carne en el resto de la mantequilla y añadir una gotas de salsa Perrins. Agregar el yogurt y la salsa. Mezclar bien. Servir calientes.

Publicado el

Carrillada de ternera guisada

Una pieza melosa como la mantequilla. El corte más tierno de la ternera.

4 carrilladas de ternera, aceite de oliva, 1 puerro, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 L de agua, sal.

Limpiar las carrilleras, retirando la grasa y los nervios. Sazonar. Rehogar en una cazuela, dorandolas por todos lados. Incorporar los ajos sueltos y la cebolla y el puerro en juliana. Rehogar unos 10 m, añadir una pizca de sal. Agregar el agua, tapar la cazuela y dejar cocer durante 90-120 m.

Comprobamos que la carne esté tierna, apartarlas del fuego y sacar la carne. Colar el jugo de la cocción, ponerlo en una cazuela a fuego suave y reducir hasta la mitad de volumen. Introduce las carrilleras en la salsa y deja reducir un poco más. Rectificar la sal. Servir calientes.

Publicado el

Escalopines rellenos

Esta original receta, combina varios tipos de carne, con una muy sabrosa salsa de vermut.

6 escalopines de ternera, 6 cebollas, 150 gr de panceta de cerdo, 100 gr de salchichas blancas, 150 gr de carne de cerdo picado, perejil, tomillo, sal, pimienta negra molida, 1 huevo, 150 ml de nata, coñac, 6 hojas de laurel, mantequilla, 200 ml de caldo de carne, 100 ml de vermut blanco, 1 cucharada de concentrado de tomate.

Picar 4 cebollas, la panceta y las salchichas y mezclarlos bien. Añadir la carne picada, 2 cucharadas de perejil picado, 1 ramita de tomillo, sal y pimienta. Batir el huevo con la nata, añadir un chorrito de coñac.

Extender los escalopes, salpimentarlos. Colocar en el centro un poco de mezcla y enrollarlos, poner encima una hoja de laurel y una ramita de tomillo. Atarlos bien.

Calentar la mantequilla y rehogar en ella los rollos de carne. Añadir 2 cebollas picadas, el concentrado de tomate, el caldo y el vermut. Dejar cocer 25 m a fuego suave. Servir calientes con la salsa por encima.

Publicado el

Hígado de ternera a la naranja

El hígado es un alimento muy rico en nutrientes y con gran variedad culinaria. Con sabor intenso y particular textura.

4 filetes de hígado de ternera, aceite de oliva, 1 cebolla, 1 naranja, tomillo, sal, pimienta negra molida, 150 ml de caldo de carne.

Enharinar el hígado y freírlo en una sartén con aceite caliente. Sacarlos y reservar.

En la misma sartén, pochar la cebolla y la cáscara de la naranja, en juliana. Volver a agregar el hígado y añadir tomillo y romero al gusto. Salpimentar. Verter el caldo y cocinar a fuego suave 30 m. Servir caliente.

Publicado el

Lengua estofada

La lengua es una de las piezas más conocidas de la casquería. Se suele hacer estofada, y las más comunes, son la de ternera y la de cordero. Son un plato muy tradicional de la cocina del norte de España.

1 lengua de ternera, 2 tomates, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 hojas de laurel, sal, pimienta negra molida, harina, aceite de oliva, tomillo, 100 ml de cerveza.

Cocer durante 2  h, la lengua en agua con sal y una hoja de laurel, a fuego fuerte. Pelarla y cortarla en rodajas. Salpimentar, enharinar y dorar en aceite caliente. Sacar y reservar,

Rehogar en ese aceite, las verduras, peladas y troceadas finamente, hasta que estén pochadas. Añadir una hoja de laurel, la lengua, el tomillo y la cerveza.

Cocer a fuego lento hasta que la lengua esté tierna y la salsa trabada. Corregir la sal. Servir caliente.