Carnes
Lengua estofada
La lengua es una de las piezas más conocidas de la casquería. Se suele hacer estofada, y las más comunes, son la de ternera y la de cordero. Son un plato muy tradicional de la cocina del norte de España.
Ingredientes
- 1 lengua de ternera
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- sal
- pimienta negra molida
- harina
- aceite de oliva
- tomillo
- 100 ml de cerveza
Elaboración
- Cocer durante 2 h, la lengua en agua con sal y una hoja de laurel, a fuego fuerte.
- Pelarla y cortarla en rodajas.
- Salpimentar, enharinar y dorar en aceite caliente. Sacar y reservar,
- Rehogar en ese aceite, las verduras, peladas y troceadas finamente, hasta que estén pochadas.
- Añadir una hoja de laurel, la lengua, el tomillo y la cerveza.
- Cocer a fuego lento hasta que la lengua esté tierna y la salsa trabada. Corregir la sal. Servir caliente.
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