Solomillo duquesa

El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.

1 solomillo de ternera, 4 rebanadas de pan de molde, 150 gr de champiñones, 2 tomates, harina, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida,leche, 200 ml de jerez, aceite de freír.

Escalfar el tomate, pelarlo y triturarlo. Limpiar los champiñones y cortarlos en laminas. Limpiar el solomillo de grasa. Atar el solomillo cada 2 cm, hacer un nudo cada vez. Cortar el solomillo de manera que cada rodaja quede atada. Poner el aceite de freír a calentar y cuando este bien caliente, freír en el el pan. Retirar y reservar. Salpimentar la carne. En una sartén poner un poco de aceite a calentar y dorar en ella los solomillos. Retirar y reservar. En ese mismo aceite añadir la harina y agregar el tomate triturado. Incorporar el jerez y los champiñones. Rehogar, salpimentar y añadir 200 ml de agua. Reducir a fuego lento 15 m. Poner las rodajas de carne en una fuente, retirarles el cordel y naparlas con la salsa antes de servirlas. Servir calientes.

Mollejas de ternera fritas

Se suelen utilizar las mollejas de animales vacunos, de corderos, y cerdos como plato de alimentación. Es un manjar que se consume en distintos países europeos y americanos. Las mollejas pueden cocinarse asadas o cocidas a modo de guiso, rebozadas y fritas, según la costumbre de cada lugar.

300 gr de mollejas de ternera, 3 limones, sal, aceite de freír, harina de freír.

Lavar las mollejas, escurrirlas, trocearlas y meterlas en el zumo de los limones con un poco de sal. Dejar al menos 8 h para que cojan sabor. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Escurrir las mollejas y pasarlas por harina. Freírlas en el aceite cuando este este bien caliente. Servir recién hechas.

Papas con carne

papas con carne

Estamos ante un plato de lo más familiar y que, por lo tanto, admite muchas formas de hacerlo. Un plato muy popular en invierno.

2 kg de patatas, 800 gr de carne de ternera, aceite de oliva, sal, 2 puerros, 2 pimientos  italianos, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 2 hojas de laurel, 1 cabeza  de ajos, 500 ml de vino blanco, orégano, 30 ml de brandy, 1 cucharada de pimentón, 1 sobre de descafeinado.

Cortar la ternera en dados de 2×2, reservar. En una cacerola poner aceite a fuego medio, añadir el laurel, los ajos partidos, las cebollas y los puerros en juliana, y los pimientos en cuadrillos. Pochar y añadir a carne, rehogándola para que se dore. Añadir el vino y el brandy y dejar evaporar. Cubrir de agua y añadir el pimentón y el descafeinado. Remover bien. Pelar y cortar las patatas en trozos medianos. Añadir al guiso junto con las especias y  la sal. Calentar a fuego suave hasta que las patatas y la carne estén tiernas. Corregir de sal. Servir calientes.

Aleta rellena

La vaca, en el caso de la hembra, o toro en el caso del macho, es un mamífero artiodáctilo de la familia de los bóvidos.

1 aleta de ternera, 3 cucharadas de mostaza, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, 12 aceitunas verdes, 1 huevo, 50 gr de pasas, sal.

Abrir la carne, salpimentarla y untarla con la mostaza, cortar los pimientos y las zanahorias en tiras y las aceitunas y el huevo en rodajas. colocar los ingredientes encima de la carne dejando libre unos 2 cm por cada lado. Enrollar la carne con cuidado para que no se descoloquen los ingredientes.  Atar el rollo con una cuerda de bramante. Meterlo en el horno a 200º durante 1 h. Sacar dejar enfriar y cortarlo en rodajas gruesas.

 

Redondillo de ternera al horno

El redondillo es quizás una de las piezas de carne mas sabrosas de la ternera, pero también una de las mas difíciles de ablandar. Sin embargo, una vez cocinada es una de las mas sabrosas.

1 redondillo de ternera, 50 gr de mantequilla, 2 cucharadas de miel, 1 rama de canela, 10 clavos de olor, sal, pimienta negra molida, 150 ml de oloroso.

Atar la carne para que no pierda la forma. Salpimentar y pinchar en ella los clavos. Untar 20 gr de mantequilla en una fuente de horno. Colocar en ella la carne y poner la canela partida por encima. Poner el resto de mantequilla a calentar en un cazo a fuego lento. Incorporar el vino y la miel. Mezclar bien. Regar la carne con esta salsa. Asar en el horno 30 m a 220º. Dar la vuelta, volver a regar con la salsa, bajar el horno a 150º y dejar 15 m mas. Servir cortada a rodajas caliente o fría según el gusto.

Estofado de ternera II

El estofado de ternera es una de las recetas mas típicas de la gastronomía española. Las diferentes formas de elaborarlo dependerán de los productos de la región donde nos encontremos.

1 k de carne de ternera, 4 patatas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 pastilla de caldo de carne, 1 hoja de laurel, harina, 3 cucharadas de margarina, sal.

Cortar la carne en dados de 2×2. Pasarla por la harina y saltearla en una cazuela con la margarina. Lavar, pelar y cortar las verduras en trozos grandes. Añadírselas a la cazuela junto con el laurel y dejar que se pochen. Cubrir de agua y añadir el caldo de carne. Salar. Dejar coser a fuego lento durante 2 h. Añadir las patatas costados en trozos y terminar de cocer hasta que las patatas estén tiernas. Corregir de sal. Servir caliente.

Estofado de ternera

El estofado de ternera es una de las recetas mas típicas de la gastronomía española. Las diferentes formas de elaborarlo dependerán de los productos de la región donde nos encontremos.

500 gr de carne de ternera, 2 zanahorias, 1 tomate, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos,1 hoja de laurel, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de perejil, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de caldo blanco, aceite de oliva, sal, pimienta negra.

Trocear la carne e dados de 2×2, pelar los ajos, las cebollas y las zanahorias y trocearlos. Los tomates los trituraremos. Marcar la carne en una cacerola en aceite caliente e incorporar después la cebolla y los ajos. Añadir el tomate, las zanahorias y el vino. Dejar evaporar y añadir el caldo, el laurel, el tomillo, el perejil y salpimentar el conjunto. Tapar y dejar coser 1 h a fuego lento, o hasta que la carne este tierna. Servir caliente.

Corazon de ternera en salsa de soja

Casquería es un término culinario usado para aludir a las entrañas (vísceras, entresijos, asaduras o achuras) de un animal sacrificado, así como a otras partes tradicionalmente consideradas despojos: morro, careta, orejas, lengua, manos, sangre, etcétera.

1 corazón de ternera, aceite de oliva, sal, salsa de soja.

Limpiar el corazón y cortarlo en rodajas de unos 2 cm de grosor. En una sartén poner a calentar aceite de oliva y hacer e ella las rodajas del corazón. Cuando estén doradas, añadir la salsa de soja y dejar calentar 5 m mas a fuego suave. Servir caliente.

Rollitos de ternera

La ternera se puede elaborar de muchas maneras, asada, estofada, a la plancha etc. Y sobre todo, cuando le aplicamos un poco de imaginación, se convierte en un ingrediente muy versátil.

4 filetes de ternera, aceite de oliva, 150 gr de miga de pan, harina, 75 gr de higadillo de pollo, 1 cebolla, 1 huevo, 2 yemas de huevo, estragón, sal, 80 gr de mantequilla, 2 cucharaditas de mostaza, un chorreon de vino blanco.

Mezclar en un bol la miga de pan, el bacón, los higadillos, la cebolla y el estragón, todo bien picado. Salpimentar y añadir el huevo. Disponer los escalopes bien aplastados sobre una mesa, repartir la mezcla sobre ellos, enrollarlos y atarlos. En una cacerola poner un poco de aceite a calentar y dorar en el los rollitos de carne. Sacarlos y ponerlos en una fuente de horno. Verter sobre ellos el aceite de la sartén, el vino y meterlos en el horno 10 m a 180º. En una sartén poner la mitad de la mantequilla, cuando este derretida añadir la harina batiéndola, añadir un vaso de agua caliente. Remover para que no se formen grumos, cuando empiece a hervir, retirarla del fuego. En un bol poner las yemas, un chorreon de aceite y mezclar bien. Añadir la mantequilla y la mostaza. Rectificar de sal. Añadir  a la carne antes de servir. Servir caliente.

Escalopes al limón

Plato típico de la cocina italiana, podremos encontrar variantes en prácticamente todos los países.  Aunque genuinamente se hacen con ternera, también los podremos encontrar con otras carnes, normalmente pollo.

8 escalopes de ternera, aceite de oliva, 1 cucharadita de maicena, 2 cucharadas de harina, concentrado de carne, 1 limón, 1 vaso de caldo blanco, sal, pimienta negra molida.

Aplastar los escalopes y pasarlos por harina. Poner el aceite en una sartén a calentar a fuego medio y dorar en ella los escalopes. Retirar y reservarlos. Dejar solo la mitad del aceite en la sartén, incorporar la maicena, el limón y el concentrado de carne. Hacer con ella la salsa y salpimentar. Añadir los escalopes a la salsa y dejar a fuego suave unos minutos mas, para que absorban bien la salsa. Servir calientes.